Vegane Stangenselleriesuppe
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Stangensellerie landet in den meisten Rezepten nur als Suppengrün-Zutat im Hintergrund - dabei ergibt er pürriert eine samtige, erdig-frische Cremesuppe. Diese vegane Variante kommt ganz ohne klassische Sahne aus und holt ihre Cremigkeit stattdessen aus Kartoffel und einem Schuss Hafercreme.
Wer es proteinreicher mag, kann die Hafercreme durch eine Handvoll eingeweichte Cashewkerne ersetzen, die einfach mit püriert werden. So bleibt die Suppe samtig, ohne den milden, frischen Geschmack des Selleries zu überdecken.
Rezept
Zutaten
- 1 Bund Stangensellerie (ca. 500 g, mit zarten Blättern)
- 1 mittelgroße Kartoffel (ca. 150 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Hafercreme
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer
- Selleriegrün oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Sellerie waschen, die äußeren, dicksten Stangen aussortieren (die werden leicht faserig). Zarte Stangen samt ein paar Blättern grob würfeln. Kartoffel schälen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin 3 Minuten glasig anschwitzen.
- Sellerie- und Kartoffelwürfel zugeben, mit Kreuzkümmel bestreuen und 2 Minuten mitrösten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis Sellerie und Kartoffel weich sind.
- Topf vom Herd nehmen, Hafercreme einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
- Heiß servieren und mit gehacktem Selleriegrün oder Petersilie garnieren.
Häufige Fragen
- Wie verhindere ich, dass die Suppe fädig wird?
- Verwende die helleren, zarteren Stangen aus der Mitte des Selleriebunds und schneide sie klein - die äußeren, dicken Stangen enthalten mehr Fasern. Durch das feine Pürieren mit dem Stabmixer verschwinden verbleibende Fäden fast vollständig.
- Kann ich die Suppe einfrieren?
- Ja, die pürierte Suppe hält sich im Gefrierschrank etwa zwei Monate. Am besten ohne die Hafercreme einfrieren und diese erst nach dem Aufwärmen einrühren, sonst wirkt die Konsistenz beim Auftauen leicht körnig.
- Was kann ich statt Hafercreme verwenden?
- Sojasahne oder eine Handvoll eingeweichte Cashewkerne, die beim Pürieren mitverarbeitet werden, funktionieren genauso gut und machen die Suppe cremig, ohne den milden Selleriegeschmack zu übertönen.
- Kann ich die Selleriestangen inklusive Blättern verwenden?
- Ja, die zarten inneren Blätter dürfen mitgekocht werden und bringen zusätzliches Aroma. Ältere, dunkelgrüne Außenblätter schmecken oft bitter und werden besser separat für einen Brühansatz aufgehoben.