Vegane Protein Pancakes: Fluffig und sättigend in 15 Minuten
Diese veganen Protein Pancakes sind das perfekte Frühstück für alle, die morgens Energie tanken möchten. Mit rund 25g Protein pro Portion halten sie lange satt und sind ideal vor oder nach dem Sport.
Das Geheimnis dieser fluffigen Pancakes liegt in der Kombination aus Haferflocken und reifer Banane. Die Haferflocken liefern komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, während die Banane als natürliches Bindemittel dient und für angenehme Süße sorgt.
Tipps für perfekte Protein Pancakes
Das richtige Proteinpulver: Vanille-Geschmack harmoniert am besten mit der Banane. Du kannst aber auch neutrales Pulver verwenden und mit Zimt oder Vanilleextrakt würzen. Achte auf ein gut lösliches Pulver für eine glatte Textur.
Die perfekte Konsistenz: Der Teig sollte dickflüssig sein, aber noch vom Löffel fließen. Zu dünn = flache Pancakes, zu dick = sie werden innen nicht gar. Die Haferflocken quellen nach, daher lieber etwas dünner starten.
Niedrige Hitze ist entscheidend: Protein Pancakes verbrennen schneller als normale Pancakes. Brate sie bei mittlerer bis niedriger Hitze und hab Geduld - so werden sie innen fluffig und außen goldbraun.
Nicht plattdrücken: Nach dem Wenden die Pancakes niemals mit dem Pfannenwender andrücken. Das presst die Luft heraus und macht sie flach und dicht.
Variationen
Ohne Proteinpulver: Ersetze das Proteinpulver durch 2 EL gemahlene Leinsamen und 30g mehr Haferflocken. Die Pancakes haben dann ca. 15g Protein pro Portion - immer noch ein guter Wert!
Schoko-Protein Pancakes: Verwende Schokoladen-Proteinpulver und füge 1 EL Kakaopulver hinzu. Mit Bananenscheiben und geschmolzener veganer Schokolade servieren.
Beeren-Protein Pancakes: 50g gefrorene Beeren (Heidelbeeren oder Himbeeren) direkt in den Teig mixen für fruchtigen Geschmack und natürliche Farbe.
Extra Protein ohne Pulver: 2 EL Hanfsamen oder Kichererbsenmehl in den Teig geben. Kichererbsenmehl macht die Pancakes besonders fluffig.
Dazu passt
- Frische Beeren und Bananenscheiben
- Erdnuss- oder Mandelmus
- Ahornsirup oder Agavendicksaft
- Veganer Kokosjoghurt
- Gehackte Walnüsse oder Mandeln
- Ein Klecks veganer Schoko-Aufstrich
Aufbewahrung
Die Pancakes halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen kurz im Toaster oder in der Pfanne erwärmen. Du kannst sie auch einfrieren (bis zu 2 Monate) und im Toaster direkt aus dem Gefrierfach aufbacken - perfekt für stressige Morgen!
Nährwerte pro Portion (ca. 3 Pancakes)
- Kalorien: ca. 380 kcal
- Protein: ca. 25g
- Kohlenhydrate: ca. 48g
- Ballaststoffe: ca. 7g
- Fett: ca. 8g
Rezept
Zutaten
- 100g Haferflocken (zart oder kernig)
- 1 reife Banane (ca. 120g)
- 200ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 30g veganes Proteinpulver (Vanille oder neutral)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 EL Ahornsirup (optional)
- Kokosöl zum Braten
Zubereitung
- Haferflocken im Mixer oder mit dem Pürierstab zu feinem Mehl mahlen.
- Banane schälen und in Stücke brechen. Zusammen mit Hafermilch, Proteinpulver, Backpulver, Zimt, Salz und optional Ahornsirup zu den Haferflocken geben.
- Alles zu einem glatten Teig mixen. Der Teig sollte dickflüssig sein - bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen. 2-3 Minuten quellen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Kokosöl einfetten. Pro Pancake etwa 2 EL Teig in die Pfanne geben und leicht verstreichen.
- Pancakes 2-3 Minuten braten, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist. Wenden und weitere 1-2 Minuten fertig braten.
- Pancakes warm servieren mit frischen Beeren, Nussmus und einem Schuss Ahornsirup.