Vegane Nutella Stuffed Cookies
Vegane Nutella Stuffed Cookies sind der ultimative Keks-Moment: aussen knusprig-goldene Chocolatechip-Cookie-Hulle, innen ein warmer, fliessender Nutella Plant Based Kern. Das Geheimnis liegt darin, die Fuellung vorher einzufrieren - so bleibt sie beim Backen kompakt und schmilzt erst beim Reinbeissen.
Was macht Nutella Stuffed Cookies so besonders?
Der eingefrorene Nutella-Kern ist der entscheidende Trick. Wer einfach Nutella in den Teig gibt, bekommt einen gleichmaessig durchzogenen Keks - nett, aber kein Erlebnis. Erst durch das Vorfrieren entsteht beim Backen ein echter Kern, der sich beim ersten Biss oeffnet. In Kombination mit den Schokoladenstueckchen im Teig ergibt das eine doppelte Schokoladen-Nuss-Ladung.
Welche Zutaten brauche ich fuer vegane Stuffed Cookies?
Das Grundrezept folgt dem klassischen Chocolate Chip Cookie: vegane Butter, zwei Zuckersorten (braun fuer Feuchtigkeit und Karamellnote, weiss fuer Kross-Werden), Leinsamen-Ei als Bindung, Mehl, Backpulver und Schokoladenstueckchen. Dazu kommt Maistaerke - sie macht den Teig zart-muerb statt kauerig-zaeh. Die Fuellung besteht ausschliesslich aus Nutella Plant Based, das im Gefrierfach portioniert und durchgefroren wird.
Wie bereite ich den Stuffed-Cookie-Teig richtig vor?
Vegane Butter auf Zimmertemperatur bringen - kalte Butter laesst sich nicht schaumig schlagen und ergibt flache, zu feste Kekse. Beide Zuckersorten werden so lange mit der Butter verruehrt bis die Masse hell und luftig ist, etwa 2-3 Minuten. Das Leinsamen-Ei (gemahlene Leinsamen + Wasser, 5 Minuten quellen lassen) dient als Bindemittel und ersetzt das Ei vollstaendig ohne Geschmackseinbussen. Mehl und Backpulver immer separat mischen und dann unter die Buttermasse heben - nie ueberruehren, sonst werden die Cookies zaeh.
Wie fuellt man Cookies richtig?
Den Teig in 28 gleich grosse Portionen teilen. Je eine Portion flach druecken, die gefrorene Nutella-Kugel in die Mitte setzen, zweite Teigportion drueber und die Raender fest zusammendruecken - kein Spalt darf bleiben, sonst laeuft die Fuellung beim Backen heraus. Die fertig geformten Kugeln koennen direkt aufs Blech oder nochmals kurz ins Gefrierfach (15 Minuten), um waehrend des Backens weniger zu verlaufen.
Wie lange und bei welcher Temperatur backe ich Stuffed Cookies?
175 Grad Ober-Unterhitze, 11-15 Minuten. Die Cookies sehen in der Mitte noch weich und fast roh aus - das ist richtig so. Sie festigen sich beim Abkuehlen auf dem Blech. Werden sie im Ofen vollstaendig fest gebacken, sind sie nach dem Abkuehlen zu trocken. Die Raender sollen goldgelb sein, die Mitte matt und leicht glaenzend. 5 Minuten auf dem heissen Blech stehen lassen bevor sie auf ein Kuehlgitter kommen.
Welche Variationen sind moeglich?
Meersalzflocken auf die noch heissen Cookies streuen bringt einen schoenen Kontrast zur suessen Fuellung. Gehackte Haselnuesse im Teig verstaerken das Nutella-Aroma. Wer es noch dekadenter mag: zwei Cookies zusammensetzen mit einer extra Schicht Nutella Plant Based als Sandwichkeks. Fuer eine Karamellvariante: 2 EL Erdnussmus in den Teig einarbeiten.
Rezept
Zutaten
- 1 EL Leinsamen, gemahlen + 3 EL Wasser (Leinsamen-Ei)
- 115g vegane Butter, zimmerwarm
- 100g brauner Zucker
- 65g weisser Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 190g Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL Maistaerke
- 3/4 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Meersalz
- 80g vegane Schokoladenstueckchen
- 14 EL Nutella Plant Based (fuer die Fuellung)
Zubereitung
- Vorbereitung Fuellung: Je 1 EL Nutella Plant Based auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett portionieren und fuer mindestens 1,5-2 Stunden ins Gefrierfach stellen bis sie fest sind.
- Leinsamen-Ei: Gemahlene Leinsamen mit Wasser verruehren und 5 Minuten quellen lassen.
- Teig: Vegane Butter mit braunem und weissem Zucker schaumig schlagen. Leinsamen-Ei und Vanilleextrakt unterruehren.
- Trockene Zutaten separat vermischen (Mehl, Maistaerke, Backpulver, Natron, Salz), dann in zwei Portionen unter die Buttermasse ruehren. Schokoladenstueckchen unterheben.
- Je eine Teigkugel halbieren, gefrorene Nutella-Portion einlegen, zweite Teighaelfte drueberlegen und gut verschliessen. 14 Kugeln formen.
- Ofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Kekse auf einem Backblech mit 5 cm Abstand platzieren.
- 11-15 Minuten backen bis die Raender goldgelb sind - die Mitte darf noch weich aussehen. 5 Minuten auf dem Blech abkuehlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
Häufige Fragen
- Warum muss die Nutella-Fuellung eingefroren werden?
- Die gefrorene Fuellung haelt beim Backen ihre Form und schmilzt kontrolliert von innen heraus. Ungefrorene Fuellung wuerde sich im heissen Teig verteilen und keinen kompakten Kern bilden. Mindestens 1,5 Stunden Gefrierzeit sind noetig.
- Kann ich Nutella Stuffed Cookies auch glutenfrei backen?
- Ja - das Weizenmehl laesst sich 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Auch Mandelmehl funktioniert gut, macht die Cookies etwas flacher und saftiger. Die Backzeit verkuerzt sich dabei um 1-2 Minuten.
- Wie lange halten sich die Cookies?
- In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur 3-4 Tage. Im Kuehlschrank bis zu einer Woche. Die Cookies lassen sich auch eingefroren hervorragend aufbewahren - einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder 20 Sekunden in der Mikrowelle erwaermen.
- Was ist Nutella Plant Based?
- Nutella Plant Based ist die vegane Version der klassischen Haselnuss-Kakao-Creme von Ferrero, seit Januar 2025 in Deutschland erhaeltlich. Sie enthalt keine tierischen Zutaten und schmeckt praktisch identisch zum Original. Das Milchprotein wurde durch Reisprotein ersetzt.
- Kann ich die Teigkugeln auch vorbereiten und einfrieren?
- Ja - gefuellte, noch ungebackene Teigkugeln lassen sich bis zu 3 Monate eingefroren aufbewahren. Direkt aus dem Gefrierfach backen - einfach 2-3 Minuten laenger im Ofen lassen. Ideal zum Vorbereiten fuer Gaeste oder spontane Lust auf frische Cookies.
- Welche veganen Schokoladenstueckchen eignen sich am besten?
- Vegane Zartbitter-Schokostueckchen (mind. 50% Kakao) harmonieren am besten mit dem suessen Nutella-Kern. Vollmilch-Ersatz auf Haferbasis oder Reisvollmilchschokolade funktionieren ebenfalls. Gehackte vegane Tafelschokolade ist eine gute Alternative zu fertigen Backschokolade-Chips.