Wo kaufe ich Blumenkohl, Brokkoli und Cashews in Österreich?

Blumenkohl (Karfiol) und Brokkoli sind bei Billa, Spar und Hofer ganzjährig erhältlich. Cashewkerne findest du in der Nuss-Abteilung oder im Bio-Regal. Hefeflocken gibt es im Bio-Regal bei dm, Billa und Spar sowie in Naturkostläden.

Kann ich statt Cashews auch etwas anderes verwenden?

Ja, 150g Seidentofu mit 3 EL Hefeflocken, 2 EL Olivenöl und Gewürzen ergibt eine ähnliche Sauce. Auch weiße Bohnen funktionieren gut - einfach abgespült mit den gleichen Zutaten mixen. Die Sauce wird etwas weniger cremig, aber sehr schmackhaft.

Wie lange hält der Auflauf und kann ich ihn einfrieren?

Abgedeckt im Kühlschrank hält der Auflauf 3-4 Tage. Zum Aufwärmen bei 180°C im Ofen erwärmen - so bleibt die Kruste knusprig. Für das Einfrieren die Auflaufform ohne Semmelbrösel einfrieren und diese beim Aufwärmen frisch aufstreuen.

Veganer Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf

Zuletzt aktualisiert: 3.6.2026

Dieser vegane Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf ist pures Comfort Food - zarte Gemüseröschen in einer cremigen Cashew-Käsesauce, goldbraun überbacken mit knuspriger Kruste. Alle Zutaten gibt es bei Billa, Spar und Hofer: Blumenkohl (in Österreich als Karfiol bekannt) und Brokkoli sind ganzjährig im Sortiment.

Das Geheimnis der samtigen Sauce sind eingeweichte Cashews und Hefeflocken - sie ergeben zusammen einen unglaublich käsigen Geschmack, ganz ohne Milchprodukte. Die Kurkuma sorgt für eine appetitliche goldgelbe Farbe, während Muskatnuss und Senf für das typische Auflauf-Aroma sorgen.

Bissfestes Gemüse und gut eingeweichte Cashews sind die zwei entscheidenden Schritte

Gemüse nicht zu weich kochen: Die Röschen sollen noch Biss haben, da sie im Ofen noch weiter garen. Bissfestes Gemüse verhindert ein matschiges Ergebnis.
Cashews gut einweichen: Mindestens 2 Stunden in heißem Wasser oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. So wird die Sauce wirklich seidig.
Knusprige Kruste: Die Semmelbrösel-Mischung erst kurz vor dem Backen aufstreuen, damit sie schön knusprig wird.

Welche Variationen sind möglich?

Mit Kartoffeln: 200g gewürfelte Kartoffeln mit dem Gemüse kochen für eine sättigendere Version.
Extra käsig: 2-3 EL veganen Streukäse unter die Bröselkruste mischen.
Mit Pilzen: 150g Champignons in Scheiben anbraten und unter das Gemüse mischen.
Proteinreich: 200g gewürfelten Räuchertofu unter das Gemüse mischen.
Glutenfrei: Glutenfreie Semmelbrösel oder gehackte Mandeln für die Kruste verwenden.

Dazu passt ein frischer gemischter Salat, etwas Baguette oder gekochter Reis. Mehr Inspirationen rund um Karfiol und vegane Aufläufe findest du im veganen Blumenkohl-Guide und im veganen Auflauf-Guide.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 35 Min
Gesamtzeit: 55 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

400g Blumenkohl (ca. 1/2 Kopf), in Röschen geteilt
400g Brokkoli (ca. 1 Kopf), in Röschen geteilt
80g Cashewkerne (eingeweicht oder roh)
250ml Pflanzenmilch (Hafer- oder Sojamilch)
3 EL Hefeflocken
2 EL Olivenöl
1 EL Speisestärke
2 Knoblauchzehen
1 TL Senf
1/2 TL Kurkuma
1/4 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
40g Semmelbrösel für die Kruste
1 EL Olivenöl für die Kruste
1/2 TL Paprikapulver für die Kruste

Zubereitung

Die Cashewkerne 2 Stunden in heißem Wasser einweichen, dann abgießen. Wenn du einen Hochleistungsmixer hast, kannst du auch rohe Cashews verwenden.
Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25x20 cm) leicht einfetten.
Blumenkohl und Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Röschen 5-7 Minuten bissfest garen. Abgießen und beiseite stellen.
Für die Käsesauce: Eingeweichte Cashews, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Olivenöl, Speisestärke, Knoblauch, Senf, Kurkuma, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer samtigen Sauce pürieren.
Die Sauce in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
Das gegarte Gemüse in die Auflaufform geben und die Käsesauce gleichmäßig darüber verteilen. Vorsichtig vermengen, damit alle Röschen bedeckt sind.
Für die Kruste: Semmelbrösel mit Olivenöl und Paprikapulver vermischen. Gleichmäßig über den Auflauf streuen.
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Sauce leicht blubbert.
5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.

Häufige Fragen

Wo kaufe ich Blumenkohl, Brokkoli und Cashews in Österreich?: Blumenkohl (Karfiol) und Brokkoli sind bei Billa, Spar und Hofer ganzjährig erhältlich. Cashewkerne findest du in der Nuss-Abteilung oder im Bio-Regal. Hefeflocken gibt es im Bio-Regal bei dm, Billa und Spar sowie in Naturkostläden.
Kann ich statt Cashews auch etwas anderes verwenden?: Ja, 150g Seidentofu mit 3 EL Hefeflocken, 2 EL Olivenöl und Gewürzen ergibt eine ähnliche Sauce. Auch weiße Bohnen funktionieren gut - einfach abgespült mit den gleichen Zutaten mixen. Die Sauce wird etwas weniger cremig, aber sehr schmackhaft.
Wie lange hält der Auflauf und kann ich ihn einfrieren?: Abgedeckt im Kühlschrank hält der Auflauf 3-4 Tage. Zum Aufwärmen bei 180°C im Ofen erwärmen - so bleibt die Kruste knusprig. Für das Einfrieren die Auflaufform ohne Semmelbrösel einfrieren und diese beim Aufwärmen frisch aufstreuen.