Vegane Schaumrollen
Ein Klassiker aus dem Wiener Kaffeehaus, ganz ohne Ei: knuspriger Blätterteig, gebacken über einer Kegelform, gefüllt mit einer wolkig-leichten Aquafaba-Füllung.
Für die Teigrollen
Blätterteig in Streifen schneiden, spiralförmig um Schaumrollenformen wickeln, mit Pflanzenmilch bestreichen und bei 200°C rund 15-18 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen, bevor du die Rollen von den Formen löst - sonst brechen sie leicht.
Die Aquafaba-Füllung gelingt sicher
Der Trick liegt in einer wirklich fettfreien Schüssel: Schon eine Spur Öl verhindert, dass die 100 ml Aquafaba steif werden. Das Kichererbsenwasser wird mit Weinstein-Backpulver zuerst allein 5-7 Minuten aufgeschlagen, erst danach kommt der Zucker esslöffelweise dazu. So entsteht eine feste, glänzende Masse, die sich gut spritzen lässt und ihre Form hält.
Servieren und aufbewahren
Fülle die Schaumrollen erst kurz vor dem Servieren, da die Aquafaba-Füllung mit der Zeit an Volumen verliert. Die leeren Teigrollen lassen sich dagegen problemlos bis zu 2 Tage im Voraus backen und luftdicht aufbewahren.
Rezept
Zutaten
- 1 Packung veganer Blätterteig (275 g, rechteckig ausgerollt)
- 2 EL Pflanzenmilch zum Bestreichen
- 1 EL Zucker zum Bestreuen
- 100 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser), Zimmertemperatur
- 1/8 TL Weinstein-Backpulver oder 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 80 g Staubzucker, gesiebt
- 1 TL Vanilleextrakt
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
- Schaumrollenformen (oder selbstgemachte, mehrlagig gefaltete Alufolien-Kegel) leicht einfetten. Die Teigstreifen spiralförmig, leicht überlappend, um die Formen wickeln.
- Mit Pflanzenmilch bestreichen und mit Zucker bestreuen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 15-18 Minuten goldbraun backen.
- Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, dann vorsichtig von den Formen lösen.
- Für die Füllung Aquafaba mit Weinstein-Backpulver und Salz in einer fettfreien Schüssel 5-7 Minuten steif schlagen.
- Staubzucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen. Vanilleextrakt unterrühren.
- Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und die ausgekühlten Rollen von beiden Seiten befüllen.
- Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.
Häufige Fragen
- Kann ich Schaumrollenformen ersetzen?
- Ja, selbstgemachte Kegel aus mehrlagig gefalteter, stabiler Alufolie funktionieren genauso gut. Einfach vor dem Umwickeln leicht mit neutralem Öl einfetten, damit sich der gebackene Teig später löst.
- Warum wird die Aquafaba-Füllung nicht fest?
- Meist liegt es an Fettresten in der Schüssel oder am Schneebesen, oder die Aquafaba wurde zu kurz geschlagen. Schüssel und Rührbesen vorher gründlich entfetten und mindestens 5-7 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis feste Spitzen stehen bleiben.
- Kann ich die Schaumrollen im Voraus vorbereiten?
- Die ungefüllten, ausgekühlten Teigrollen halten sich 2 Tage luftdicht verpackt und lassen sich auch gut einfrieren. Die Aquafaba-Füllung bereitest du am besten erst kurz vor dem Servieren frisch zu, da sie mit der Zeit zusammenfällt.
- Womit kann ich die Füllung geschmacklich variieren?
- Ein Spritzer Zitronenschale oder etwas Rosenwasser passt klassisch dazu. Wer es schokoladig mag, taucht die fertigen, gefüllten Rollen an den Enden kurz in geschmolzene vegane Schokolade.