Vegane Maronisuppe
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Maroni schmecken in Öfen und auf dem Christkindlmarkt geröstet - als samtige Suppe entfalten sie ihre Süße noch konzentrierter. Zwiebel und Lauch legen die Aromabasis, Sojarahm macht sie cremig, ganz ohne Sahne aus Kuhmilch.
Vorgegarte Maroni sparen Zeit
500 g vorgegarte, vakuumverpackte Maroni sind der Grund, warum diese Suppe in 35 Minuten fertig ist. Frisches Rösten und Schälen dauert deutlich länger, bringt aber zusätzliches Aroma - beide Wege führen zum Ziel.
Sojarahm statt Sahne für die Cremigkeit
Nach dem Köcheln kommt 200 ml Sojarahm in den Topf, bevor alles mit dem Stabmixer fein püriert wird. Das macht die Suppe seidig glatt, ohne dass tierische Sahne nötig wäre. Hafercreme funktioniert genauso gut und schmeckt etwas neutraler.
Varianten
- Fruchtiger: einen gewürfelten Apfel mitkochen
- Winterlicher: einen Schuss Portwein kurz vor dem Servieren unterrühren
- Nussiger: geröstete, grob gehackte Maronistücke als Topping
- Würziger: eine Prise Zimt zusätzlich zur Muskatnuss
Wer Maroni lieber deftig mag, findet sie auch im veganen Maroni-Risotto.
Rezept
Zutaten
- 500 g vorgegarte, geschälte Maroni (vakuumverpackt oder frisch geröstet)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 kleine Stange Lauch, nur der weiße Teil, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Olivenöl oder vegane Butter
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml Sojarahm oder Hafercreme
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Schnittlauchröllchen zum Garnieren
Zubereitung
- Zwiebel und Lauch in Olivenöl oder veganer Butter bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten dünsten, bis beides glasig ist.
- Maroni und Thymian dazugeben, kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Maroni butterweich sind.
- Topf vom Herd nehmen, Sojarahm einrühren und alles mit dem Stabmixer fein pürieren, bis die Suppe samtig glatt ist.
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Suppe zu dick, mit etwas heißer Brühe verdünnen.
- In Schalen anrichten, mit einem Klecks Sojarahm und Schnittlauchröllchen garnieren.
Häufige Fragen
- Ist Maronisuppe dasselbe wie Kastaniensuppe?
- Ja, Maroni ist die österreichische Bezeichnung für die Edelkastanie - Maronisuppe und Kastaniensuppe meinen dasselbe Gericht. Auch die Zubereitung unterscheidet sich nicht.
- Kann ich frische statt vakuumverpackte Maroni verwenden?
- Ja. Dazu die Schale kreuzweise einritzen, die Maroni 20 Minuten bei 200°C rösten und noch warm schälen. Das bringt zusätzliches Röstaroma, macht aber mehr Aufwand als die vorgegarte Variante.
- Wie kann ich die Suppe verfeinern?
- Ein in Würfel geschnittener, mitgekochter Apfel bringt eine feine Süße, ein Schuss Portwein zum Schluss eine dezente Fruchtnote. Beides passt gut zu Maroni und lässt sich einzeln oder zusammen ergänzen.
- Wie lange hält sich die Maronisuppe und kann ich sie einfrieren?
- Abgedeckt im Kühlschrank bleibt sie 3 bis 4 Tage frisch. Zum Einfrieren am besten ohne den Sojarahm portionieren und diesen erst beim Aufwärmen unterrühren, dann bleibt die Konsistenz cremig.