Veganer Adventskuchen
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Weichseln, gemahlene Mandeln und Lebkuchengewürz machen diesen veganen Adventskuchen saftig und duftend. Der Teig ist in 20 Minuten fertig und passt auf jede Adventskaffeetafel.
Gewürzter Teig mit Mandelbasis
Die gemahlenen Mandeln halten den Kuchen auch nach Tagen saftig. Lebkuchengewürz und Zimt geben ihm die typische Adventsnote, ein Hauch Orangenabrieb rundet ab.
Kirschen schweben nicht nach unten
Die Weichseln gut abtropfen lassen, trocken tupfen und in Mehl wenden. So bleibt der Teig locker und die Früchte sinken nicht auf den Boden. Eine Hälfte kommt in den Teig, die andere obenauf.
Vorbacken und aufbewahren
Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag noch besser. Abgedeckt hält er sich 3 bis 4 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.
Rezept
Zutaten
- 240 ml Mandel- oder Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 170 g Weizenmehl
- 140 g gemahlene Mandeln
- 100 g brauner Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von 1/2 Bio-Orange
- 300 g Weichseln (Glas, gut abgetropft, oder tiefgekühlt)
- 40 g Mandelblättchen
- 1 EL Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (22 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
- Pflanzenmilch mit Apfelessig verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht gerinnt.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver, Natron, Lebkuchengewürz, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Öl, Vanille und Orangenabrieb in die Milchmischung rühren, zur Mehlmischung geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Weichseln auf Küchenpapier gut trocken tupfen, mit 1 EL Mehl wenden und die Hälfte vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig in die Form füllen, glattstreichen, die restlichen Weichseln und die Mandelblättchen darauf verteilen.
- 40 bis 45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Bei zu starker Bräunung nach 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen, vollständig auskühlen lassen und mit Staubzucker bestäuben.
Häufige Fragen
- Kann ich frische oder tiefgekühlte Kirschen statt Weichseln aus dem Glas nehmen?
- Ja, entsteinte Sauerkirschen oder Süßkirschen funktionieren genauso. Tiefgekühlte Früchte nicht auftauen, sondern gefroren verwenden, sonst färbt der Saft den Teig. Bei Süßkirschen reichen 80 g Zucker.
- Wie lange hält sich der Adventskuchen?
- Gut abgedeckt bleibt er bei Zimmertemperatur drei bis vier Tage saftig. Er lässt sich am Vortag backen, die Gewürze ziehen dann noch durch.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Ja, am besten in Stücke geschnitten und einzeln verpackt, bis zu drei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen oder kurz im Ofen auffrischen.
- Womit ersetze ich die gemahlenen Mandeln?
- Gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse passen genauso gut. Die Menge bleibt gleich, nur der Geschmack wird etwas kräftiger.
- Kann ich den Kuchen als Blechkuchen backen?
- Ja, mit der anderthalbfachen Menge auf einem tiefen Backblech (ca. 30 x 25 cm) bei 180 °C etwa 30 bis 35 Minuten backen.