Vegane Kokos-Mandel-Torte

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Kokos-Sahne-Torte
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Diese luftige Kokos-Mandel-Torte ist der Beweis, dass vegane Torten nichts vermissen lassen. Der zarte Mandelbiskuit, die cremige Kokoscreme und die knusprigen Kokosflocken obendrauf ergeben zusammen eine Torte, die bei Geburtstagen und Familienfeiern begeistert - ob Gasten bekannt ist, dass sie vegan ist, oder nicht.

Wie gelingt der Mandelbiskuit besonders locker?

Der Trick liegt im Apfelessig: Er reagiert mit dem Natron und sorgt fur einen leichten, luftigen Teig - ganz ohne Ei. Die Mandelmilch zimmerwarm verwenden und den Teig nicht zu lange ruhren, damit das Glutennetz nicht zu fest wird. Stäbchenprobe nach 25 Minuten - der Boden soll beim Drucken leicht zuruckfedern.

Welche Varianten der Kokos-Mandel-Torte gibt es?

Weitere cremige Torten-Ideen: die vegane Schwarzwalder Kirschtorte, die vegane Linzer Torte oder der klassische vegane Kasekuchen. Alle veganen Dessert-Ideen auf einen Blick im Vegane Desserts Guide.

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
1 Std
Portionen
1 Torte

Zutaten

  • 200g Dinkelmehl
  • 50g geriebene Mandeln
  • 100g Xylitol (oder anderes Süßungsmittel)
  • 1 EL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 150 ml Mandelmilch oder andere pflanzliche Milch, mehr nach Bedarf
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 1/2 Dosen (a 250ml) Kokosmilch
  • 2 Packungen Argatine (oder 3 TL Agar Agar)
  • 1 Packung vegane Schlagsahne
  • 1 Packung Sahnesteif (oder 2 TL Maizena)
  • 3-4 EL Xylitol oder Zucker nach Wahl
  • Kokosflocken und Mandelstifte oder Kokoschips

Zubereitung

  1. Das Backrohr auf 180°C vorheizen und eine Springform vorbereiten.
  2. Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Dann die Mandelmilch zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss den Essig unterziehen.
  3. Den Teig in die Springform gießen und für ca. 25min backen. Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen.
  4. Für die Creme die Kokosmilch in einen Topf geben, die Argatine und 2 EL Xylitol (mehr nach Belieben) einrühren und unter rühren aufkochen lassen. Während des Abkühlens auch immer wieder umrühren.
  5. Die Sahne aufschlagen, restliches Xylitol und Sahnesteif zugeben und kurz weitermixen.
  6. Wenn die Kokosmilch nur noch handwarm ist, vorsichtig die Sahne unterziehen und auf den Boden gießen. Für min. 2h in den Kühlschrank stellen.
  7. Mit Kokosflocken und Mandelstiften bestreuten, mit einem Messer vom Rand lösen und vorsichtig aus der Form nehmen.
  8. Lass es Dir schmecken!

Häufige Fragen

Wie macht man vegane Kokos-Mandel-Torte?
Den Mandelbiskuit aus Dinkelmehl, geriebenen Mandeln, Pflanzenmilch und Apfelessig backen und abkuhlen lassen. Fur die Creme Kokosmilch mit Agar Agar aufkochen, abkuhlen lassen und mit geschlagener Pflanzensahne vermengen. Auf den Boden giessen, mindestens 2 Stunden kuhlen und mit Kokosflocken und Mandelstiften dekorieren.
Welche pflanzliche Milch eignet sich fur den Mandelbiskuit?
Mandelmilch passt am besten, da sie den Mandelgeschmack verstarkt. Hafermilch funktioniert ebenfalls gut und hat einen neutraleren Eigengeschmack. Wichtig ist, dass die Milch zimmerwarm ist, damit der Teig gleichmassig aufgeht. Sojamilch sorgt fur einen etwas dichten Biskuit.
Kann man Xylitol durch normalen Zucker ersetzen?
Ja, normaler Rohrzucker oder Kokosblutenzucker funktionieren genauso gut. Das Mengenverhaltnis bleibt gleich. Kokosblutenzucker gibt zusatzlich ein leichtes Karamell-Aroma, das gut zur Kokosnote passt. Agavensirup ist ebenfalls moglich, reduziert dann aber die Milchmenge um etwa 2 Essloffel.
Wie lange muss die vegane Kokos-Mandel-Torte kuhlen?
Mindestens 2 Stunden im Kuhlschrank, damit die Agar-Agar-Creme fest wird. Am besten uber Nacht kuhlen lassen - dann lasst sich die Torte sauberer schneiden und die Creme hat eine perfekt cremige Konsistenz. Vor dem Servieren kurz aus dem Kuhlschrank nehmen.
Kann man die Torte einfrieren?
Ja, die fertig dekorierte Torte lasst sich portionsweise einfrieren. Im Tiefkuhler halt sie bis zu 2 Monate. Zum Auftauen uber Nacht in den Kuhlschrank stellen - nicht bei Raumtemperatur auftauen, da die Creme sonst wasser werden kann.
Was kann man statt Argatine oder Agar Agar verwenden?
Agar Agar ist heute in jedem Bioladen und online leicht erhaltlich und ist die zuverlassigste Wahl. Als Alternative funktioniert Johannisbrotkernmehl (1-2 TL auf 400ml Flussigkeit), das aber eine etwas weichere Konsistenz ergibt. Gelatine ist keine vegane Option.
Wie lange halt vegane Kokos-Mandel-Torte im Kuhlschrank?
Im Kuhlschrank abgedeckt halt die Torte 3 bis 4 Tage frisch. Der Biskuit kann nach 2 Tagen etwas feucht werden - das ist normal und beeinflusst den Geschmack kaum. Kokosflocken-Deko erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.