Vegane Pilzpfanne mit Knoblauch und Petersilie
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Eine Pilzpfanne ist in 20 Minuten fertig und passt zu Kartoffeln, Reis oder Knödeln. Das Geheimnis sind goldbraune Röstaromen, und die bekommst du, wenn die Pilze genug Platz in der Pfanne haben.
Pilze richtig braten
Brate die Pilze zuerst ohne Fett in einer sehr heißen Pfanne an, bis das Wasser verdampft ist. Erst dann kommen Öl und Butter dazu, und Salz gehört ans Ende, damit die Pilze nicht auslaufen.
Der Knoblauch braucht nur 1 Minute in der Pfanne, sonst wird er bitter.
Rezept
Zutaten
- 500 g Champignons (oder gemischte Pilze wie Kräuterseitlinge und Austernpilze)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL vegane Butter
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL frische Thymianblätter
- 3 EL gehackte Petersilie
- 100 ml Hafer- oder Sojacuisine (optional, für die cremige Variante)
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Salz nach Bedarf
Zubereitung
- Die Pilze mit einem Küchentuch oder Pinsel säubern und nicht waschen. Champignons in dicke Scheiben schneiden, größere Pilze vierteln. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
- Eine große Pfanne ohne Fett kräftig erhitzen. Die Pilze in einer Lage hineingeben (bei Bedarf in zwei Portionen braten) und 4-5 Minuten unberührt anbraten, bis das Wasser verdampft ist.
- Olivenöl und vegane Butter dazugeben und die Pilze weitere 3-4 Minuten rundum goldbraun braten. Erst jetzt leicht salzen.
- Schalotten und Thymian einrühren und 2 Minuten mitbraten, bis die Schalotten glasig sind.
- Knoblauch dazugeben und nur 1 Minute mitbraten, damit er nicht bitter wird. Mit Sojasauce ablöschen.
- Für die cremige Variante die Pflanzencuisine einrühren und 2-3 Minuten sanft einkochen lassen.
- Mit Pfeffer abschmecken, Petersilie unterheben und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Warum werden meine Pilze in der Pfanne nicht braun?
- Meist ist die Pfanne zu voll oder zu kalt, dann dämpfen die Pilze im eigenen Wasser. Brate sie in einer Lage, bei Bedarf in zwei Portionen, und salze erst am Ende.
- Muss ich Pilze waschen?
- Nein, putze sie am besten trocken mit einem Küchentuch oder Pinsel. Gewaschene Pilze saugen Wasser auf und braten dann schlechter an.
- Was passt als Beilage zur Pilzpfanne?
- Gut passen Salzkartoffeln, Reis, Semmelknödel, Nudeln oder ein Stück geröstetes Bauernbrot. Als Hauptgericht reicht die Pfanne mit Beilage für vier Personen.
- Kann ich die Pilzpfanne vorbereiten?
- Am besten schmeckt sie frisch aus der Pfanne. Im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt bis zu zwei Tage und lässt sich in der Pfanne kurz aufwärmen.
- Welche Pilze eignen sich für die Pilzpfanne?
- Champignons sind das ganze Jahr verfügbar und günstig. Mit Kräuterseitlingen, Austernpilzen oder Shiitake bekommt die Pfanne mehr Biss und Aroma.