Vegane Pfeffernüsse
Pfeffernüsse sind weiche, gewürzte Kekse mit einem dicken Staubzuckermantel, die zu Advent und Weihnachten gehören. Pflanzenjoghurt und Zuckerrübensirup machen den Teig saftig und aromatisch.
Teig über Nacht ruhen lassen
Der Teig ist nach dem Verkneten klebrig und lässt sich erst nach dem Kühlen formen. Rolle ihn zu zwei Rollen und lass ihn mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen, bis die Gewürze durchgezogen sind.
Kugeln formen und backen
Schneide die Rollen in 24 Stücke zu je etwa 25 g und rolle sie glatt. Bei 190°C brauchen sie 15-17 Minuten, bis die Oberfläche trocken ist und feine Risse zeigt.
Doppelt im Zucker wälzen
Wälze die noch warmen Kugeln einmal im Staubzucker, damit er leicht anschmilzt und haftet. Nach dem Auskühlen folgt eine zweite Schicht für den typischen weißen Mantel. In der Dose schmecken sie ab dem zweiten Tag am besten.
Rezept
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 80 g brauner Zucker
- 60 g Zuckerrübensirup
- 1 EL Wasser
- 60 g ungesüßter Pflanzenjoghurt (z. B. Soja)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Ingwerpulver
- 0,5 TL Kardamom
- 0,25 TL Piment
- 0,25 TL gemahlene Nelken
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,25 TL Salz
- 100 g Staubzucker zum Wälzen
Zubereitung
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und alle Gewürze in einer großen Schüssel vermischen.
- Braunen Zucker, Zuckerrübensirup und Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht kochen lassen.
- Die Zuckermasse 5 Minuten abkühlen lassen, dann den Pflanzenjoghurt einrühren.
- Die flüssige Masse zur Mehlmischung geben und zu einem klebrigen, aber formbaren Teig verkneten.
- Den Teig zu zwei Rollen mit etwa 3 cm Durchmesser formen, in Backpapier oder Frischhaltefolie wickeln und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Rollen in je 12 Stücke schneiden (etwa 25 g), zu glatten Kugeln rollen und mit 3 cm Abstand aufs Blech setzen.
- 15-17 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und leicht feine Risse zeigt.
- 2-3 Minuten abkühlen lassen, dann die noch warmen Kugeln im Staubzucker wälzen, bis sie rundum weiß sind. Nach dem vollständigen Auskühlen ein zweites Mal wälzen.
Häufige Fragen
- Warum heißen Pfeffernüsse so, obwohl Pfeffer kaum drinsteckt?
- Der Name stammt von der alten Bedeutung von Pfeffer als Sammelbegriff für Gewürze. Im Rezept steckt trotzdem eine kleine Prise schwarzer Pfeffer, die der Süße eine feine Schärfe gibt. Die Form erinnert an eine Walnuss, daher das Wort Nuss.
- Wie lange muss der Teig für Pfeffernüsse ruhen?
- Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht. In dieser Zeit ziehen die Gewürze durch und der klebrige Teig wird fest genug zum Formen. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage, eingefroren etwa 2 Monate.
- Womit kann ich den Zuckerrübensirup ersetzen?
- Ahornsirup oder Reissirup funktionieren in der gleichen Menge. Der Geschmack wird etwas milder und weniger nach Karamell. Die Backzeit bleibt gleich.
- Wie lange halten sich Pfeffernüsse und wann schmecken sie am besten?
- In einer gut schließenden Keksdose halten sie sich mehrere Wochen. Am besten schmecken sie ab dem zweiten Tag, weil die Gewürze dann ausgeprägter sind und die Kekse durchgezogen sind.
- Kann ich die Pfeffernüsse glutenfrei backen?
- Mit einer glutenfreien Mehlmischung für Kuchen und Kekse klappt das Rezept grundsätzlich. Der Teig wird dann weicher, deshalb brauchen die Kugeln etwas länger im Kühlschrank vor dem Backen.