Vegane Nutella Marmorierte Cookies
Vegane Nutella Marmorierte Cookies sind Schokoladenkekse naechste Stufe: dunkler Kakaoteig mit Schokoladenstueckchen, durch den sich Streifen aus Nutella Plant Based ziehen. Jeder Keks sieht anders aus, jeder Bissen schmeckt anders - mal mehr Kakao, mal mehr Haselnuss-Creme.
Warum marmorieren statt einfach mischen?
Die Marmorierung sorgt dafuer, dass Nutella Plant Based und Schokoladenteig separate Charaktere behalten. Voll durchgemischte Nutella-Cookies schmecken gleichmaessig - der Marmorier-Effekt schafft Ueberraschungen: Streifen intensiver Haselnuss-Creme neben tiefem Kakao. Optisch macht jeder Keks ein Unikat, kein Keks ist wie der andere.
Welches Kakaopulver eignet sich am besten?
Ungesuesstetes Naturkakaopulver funktioniert gut. Dutch-Process Kakao (alkalisiert) gibt einen milderen, schokoladigeren Geschmack ohne Bitterkeit - empfehlenswert wenn verfuegbar. Rohes Kakaopulver hat mehr Intensitaet und leichte Bitternoten. Die Menge (30g) ist bewusst niedrig gehalten damit der Kakao die Marmorierung unterstuetzt ohne sie zu dominieren.
Wie forme ich gleichmaessige Cookies?
Ein Eisportionierer (Durchmesser ca. 5cm) ist das ideale Werkzeug fuer gleichmaessige Kugeln. Alternativ Teig mit der Hand zu Kugeln rollen - ca. 35g pro Keks oder etwas kleiner als ein Golfball. Gleichmaessige Groesse bedeutet gleichmaessige Backzeit. Leicht flach druecken vor dem Backen fuer breitere Cookies, rund lassen fuer dickere.
Was passt zu diesen Cookies?
Vegane Milchalternative (Hafer, Mandel, Soja) ist der Klassiker zum Eintunken. Vanilleeis auf veganer Basis vervollstaendigt das Erlebnis. Die Kekse eignen sich auch gut als Basis fuer Ice Cream Sandwiches - zwei Cookies mit veganer Eiscrème oder Nutella Plant Based als Fuellung zusammensetzen.
Wie bewahre ich die Cookies auf?
In einer luftdichten Keksdose bei Zimmertemperatur bleiben sie 4-5 Tage frisch und chewy. Nicht im Kuehlschrank aufbewahren - Kaelte macht Kekse trocken und broesel. Wer laenger aufbewahren moechte: einzeln einfrieren und bei Bedarf 20 Sekunden in der Mikrowelle anwaermen fuer den frisch-gebacken-Effekt.
Rezept
Zutaten
- 115g vegane Butter, zimmerwarm
- 100g brauner Zucker
- 50g weisser Zucker
- 1 EL Leinsamen, gemahlen + 3 EL Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200g Weizenmehl (Type 405)
- 30g Kakaopulver (ungesuesst)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Meersalz
- 80g vegane Schokoladenstueckchen
- 6 EL Nutella Plant Based (fuer die Marmorierung)
- Meersalzflocken zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- Leinsamen-Ei: gemahlene Leinsamen mit Wasser verruehren, 5 Minuten quellen lassen. Nutella Plant Based in der Mikrowelle 15 Sekunden anwaermen bis es streichfahig-fluessig ist.
- Vegane Butter mit braunem und weissem Zucker 2-3 Minuten schaumig schlagen bis die Masse hell und luftig ist. Leinsamen-Ei und Vanilleextrakt unterruehren.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz separat vermischen. In zwei Portionen unter die Buttermasse heben bis ein gleichmaessiger Teig entsteht. Schokoladenstueckchen unterheben.
- Angewarmte Nutella Plant Based in kleinen Klecksen (je 1 TL) ueber den Teig verteilen. Mit einem Spatel oder Loeffelruecken nur wenige Male durchziehen - nicht zu viel mischen, die Marmorierung soll sichtbar bleiben.
- Teig 15 Minuten im Kuehlschrank kalt stellen. Ofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Je ca. 35g Teig (grosse Kugeln, ca. 5cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. 5cm Abstand lassen.
- 11-13 Minuten backen bis die Raender fest sind - die Mitte soll noch weich wirken. Nach dem Herausnehmen sofort mit Meersalzflocken bestreuen. 5 Minuten auf dem Blech lassen, dann auf ein Gitter setzen.
Häufige Fragen
- Wie entsteht das Marmorierungsmuster?
- Die Nutella Plant Based wird angewaermt damit sie fluessig genug ist und sich beim Durchziehen mit dem Teig verbindet ohne vollstaendig vermischt zu werden. Wenige, lange Zuegezuge erzeugen klare Marmorierung - zu viel Ruehren ergibt gleichmaessig braune Kekse ohne Muster. Jeder Keks sieht dadurch etwas anders aus, was den Charme dieser Cookies ausmacht.
- Warum brauchen die Cookies Kakaopulver wenn Nutella drin ist?
- Das Kakaopulver im Teig selbst schafft eine schokoladige Basis die die Nutella-Streifen kontrastiert und vertieft. Ohne Kakao im Teig wuerden die hellen Teigbereiche den Nutella- Streifen optisch kaum hervorheben. Dazu kommt: Kakaopulver gibt dem Keks mehr Schokoladengeschmack als Nutella alleine es koennte.
- Wann sind die Cookies perfekt gebacken?
- Die Raender sollen fest und goldbraun sein, die Mitte noch weich und glaenzend wirken. Das ist der Moment zum Herausnehmen - auf dem heissen Blech garen die Kekse noch nach. Vollstaendig festgebackene Cookies werden nach dem Abkuehlen zu hart und trocken. 11-13 Minuten bei 175 Grad ist der Richtwert, aber jeder Ofen ist anders - beim ersten Mal lieber nach 11 Minuten pruefen.
- Was bewirkt das Meersalz obendrauf?
- Meersalzflocken auf den heissen Cookies haften sofort und loesen sich nicht mehr. Das Salz kontrastiert die intensive Schokoladen-Suessse und macht jeden Bissen komplexer und interessanter. Ein klassischer Trick aus der Konditorie der aus gutem Grund bei Schokoladenkeksen Standard ist. Fleur de Sel oder Maldon-Salz sind die besten Optionen.
- Kann ich den Teig einfrieren?
- Ja - Teigkugeln auf einem Blech vorfrieren (1 Stunde), dann in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate aufbewahren. Direkt aus dem Gefrierfach backen, einfach 2-3 Minuten laenger. Der eingefrorene Teig laeuft weniger beim Backen - das ergibt dickere, noch chewigere Kekse. Ideal fuer spontane Cookie-Momente.
- Wie bleibt die Marmorierung beim Backen sichtbar?
- Den Teig nach dem Marmorieren kalt stellen - kalter Teig behalt die Muster besser beim Backen. Die Nutella-Streifen werden beim Backen etwas fester und dunkel. Wenn die Marmorierung verschwimmt ist der Teig zu warm gewesen oder zu stark durchgezogen. Das Kuehlschrankschritt ist daher wichtig, auch wenn er nur 15 Minuten dauert.