Veganer Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf
Dieser vegane Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf ist pures Comfort Food: Zarte Gemüseröschen in einer cremigen Cashew-Käsesauce, goldbraun überbacken mit knuspriger Kruste. Perfekt für kalte Wintertage, als sättigende Beilage oder mit Reis als vollständige Mahlzeit.
Das Geheimnis der samtigen Sauce sind eingeweichte Cashews und Hefeflocken - sie ergeben zusammen einen unglaublich käsigen Geschmack, ganz ohne Milchprodukte. Die Kurkuma sorgt für eine appetitliche goldgelbe Farbe, während Muskatnuss und Senf für das typische Auflauf-Aroma sorgen.
Tipps für den perfekten Auflauf
- Gemüse nicht zu weich kochen: Die Röschen sollen noch Biss haben, da sie im Ofen noch weiter garen. Bissfestes Gemüse verhindert ein matschiges Ergebnis.
- Cashews gut einweichen: Mindestens 2 Stunden in heißem Wasser oder über Nacht in kaltem Wasser. So wird die Sauce wirklich seidig.
- Hochleistungsmixer nutzen: Für die cremigste Sauce eignet sich ein Hochleistungsmixer am besten. Mit einem Pürierstab funktioniert es auch, die Sauce wird dann etwas gröber.
- Knusprige Kruste: Die Semmelbrösel-Mischung erst kurz vor dem Backen aufstreuen, damit sie schön knusprig wird.
Variationen
- Mit Kartoffeln: 200g gewürfelte Kartoffeln mit dem Gemüse kochen für eine sättigendere Version.
- Extra käsig: 2-3 EL veganen Streukäse unter die Bröselkruste mischen.
- Mit Pilzen: 150g Champignons in Scheiben anbraten und unter das Gemüse mischen.
- Proteinreich: 200g gewürfelten Räuchertofu unter das Gemüse mischen.
- Glutenfrei: Glutenfreie Semmelbrösel oder gehackte Mandeln für die Kruste verwenden.
Dazu passt
- Frisches Baguette oder Ciabatta
- Gemischter Blattsalat mit Zitronendressing
- Gekochter Reis oder Quinoa als Beilage
- Veganer Feldsalat
Aufbewahrung
Der Auflauf hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage. Zum Aufwärmen bei 180°C im Ofen erwärmen, bis er durchgehend heiß ist - so bleibt die Kruste knusprig. In der Mikrowelle wird die Kruste leider weich. Einfrieren ist möglich: Ohne Kruste einfrieren und diese nach dem Auftauen frisch zubereiten.
Rezept
Zutaten
- 400g Blumenkohl (ca. 1/2 Kopf), in Röschen geteilt
- 400g Brokkoli (ca. 1 Kopf), in Röschen geteilt
- 80g Cashewkerne (eingeweicht oder roh)
- 250ml Pflanzenmilch (Hafer- oder Sojamilch)
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Speisestärke
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 40g Semmelbrösel für die Kruste
- 1 EL Olivenöl für die Kruste
- 1/2 TL Paprikapulver für die Kruste
Zubereitung
- Die Cashewkerne 2 Stunden in heißem Wasser einweichen, dann abgießen. Wenn du einen Hochleistungsmixer hast, kannst du auch rohe Cashews verwenden.
- Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25x20 cm) leicht einfetten.
- Blumenkohl und Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Röschen 5-7 Minuten bissfest garen. Abgießen und beiseite stellen.
- Für die Käsesauce: Eingeweichte Cashews, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Olivenöl, Speisestärke, Knoblauch, Senf, Kurkuma, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer samtigen Sauce pürieren.
- Die Sauce in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Das gegarte Gemüse in die Auflaufform geben und die Käsesauce gleichmäßig darüber verteilen. Vorsichtig vermengen, damit alle Röschen bedeckt sind.
- Für die Kruste: Semmelbrösel mit Olivenöl und Paprikapulver vermischen. Gleichmäßig über den Auflauf streuen.
- Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Sauce leicht blubbert.
- 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.