Vegane Modellierschokolade
Modellierschokolade macht Tortendeko im Handumdrehen möglich - aber die meisten Rezepte binden mit Honig. Diese Version kommt komplett ohne aus und funktioniert genauso zuverlässig.
Modellierschokolade ohne Honig binden
Der Trick liegt im Glukosesirup: Er übernimmt die Bindung, die sonst Honig leistet, und macht die Schokolade genauso geschmeidig und formbar. Wichtig ist die Temperatur beim Schmelzen - bei mehr als 40°C kann die Schokolade "greifen" (verklumpen) statt glatt zu bleiben.
Sobald der warme Sirup untergerührt ist, bindet die Masse innerhalb weniger Sekunden. Genau dann aufhören zu rühren - wer länger rührt, trennt Fett und Kakaomasse wieder und die Masse wird krümelig statt cremig.
Ruhezeit ist Pflicht
Die frisch gebundene Masse fühlt sich zunächst fest und wenig formbar an. Erst nach mindestens 8 Stunden Ruhezeit bei Raumtemperatur - am besten über Nacht - lässt sie sich glatt durchkneten und wie Knetmasse verarbeiten. Vor dem Kneten kurz in den Händen erwärmen, das macht sie geschmeidiger.
Für farbige Deko-Elemente die Masse portionieren und fettlösliche Farbe einarbeiten (siehe FAQ) - so entstehen Blüten, Figuren oder Tortenbänder ganz ohne tierische Zutaten.
Rezept
Zutaten
- 250 g vegane Zartbitterschokolade (mind. 55% Kakao)
- 100 g Glukosesirup (alternativ heller Sirup oder Reissirup)
Zubereitung
- Schokolade fein hacken und im Wasserbad bei maximal 40°C schmelzen, dabei öfter umrühren
- Glukosesirup in einem separaten Gefäß kurz auf etwa 40°C erwärmen (Wasserbad oder Mikrowelle)
- Warmen Sirup zur geschmolzenen Schokolade geben und mit einem Spatel unterrühren, bis sich die Masse bindet
- Sobald die Masse fest und glänzend wird, sofort aufhören zu rühren, damit sie nicht krümelig wird
- Masse auf Frischhaltefolie flach drücken, fest einwickeln und mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen
- Vor der Verwendung gut durchkneten, bis die Masse geschmeidig und formbar ist
Häufige Fragen
- Warum wird meine Modellierschokolade krümelig statt geschmeidig?
- Meist liegt es am zu langen Rühren - dabei trennen sich Kakaomasse und Fett wieder voneinander. Sobald die Masse bindet und fest wird, sofort stoppen. Ist sie schon krümelig, hilft oft ein paar Tropfen neutrales Pflanzenöl beim Durchkneten, um sie wieder geschmeidig zu machen.
- Kann ich statt Glukosesirup etwas anderes verwenden?
- Heller Sirup oder Reissirup funktionieren als Ersatz, ergeben aber eine etwas weichere Masse. Glukosesirup gibt es in der Backabteilung bei dm, im Bioladen oder online - er sorgt für die stabilste, am längsten formbare Konsistenz.
- Wie färbe ich vegane Modellierschokolade ein?
- Nur fettlösliche Lebensmittelfarbe (Pulver oder Gel-Paste) verwenden, niemals wasserbasierte Farbe - Wasser lässt die Schokolade sofort gerinnen und krümelig werden. Die Farbe beim Kneten portionsweise einarbeiten, bis der gewünschte Ton erreicht ist.
- Wie lange ist die Modellierschokolade haltbar?
- Luftdicht in Frischhaltefolie und einem verschlossenen Behälter verpackt hält sie mehrere Monate bei Raumtemperatur. Nicht in den Kühlschrank legen - durch Kondenswasser wird die Masse klumpig und lässt sich schlecht verarbeiten.
- Funktioniert das Rezept auch mit weißer veganer Schokolade?
- Ja, dabei aber nur etwa 70 g Glukosesirup auf 250 g Schokolade verwenden, da weiße Schokolade mehr Kakaobutter enthält. Tritt beim Rühren überschüssige Kakaobutter aus, einfach mit Küchenpapier abtupfen.