Veganer Auberginenkuchen
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Dieser vegane Schokokuchen hat ein Geheimnis: 300 g pürierte Melanzani geben ihm das gewisse Etwas - eine samtige, fast fudgy Textur und einen intensiven, runden Schokogeschmack. Perfekt, wenn die Auberginen-Ernte im Spätsommer wieder üppig ausfällt.
Tipps für den perfekten Auberginenkuchen
- Gut ausdrücken: Das Wichtigste am ganzen Rezept. Zu viel Wasser im Püree macht den Kuchen speckig.
- Warm pürieren: Die Schokolade direkt in der warmen Melanzani-Masse schmelzen lassen - das spart das Wasserbad und verbindet sich am besten.
- Nicht überbacken: Bei 35 Minuten ist er innen noch fudgy, bei 40 Minuten durchgebacken und kuchiger. Beides funktioniert.
- Dazu passt eine Kugel veganes Vanilleeis oder ein Klecks geschlagenes Sojaobers.
Rezept
Zutaten
- 300 g Melanzani/Aubergine (ca. 1 mittelgroße)
- 100 g vegane Zartbitterschokolade, grob gehackt
- 100 g Zucker
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g glattes Mehl
- 50 g Kakaopulver
- 40 g geriebene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 3-4 EL Pflanzenmilch, nach Bedarf
Zubereitung
- Melanzani waschen und in kleine Würfel schneiden (Schälen ist nicht nötig). 15-20 Minuten dämpfen, bis sie ganz weich sind.
- Die Würfel in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit einem Löffel leicht ausdrücken - je weniger Wasser, desto besser die Konsistenz.
- Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20-cm-Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die noch warme Melanzani mit der gehackten Schokolade fein pürieren - die Schokolade schmilzt dabei. Zucker, Öl, Essig und Vanille untermixen.
- Mehl, Kakao, Mandeln, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Püree unterheben und mit 3-4 EL Pflanzenmilch zu einem dicken, glänzenden Teig verrühren.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen und 35-40 Minuten backen. Bei der Stäbchenprobe dürfen ein paar feuchte Krümel kleben bleiben - so bleibt der Kuchen saftig.
- Mindestens 30 Minuten in der Form auskühlen lassen, erst dann anschneiden. Nach Belieben mit Staubzucker bestäuben.
Häufige Fragen
- Was bringt die Aubergine im Kuchen?
- Die gedämpfte, fein pürierte Melanzani gibt dem Kuchen etwas Besonderes: eine samtige, saftige Konsistenz und einen runden, intensiven Schokogeschmack. Sie ersetzt dabei einen Teil von Fett und Ei und fügt sich vollkommen harmonisch in den Teig ein.
- Warum muss die Aubergine so gut abtropfen?
- Gedämpfte Melanzani speichert viel Wasser. Bleibt es im Püree, wird der Teig zu nass und der Kuchen backt speckig statt saftig. Deshalb die Würfel im Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken, bevor du sie pürierst.
- Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?
- Ja, das glatte Mehl lässt sich 1:1 durch eine glutenfreie Universal- Mehlmischung ersetzen. Mit den geriebenen Mandeln im Teig bleibt die Konsistenz trotzdem saftig. Gib die Pflanzenmilch löffelweise dazu, bis der Teig dick und glänzend ist.
- Wie lange hält der Auberginenkuchen?
- Luftdicht verpackt hält er bei Zimmertemperatur 2 Tage, im Kühlschrank etwa 4 Tage - dort wird er sogar noch fudgiger. Einfrieren funktioniert in Stücken bis zu 3 Monate, einfach bei Zimmertemperatur auftauen.