Vegane Tortilla de Patatas

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Die Tortilla de Patatas ist der Star der spanischen Küche und ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Tapas-Tafel. Dieses herzhafte Kartoffelomelett schmeckt warm, zimmerwarm oder kalt gleichermaßen köstlich - perfekt für Picknicks, als Abendessen oder einfach zwischendurch.

Die Magie des Kala Namak

Das Geheimnis einer authentisch schmeckenden veganen Tortilla ist Kala Namak, auch Schwarzsalz genannt. Dieses vulkanische Salz aus dem Himalaya enthält natürliche Schwefelverbindungen, die einen erstaunlich ei-ähnlichen Geschmack erzeugen. Du findest es in Bioläden, asiatischen Supermärkten oder online.

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben (etwa 3mm dick). Die Zwiebel in feine Halbringe schneiden.

Erhitze 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze. Gib die Kartoffelscheiben und Zwiebelringe hinein und brate sie unter gelegentlichem Wenden etwa 15-20 Minuten, bis die Kartoffeln weich und leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz würzen.

Teig anrühren

Während die Kartoffeln braten, vermische in einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl mit der Pflanzenmilch. Kräftig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann Kala Namak, Kurkuma, Knoblauchpulver und Pfeffer einrühren.

Tortilla formen

Gib die gebratenen Kartoffeln und Zwiebeln in die Teigmischung und vermenge alles vorsichtig, sodass die Kartoffelscheiben gleichmäßig bedeckt sind.

Erhitze das restliche Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße die Kartoffel-Teig-Mischung hinein und verteile sie gleichmäßig. Lass die Tortilla bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und fest ist.

Das Wenden

Jetzt kommt der spannende Teil! Lege einen großen flachen Teller auf die Pfanne und stürze die Tortilla vorsichtig darauf. Dann lass sie zurück in die Pfanne gleiten, sodass die ungebratene Seite nach unten zeigt. Weitere 5-7 Minuten braten, bis auch diese Seite schön gebräunt ist.

Servieren

Die Tortilla de Patatas schmeckt warm, lauwarm oder kalt. Schneide sie in Dreiecke oder Würfel und serviere sie als Tapas, zu einem frischen Salat oder einfach mit knusprigem Brot.

Variationen

Du kannst deine Tortilla nach Belieben erweitern: Gebratene Paprika, Erbsen, Pilze oder frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch passen hervorragend dazu. Auch etwas geräucherter Paprika (Pimentón de la Vera) verleiht eine authentisch-spanische Note.