Vegane Tacos al Pastor mit Jackfruit
Grillsaison in Österreich, Gartenparty am Abend - und auf dem Tisch eine selbst aufgebaute Taco-Bar mit dampfenden Jackfruit-Tacos al Pastor. Die rauchige Chipotle-Ananas-Marinade, die karamellisierten Jackfruit-Fasern und die frische Limette machen dieses mexikanische Street-Food zum Highlight des Grillabends. Jackfruit gibt es das ganze Jahr bei Billa, Spar und Interspar in der Asien-Abteilung.
Tacos al Pastor: Mexikanisches Street-Food mit rauchig-würziger Chipotle-Ananas-Marinade
Der Name "al Pastor" - zu Deutsch "nach Hirtenart" - leitet sich von einer Garmethode ab, bei der Fleisch auf einem senkrechten Spieß (Trompo) gedreht und direkt befeuert wird, ähnlich wie beim Döner. Die charakteristische Marinade besteht aus Chipotle-Chilis, Ananassaft und geräuchertem Paprikapulver. Was das Gericht einzigartig macht, ist die Kombination aus rauchig-pikanter Füllung und süßer frischer Ananas - das leicht karamellisierte Fruchtfleisch balanciert die Schärfe der Chipotle-Chilis und macht den Taco leicht und sommerlich.
Jackfruit, Chipotle in Adobo und frische Ananas sind die drei unverzichtbaren Zutaten
Jackfruit: Nur junge grüne Jackfruit aus der Dose verwenden (in Salzlake oder Wasser, nicht in Sirup). Vor dem Marinieren gut abtropfen und trockentupfen - Feuchtigkeit verhindert, dass die Fasern in der Pfanne knusprig werden.
Chipotle in Adobo: Diese kleinen Dosen (geräucherte Jalapeños in Tomaten-Essig-Soße) sind der Schlüssel zum echten al-Pastor-Aroma. In Österreich in gut sortierten Supermärkten, Asialäden oder online erhältlich.
Frische Ananas: Tiefkühl-Ananas oder Ananas aus der Dose funktionieren notfalls, aber frische Ananas bringt mehr Frische und eine leicht säuerliche Note. Die kleinen Würfel oben auf dem Taco sind kein Dekor - sie sind essenziell.
Maistortillas: Kleine Maistortillas sind glutenfrei und haben diesen leicht erdigen Geschmack, der perfekt zur würzigen Füllung passt. In der trockenen Pfanne kurz erhitzen.
Heiße Pfanne und Geduld sind die zwei entscheidenden Schritte
Der wichtigste Schritt: richtig heiße Pfanne und nicht rühren. Jackfruit neigt dazu, Wasser zu verlieren - deshalb erstmal fünf Minuten ohne Umrühren lassen, bis sich eine leicht gebräunte Kruste bildet. Dann erst umrühren. Am Ende der Bratzeit die Hitze kurz hochschalten und die Jackfruit etwas anschwärzen lassen - diese verkohlten Stellen geben den Tacos ihre authentische Note. Im Backofen bei 200°C klappt das Anrösten ebenfalls gut (25-30 Minuten), ergibt aber weniger knusprige Ränder als die Pfanne.
Welche Variationen des veganen Tacos al Pastor sind möglich?
Pilze statt Jackfruit: Austernpilze in grobe Streifen reißen und genauso marinieren. Sie braten schneller durch (ca. 15-20 Minuten) und haben einen kräftigeren Eigengeschmack.
Schärfer: Mehr Chipotle-Chilis oder ein Teelöffel Ancho-Chili-Pulver in die Marinade geben. Wer es noch intensiver mag: frisch aufgeschnittene Jalapeños als Topping.
Milder: Nur die Adobo-Soße ohne die Chili-Stücke verwenden und mit Limettensaft und Salz abstimmen.
Toppings erweitern: Cremige Guacamole oder aufgeschlagene Avocado passt hervorragend dazu. Eingelegte rote Zwiebeln (schnell in Limettensaft eingelegt) sind eine tolle Alternative zur rohen Zwiebel.
Zwei Tortillas übereinander und Limettensaft machen Tacos al Pastor perfekt
Alles in Schüsseln auf den Tisch stellen und jeden selbst belegen lassen - das ist der Gartenparty-Stil. Zwei Tortillas übereinanderstapeln gibt dem Taco mehr Stabilität und verhindert, dass er beim ersten Biss auseinanderfällt. Großzügig mit Limettensaft beträufeln und sofort essen. Für den Grillabend kann die Jackfruit auch in Folienpäckchen auf dem Grill fertig gegart werden - ideal, wenn die Pfanne schon anderweitig belegt ist.
Für weitere mexikanische Ideen: der vegane Tacos-Guide zeigt alle Variationen, und die veganen Blumenkohl-Tacos sind eine tolle leichtere Alternative. Zur Gartenparty passen die veganen Grillbeilagen - alles zum Buffet auf der veganen Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- 2 Dosen junge grüne Jackfruit (je 400 g, in Lake oder Wasser, abgetropft)
- 3 Chipotle-Chilis in Adobo-Soße (oder 1 TL Chipotle-Pulver)
- 3 EL Adobo-Soße (aus der Chipotle-Dose)
- 150 ml Ananassaft (frisch oder aus der Flasche)
- 2 EL Limettensaft (ca. 1 Limette)
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL Salz
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 12 kleine Maistortillas (ca. 12-15 cm)
- 200 g frische Ananas, fein gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
- 2 Limetten, in Spalten
- Salsa Verde oder Tomatensalsa zum Servieren
Zubereitung
- Jackfruit abgießen, gut abtropfen lassen und auf einem Küchentuch trockentupfen. Größere Stücke mit den Händen oder einer Gabel in Fasern zerzupfen.
- Für die Marinade Chipotle-Chilis fein hacken und mit Adobo-Soße, Ananassaft, Limettensaft, gepresstem Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Oregano, Koriander und Salz glatt verrühren.
- Zerzupfte Jackfruit mit der Marinade mischen, sodass alle Fasern gleichmäßig bedeckt sind. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen - je länger, desto aromatischer.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Marinierte Jackfruit hineingeben und ca. 5 Minuten ohne Rühren anbraten, bis die Unterseite leicht knusprig wird.
- Jackfruit umrühren und weitere 20-25 Minuten braten. Gelegentlich umrühren, aber nicht zu oft - die Fasern sollen stellenweise karamellisieren und leicht kross werden.
- Maistortillas direkt in einer trockenen Pfanne oder über der Gasflamme ca. 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und leicht fleckig sind.
- Tortillas mit der Jackfruit-Füllung belegen. Mit frischer Ananas, roter Zwiebel und Koriander toppen. Mit Limettensaft beträufeln und Salsa dazu reichen.
Häufige Fragen
- Was sind Tacos al Pastor?
- Tacos al Pastor sind ein mexikanisches Street-Food-Gericht, bei dem mariniertes Fleisch auf einem vertikalen Spieß gebraten und dann mit frischer Ananas, Koriander und Zwiebeln in Maistortillas serviert wird. Die vegane Version verwendet Jackfruit als Basis, die durch ihre faserige Textur perfekt das Original imitiert und die würzige Marinade vollständig aufsaugt.
- Wie lange sollte die Jackfruit marinieren?
- Mindestens 30 Minuten sollte die Jackfruit in der Chipotle-Ananas-Marinade ziehen. Für intensiveres Aroma empfehlen sich 2-4 Stunden im Kühlschrank. Die Marinade kann auch über Nacht angesetzt werden - so nehmen die Fasern das rauchige Chipotle-Aroma besonders tief auf.
- Wo bekomme ich Jackfruit in Österreich?
- Junge grüne Jackfruit in der Dose gibt es bei Billa, Spar und Interspar in der Asien-Abteilung, in Biomärkten und in Asiashops. Sie ist unter der Bezeichnung "Young Green Jackfruit" oder "Jackfrucht in Salzlake" erhältlich - wichtig: nur die salzige Variante, nicht die süße Jackfruit in Sirup. Auch dm und Bipa führen sie gelegentlich.