Vegane Puddingschnecken: Fluffig-cremig wie vom Bäcker
Diese veganen Puddingschnecken sind der perfekte Beweis dafür, dass klassische Bäckerei-Spezialitäten auch ohne tierische Produkte fantastisch gelingen. Die Kombination aus fluffigem Hefeteig und samtiger Vanillecreme macht sie zu einem unwiderstehlichen Genuss für jede Kaffeepause.
Warum Puddingschnecken einfach glücklich machen
Puddingschnecken gehören zu den beliebtesten Hefeteilchen in deutschen und österreichischen Bäckereien - und das aus gutem Grund! Der weiche, leicht süße Hefeteig umhüllt eine cremige Vanillefüllung, die beim Hineinbeißen auf der Zunge zergeht.
Das Beste: Für die vegane Version brauchst du keine speziellen Zutaten. Sojamilch liefert genug Protein für eine cremige Puddingkonsistenz, und Speisestärke ersetzt die Eier perfekt als Bindemittel.
Tipps für perfekte Puddingschnecken
Der Pudding muss kalt sein
Das ist der wichtigste Tipp: Lass den Pudding vollständig abkühlen, bevor du ihn auf den Teig streichst. Warmer Pudding würde den Hefeteig aufweichen und die Schnecken beim Rollen auseinanderfallen lassen.
Sojamilch für die beste Konsistenz
Für den Pudding empfehle ich Sojamilch - sie hat einen höheren Proteingehalt als andere Pflanzenmilch-Sorten und sorgt für eine cremigere Textur. Hafer- oder Reismilch kann zu einem dünneren Ergebnis führen.
Die Haut-Verhinderungs-Methode
Drücke die Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche. So entsteht keine unschöne Haut, die später Klümpchen in der Füllung verursacht.
Zahnseide-Trick
Zum Schneiden der Rolle funktioniert gewachste Zahnseide besser als ein Messer - sie drückt den Teig nicht zusammen und schneidet sauber durch.
Variationen
- Schoko-Puddingschnecken: 2 EL Kakaopulver zum Pudding geben
- Mit Rosinen: 80g Rosinen unter den Pudding mischen
- Nussig: Gehackte Mandeln oder Haselnüsse auf den Pudding streuen
- Zimt-Version: 1 TL Zimt zum Pudding geben für winterliche Wärme
Aufbewahrung
Frisch schmecken die Puddingschnecken am besten! Du kannst sie aber auch:
- Bei Raumtemperatur: In einem luftdichten Behälter 2-3 Tage lagern
- Einfrieren: Ohne Glasur einfrieren und bei Bedarf im Backofen bei 150°C aufbacken
- Aufwärmen: Kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen - sie schmecken dann fast wie frisch gebacken
Die perfekte Begleitung
Serviere die Puddingschnecken zu einem heißen Kaffee, Chai Latte oder einer dampfenden Tasse Kakao. Sie eignen sich perfekt für ein gemütliches Sonntagsfrühstück, die Kaffeepause oder als süße Mitbringsel für Freunde und Familie.
Rezept
Zutaten
- Für den Hefeteig:
- 500g Weizenmehl Type 550
- 80g Zucker
- 7g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 250ml Pflanzenmilch (lauwarm)
- 80g vegane Butter (Zimmertemperatur)
- 1 TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Für die Puddingfüllung:
- 500ml Sojamilch (oder andere cremige Pflanzenmilch)
- 80g Zucker
- 40g Speisestärke
- 1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
- 1 EL Vanilleextrakt
- 30g vegane Butter
- Zum Bestreichen:
- 3 EL Pflanzenmilch
- 1 EL Ahornsirup
- Optional für die Glasur:
- 100g Puderzucker
- 2-3 EL Pflanzenmilch
Zubereitung
- Für den Hefeteig: Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die lauwarme Pflanzenmilch hineingießen und die Trockenhefe einrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe Bläschen bildet.
- Zucker, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die weiche vegane Butter in kleinen Stücken einarbeiten. Den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Für die Puddingfüllung: In einer kleinen Schüssel 100ml der Sojamilch mit der Speisestärke und Kurkuma glatt verrühren - das ist wichtig, um Klümpchen zu vermeiden!
- Die restliche Sojamilch mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Kurz vor dem Kochen die Stärke-Mischung unter ständigem Rühren einrühren. Weiter rühren bis die Masse eindickt und zu köcheln beginnt (etwa 2 Minuten).
- Den Topf vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und vegane Butter einrühren. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie berührt die Oberfläche), damit sich keine Haut bildet. Komplett abkühlen lassen.
- Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40x50cm) ausrollen. Der Teig sollte etwa 5mm dick sein.
- Den abgekühlten Pudding mit einem Schneebesen kurz glattrühren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dabei an der langen Seite einen 2cm breiten Rand frei lassen.
- Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden (etwa 3-4cm dick).
- Die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform setzen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Pflanzenmilch mit dem Ahornsirup vermischen und die Schnecken damit bestreichen - das gibt eine schöne goldene Farbe!
- Im vorgeheizten Ofen 22-25 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun sind. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
- Optional: Für die Glasur den Puderzucker mit der Pflanzenmilch glattrühren und die noch leicht warmen Schnecken damit beträufeln.