Vegane Rote-Bete-Waffeln
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Rote Bete färbt diesen Waffelteig kräftig pink und bringt einen erdig-süßen Kontrast zu Walnüssen und Thymian. Statt Ei sorgen Mineralwasser und ein Schuss Apfelessig für die Knusprigkeit im Waffeleisen.
Roh statt gekocht: Die fein geriebene Rote Bete geht direkt roh in den Teig - das hält die Farbe kräftiger und gibt den Waffeln mehr Biss als eine vorgekochte Variante. Fertig sind sie, sobald nach 3-4 Minuten kein Dampf mehr aus dem Waffeleisen steigt.
Als herzhaftes Hauptgericht mit Dip oder als auffälliger Snack für die Gästetafel - die Waffeln machen sich besonders gut zu Erntedank oder im herbstlichen Sonntagsbrunch.
Rezept
Zutaten
- 200g Dinkelmehl (oder Weizenmehl Type 550)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1 EL frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
- 150g rohe Rote Bete, fein gerieben
- 250ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 3 EL Rapsöl (plus etwas für das Waffeleisen)
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL Hefeflocken
- 50g Walnüsse, grob gehackt
Zubereitung
- Rote Bete mit Handschuhen schälen und fein reiben. Walnüsse grob hacken.
- Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian in einer großen Schüssel vermengen. Mineralwasser, Öl und Apfelessig verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Mit wenigen Rührbewegungen zu einem glatten Teig verrühren - kleine Klümpchen sind in Ordnung.
- Geriebene Rote Bete, Hefeflocken und Walnüsse unterheben.
- Waffeleisen gut vorheizen und leicht einölen. Pro Waffel eine Kelle Teig einfüllen und 3-4 Minuten backen, bis kein Dampf mehr aufsteigt und die Waffel kross ist.
- Fertige Waffeln auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen (nicht stapeln, sonst werden sie weich) und warm servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die Rote Bete auch gekocht statt roh verwenden?
- Ja, das funktioniert genauso - die Waffeln werden dann etwas milder im Geschmack und leicht weicher in der Textur. Rohe Rote Bete sorgt für mehr Biss und ein kräftigeres Pink, da beim Kochen etwas Farbe verloren geht.
- Wie bleiben die Waffeln nach dem Backen knusprig?
- Lass sie auf einem Kuchengitter statt auf einem Teller abkühlen, damit der Dampf entweichen kann. Wer mehrere Portionen backt, hält fertige Waffeln im Backofen bei 80°C warm statt sie übereinanderzustapeln.
- Womit schmecken die Waffeln am besten?
- Ein Klecks pflanzlicher Joghurt-Dip mit Kräutern, Hummus oder eine Cashewcreme mit Zitrone passen gut dazu. Auch als Beilage zu einem grünen Salat machen sie sich als leichtes Hauptgericht.
- Kann ich die Waffeln einfrieren?
- Ja, vollständig abgekühlte Waffeln halten sich einzeln verpackt bis zu **2 Monate** im Gefrierfach. Zum Aufwärmen direkt gefroren in den Toaster oder für einige Minuten in den Backofen geben.
- Warum werden meine Waffeln nicht richtig pink?
- Meist liegt es an zu wenig Rote Bete oder zu langer Backzeit - die Farbe verblasst bei starker Hitze über mehrere Minuten. Etwas mehr geriebene Rote Bete im Teig und ein kurzes, kräftiges Backen erhalten den Farbton am besten.