Veganer Bosna
Die Salzburger Legende - jetzt ohne Schwein
Es gibt Dinge, die gehören zu Österreich wie der Mozartkugel-Streit zu Salzburg: Die Bosna. Dieses wunderbare Streetfood-Sandwich wurde 1949 vom bulgarischen Einwanderer Zanko Todoroff im Müllner Bräustübl erfunden - und seitdem ist Salzburg nicht mehr dasselbe.
Laut 196 Flavors besteht die klassische Bosna aus einer Bratwurst im länglichen Weißbrotweckerl, belegt mit rohen Zwiebeln, Petersilie und - das ist das Geheimnis - einer Schicht Senf und Currypulver. Ja, Curry. In Österreich. Seit 1949. Wir waren schon immer kulinarische Pioniere.
Warum dieser vegane Bosna anders ist
Die meisten veganen Würstchen-Rezepte schmecken nach... naja, nach "ich hab's versucht". Aber hier kommt das Geheimnis: Die Original-Bosna-Wurst ist nicht einfach nur eine Bratwurst - sie hat ein ganz eigenes Gewürzprofil! Laut dem Sandwich Tribunal enthält sie:
- Zitronenschale und Koriander - das macht sie zitrusiger als normale Bratwurst
- Majoran - der österreichische Touch
- Muskatnuss und weißer Pfeffer - die klassische Würze
Diese Gewürze haben wir natürlich in unsere Seitan-Version eingebaut. Das Rezept basiert auf bewährten Techniken von It Doesn't Taste Like Chicken und Dailyvegan.
Tipps für perfekte Seitan-Würstchen
"Knete den Teig nur so lange, bis alles verbunden ist. Jede zusätzliche Sekunde macht dein Würstchen zäher." - Goldene Seitan-Regel
Das Geheimnis der Textur: Die weißen Bohnen sind der Game-Changer! Sie machen den Seitan saftig und verhindern, dass er gummiartig wird. Kichererbsen funktionieren auch - aber weiße Bohnen ergeben die cremigste Textur.
Liquid Smoke: Ja, es ist optional. Aber es macht den Unterschied zwischen "schmeckt gut" und "Moment, ist das wirklich vegan?!"
Die Kühlschrank-Nacht: Ich weiß, Geduld ist schwer. Aber wenn du die Würstchen über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt, werden sie SO viel besser. Die Textur festigt sich, die Gewürze ziehen durch. Es lohnt sich!
Die perfekte Bosna-Zeremonie
Es gibt Regeln beim Bosna-Essen:
- Im Stehen essen - Das ist Streetfood, kein Festmahl
- Serviette griffbereit - Es WIRD tropfen
- Zwiebeln nicht weglassen - Die rohen Zwiebeln sind essentiell
- Currypulver großzügig - Keine Angst, das gehört so
Variationen für Experimentierfreudige
Die Feurige: Doppelt so viel Cayennepfeffer und einen Spritzer Sriracha auf den Senf.
Die Käsige: Vor dem Servieren etwas geschmolzenen veganen Käse über das Würstchen träufeln (die Puristen werden schreien, aber es schmeckt).
Die Wiener Art: Statt Currypulver klassisches Sauerkraut dazu - technisch gesehen ist das dann keine Bosna mehr, aber wer zählt schon mit?
Vorkochen und Meal Prep
Die gute Nachricht: Du kannst die Würstchen auf Vorrat machen! Sie halten sich:
- Im Kühlschrank: 5-7 Tage (in Folie gewickelt)
- Im Gefrierschrank: Bis zu 3 Monate
Einfach auftauen, anbraten, fertig. Perfekt für spontane Bosna-Gelüste um Mitternacht (wir urteilen nicht).
Serviervorschlag
Dazu passt:
- Ein kühles Bier (für die Erwachsenen)
- Pommes (für die Traditionellen)
- Essiggurken (für den Crunch)
- Ein zufriedenes Seufzen (für alle)
Dieses Rezept basiert auf Recherche von 196 Flavors, Sandwich Tribunal, It Doesn't Taste Like Chicken und Dailyvegan.
Rezept
Zutaten
- Für die Seitan-Würstchen:
- 200 g Vital Wheat Gluten (Weizengluten)
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 3 EL Hefeflocken
- 1,5 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer (gemahlen)
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 1/2 TL Muskatnuss (gerieben)
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- 1 Dose (400 g) weiße Bohnen (abgetropft)
- 2 EL neutrales Öl
- 1 TL Zitronenschale (fein gerieben)
- 1/2 TL Liquid Smoke (optional)
- 150 ml Gemüsebrühe
- Zum Servieren:
- 6 längliche Weißbrotweckerl oder Baguettebrötchen
- 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 1 Bund frische Petersilie (gehackt)
- 4 EL scharfer Senf
- 2 TL Currypulver
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
Zubereitung
- Schritt 1: Die trockenen Zutaten für die Würstchen vorbereiten. Vital Wheat Gluten, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Salz, weißen Pfeffer, Koriander, Majoran, Muskatnuss, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver in einer großen Schüssel vermischen.
- Schritt 2: Die feuchten Zutaten zubereiten. Die abgetropften weißen Bohnen mit Öl, Zitronenschale, Liquid Smoke und Gemüsebrühe in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.
- Schritt 3: Die Bohnenmasse zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem festen Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis alles verbunden ist - nicht überkneten, sonst werden die Würstchen zäh!
- Schritt 4: Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer länglichen Wurst formen (ca. 15 cm lang). Die Würstchen einzeln fest in Alufolie wickeln und die Enden gut zudrehen.
- Schritt 5: Die Würstchen im Dampfgarer oder über einem Topf mit kochendem Wasser 40 Minuten dämpfen. Alternativ im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) 35 Minuten backen.
- Schritt 6: Die Würstchen vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank - so werden sie noch fester). Die Folie entfernen.
- Schritt 7: Eine Grillpfanne oder normale Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Würstchen bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
- Schritt 8: Die Brötchen längs aufschneiden und kurz antoasten. Mit scharfem Senf bestreichen, die Zwiebel-Petersilien-Mischung darauf verteilen.
- Schritt 9: Das heiße Würstchen hineinlegen und großzügig mit Currypulver bestreuen. Wer es scharf mag, noch etwas Cayennepfeffer dazu.
- Schritt 10: Sofort servieren und genießen - am besten im Stehen, wie es sich für echtes Streetfood gehört!