Veganer Brombeerkuchen: Saftiger Streuselkuchen mit frischen Brombeeren
Frische Brombeeren vom Markt, ein lockerer Rührteig und goldbraune Zimtstreusel - das ist alles, was du für diesen saftigen veganen Brombeerkuchen brauchst.
Hafermilch und Apfelessig ergeben vegane Buttermilch für saftigen Teig
Wenn Hafermilch mit einem Schuss Apfelessig vermischt wird und fünf Minuten ruht, entsteht eine leicht saure Mischung, die im Backofen mit Backpulver reagiert. Das Ergebnis ist ein besonders lockerer, saftiger Teig ohne Ei und ohne Milchprodukte. Apfelmus übernimmt zusätzlich die Funktion als Feuchtigkeitsspender und ersetzt das Ei vollständig - ohne Eigengeschmack zu hinterlassen.
Brombeeren-Saison in Österreich: Juli bis September, TK das ganze Jahr
In Österreich reifen Brombeeren von Mitte Juli bis Ende September - auf dem Wochenmarkt in Wien, Graz oder Innsbruck sind sie dann besonders günstig und aromatisch. Billa, Spar und Hofer führen frische Brombeeren saisonal; bei Billa und Hofer sind TK-Brombeeren ganzjährig erhältlich. Mit TK-Beeren gelingt der Kuchen genauso gut - einfach gefroren auf den Teig legen, nicht vorher auftauen.
Zimtstreusel in fünf Minuten mit kalter veganer Butter
Das Geheimnis knuspriger Streusel liegt in der Temperatur: Die vegane Butter muss kalt sein, damit beim Verreiben mit Mehl, Zucker und Zimt grobe Krümel entstehen. Wer die Butter zu warm verwendet, bekommt eine Paste statt Streusel. Fünf Minuten im Kühlschrank - das reicht. Margarine funktioniert genauso gut wie vegane Blockbutter.
Vier Variationen für jeden Geschmack
| Variante | Abwandlung | Besonderheit |
|---|---|---|
| Klassisch mit Brombeeren | Rezept wie beschrieben | Goldbraune Zimtstreusel, saftige Beeren |
| Schoko-Brombeere | 2 EL Kakaopulver in den Teig | Herbe Schokolade trifft süß-säuerliche Beere |
| Zitronen-Brombeere | Abrieb 1 Bio-Zitrone + Saft in den Teig, ohne Zimt in Streusel | Frisch, sommerlich |
| Glutenfrei | Helles glutenfreies Mehl 1:1 | Geeignet für Gäste mit Glutenunverträglichkeit |
Wie lange hält der Kuchen und lässt er sich einfrieren?
Im Kühlschrank hält der Brombeerkuchen abgedeckt drei bis vier Tage - die Streusel werden dabei etwas weicher, der Teig bleibt saftig. Zum Einfrieren Stücke einzeln einwickeln und bis zu zwei Monate tiefkühlen. Wer den Kuchen für eine Gartenparty vorbereiten möchte: Er lässt sich einen Tag vorher backen und gekühlt lagern. Frisch bestäubt mit Staubzucker sieht er beim Servieren aus wie frisch gebacken. Als Begleitung passt vegane Schlagsahne oder ein Klecks vegane Joghurtalternative mit Vanille.
Rezept
Zutaten
- 300g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 130g Zucker
- 100ml Rapsöl
- 230ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL Apfelmus (ungesüßt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 400g frische oder TK-Brombeeren
- Für die Zimtstreusel: 150g Weizenmehl
- Für die Zimtstreusel: 80g Zucker
- Für die Zimtstreusel: 90g vegane Butter (kalt)
- Für die Zimtstreusel: 1 TL Zimt
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten.
- Hafermilch mit Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht gerinnt - das ergibt die vegane Buttermilch.
- Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
- Rapsöl, Apfelmus und Vanilleextrakt zur Hafermilchmischung geben und kurz verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist - nicht übermischen.
- Für die Zimtstreusel Mehl, Zucker und Zimt vermischen. Die kalte vegane Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einer Gabel zu groben Streuseln krümeln.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Brombeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Zimtstreusel gleichmäßig über die Brombeeren streuen.
- Im vorgeheizten Ofen 40 bis 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Mit Staubzucker bestäuben und servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich TK-Brombeeren für den Kuchen verwenden?
- Ja, TK-Brombeeren funktionieren sehr gut. Die Beeren nicht auftauen, sondern direkt gefroren auf den Teig legen - das verhindert, dass der Teig zu nass wird. Die Backzeit kann sich um 5 bis 10 Minuten verlängern.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Ja, der Brombeerkuchen lässt sich gut einfrieren. In Stücke schneiden, in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 2 Monate tiefkühlen. Zum Auftauen bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Stunden ruhen lassen.
- Wie lange hält der vegane Brombeerkuchen?
- Im Kühlschrank hält der Kuchen abgedeckt 3 bis 4 Tage. Bei Zimmertemperatur ist er an einem kühlen Ort 1 bis 2 Tage haltbar. Durch die frischen Brombeeren sollte er möglichst rasch gegessen werden.