Vegane Walnuss-Schoko-Cookies
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Diese Walnuss-Schoko-Cookies sind außen leicht knusprig und innen weich, mit geröstetem Nussaroma und kräftigen Schokostücken. Sie kommen ohne Ei und ohne Butter aus und brauchen keine Kühlzeit.
Tipps für weiche Walnuss-Cookies
- Walnüsse 5 Minuten rösten: So werden sie knusprig und mild.
- Nur kurz rühren, sobald das Mehl eingearbeitet ist, sonst werden die Cookies zäh.
- Maximal 12 Minuten backen: Die Mitte darf weich wirken, sie festigt sich auf dem Blech.
- Schokolade grob hacken statt Drops zu nehmen, das ergibt unregelmäßige, schmelzende Stücke.
Wenn du mehr Auswahl suchst, findest du sie bei den veganen Double Chocolate Cookies und den veganen Erdnussbutter-Cookies.
Rezept
Zutaten
- 80g Walnüsse
- 190g Weizenmehl (Type 480)
- 1 TL Speisestärke
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 100g brauner Zucker
- 1 EL Ahornsirup
- 70ml Rapsöl
- 60ml Hafermilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100g Zartbitterschokolade (vegan)
- Optional: etwas Flockensalz zum Bestreuen
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Walnüsse 5 Minuten im Ofen rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Schokolade ebenfalls grob hacken.
- Braunen Zucker, Ahornsirup, Rapsöl, Hafermilch und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel glatt verrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat.
- Mehl, Speisestärke, Natron und Salz darübersieben und mit einem Löffel nur so lange verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig ist weich und leicht klebrig.
- Walnüsse und Schokolade unterheben, ein paar Stücke zum Dekorieren beiseitelegen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Mit einem Esslöffel 12 Teighäufchen mit reichlich Abstand aufs Blech setzen, leicht flach drücken und mit den übrigen Nuss- und Schokostücken belegen.
- 11 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Mitte darf noch weich wirken. 10 Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Häufige Fragen
- Muss ich die Walnüsse vorher rösten?
- Nötig ist es nicht, aber 5 Minuten im Ofen machen die Walnüsse knuspriger und nehmen ihnen die leichte Bitternote. Danach unbedingt abkühlen lassen, sonst schmilzt die Schokolade im Teig.
- Warum zerfließen meine Cookies oder werden zu hart?
- Zerfließen sie, war meist das Mehl zu knapp abgewogen oder das Blech noch warm. Werden sie hart, waren sie zu lange im Ofen: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch weich sein, denn die Cookies festigen sich auf dem Blech nach.
- Kann ich das Rapsöl durch vegane Butter ersetzen?
- Ja, nimm 80 g weiche vegane Butter statt Öl und rühre sie mit dem Zucker cremig. Die Cookies werden dann etwas dicker und zarter, die Backzeit bleibt gleich.
- Wie lange halten sich die Cookies und kann ich sie einfrieren?
- In einer gut schließenden Dose bleiben sie bei Raumtemperatur etwa 5 Tage weich. Gebackene Cookies oder fertig geformte Teigkugeln lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren, die Teigkugeln brauchen dann etwa 2 Minuten länger im Ofen.
- Welche Nüsse passen statt Walnüssen?
- Pekannüsse, Haselnüsse oder gehackte Mandeln funktionieren in derselben Menge. Haselnüsse vorher ebenfalls kurz rösten.