Vegane Neujahrs-Glückslinsen
Willkommen im neuen Jahr! Es gibt kaum einen besseren Start ins Jahr als mit diesem herrlich wärmenden Linseneintopf, der nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch noch Glück bringen soll. Die Tradition, am Neujahrstag Linsen zu essen, stammt aus Italien, wo die kleinen Hülsenfrüchte an römische Münzen erinnern und Wohlstand symbolisieren.
Warum gerade Puy-Linsen?
Für dieses Rezept verwende ich französische Puy-Linsen, auch "Kaviar der Linsen" genannt. Sie behalten beim Kochen ihre Form und haben einen wunderbar nussigen Geschmack, der perfekt zu den winterlichen Aromen passt. Du findest sie in gut sortierten Supermärkten oder im Bioladen - es lohnt sich, nach ihnen zu suchen!
Falls du keine Puy-Linsen bekommst, funktionieren auch schwarze Beluga-Linsen oder braune Berglinsen gut. Nur rote Linsen sind nicht geeignet, da sie zu schnell zerfallen.
Der perfekte Eintopf in nur 30 Minuten
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es trotz seiner Einfachheit voller Geschmack steckt. Das Geheimnis liegt im Anbraten der Aromaten - nimm dir diese paar Minuten Zeit, denn sie machen den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Linseneintopf.
Das geräucherte Paprikapulver gibt dem Gericht eine wunderbare Tiefe, ohne dass du räuchern musst. Wenn du es extra herzhaft magst, kannst du auch einen Schuss Sojasauce oder einen TL Misopaste unterrühren.
Variationen für jeden Geschmack
Mediterrane Version: Füge getrocknete Tomaten und Oliven hinzu, garniere mit frischem Basilikum.
Indisch inspiriert: Ersetze Thymian durch Kreuzkümmel und Koriander, serviere mit einem Klecks Kokosjoghurt.
Extra-Protein: Rühre am Ende gewürfelte Räuchertofu-Stücke unter.
Cremiger: Ein Schuss Hafersahne macht den Eintopf besonders samtig.
Serviervorschläge
Die Glückslinsen schmecken solo schon fantastisch, aber du kannst sie auch vielseitig kombinieren:
- Mit knusprigem Baguette zum Tunken
- Über Quinoa oder Vollkornreis als sättigende Hauptmahlzeit
- Als Beilage zu veganen Würstchen für ein deftiges Neujahrsessen
- Kalt als Linsensalat am nächsten Tag (einfach etwas mehr Zitronensaft und Olivenöl dazu)
Meal Prep Tipp
Die Linsen halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und schmecken aufgewärmt fast noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Perfekt also für die erste Arbeitswoche im neuen Jahr! Beim Aufwärmen eventuell etwas Brühe oder Wasser zugeben, falls sie zu dick geworden sind.
Ich wünsche dir ein glückliches, gesundes und köstliches neues Jahr! Mögen diese Glückslinsen dir Wohlstand, Gesundheit und viele kulinarische Freuden bringen.
Guten Appetit!
Rezept
Zutaten
- 250g grüne Puy-Linsen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 800ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 150g frischer Spinat
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Optional: 50g geröstete Walnüsse
Zubereitung
- Die Linsen in einem Sieb abspülen und eventuelle Steinchen aussortieren.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin 5 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
- Knoblauch, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Thymian und Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten.
- Die Linsen und die Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15-18 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich aber noch bissfest sind.
- Den Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lorbeerblätter entfernen. In Schüsseln anrichten, mit frischer Petersilie und optional gerösteten Walnüssen garnieren.