Vegane Mandelhörnchen
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Vegane Mandelhörnchen sind außen knusprig vom Mandelblättchen-Mantel und innen weich und marzipanartig. Diese Version kommt ohne Marzipanrohmasse und ohne Ei aus und ist in 14 Minuten Backzeit fertig.
Tipp: Die Masse muss kleben, aber darf nicht nass sein. Lieber löffelweise Aquafaba nachgeben als zu viel auf einmal.
Rezept
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln (geschält)
- 120 g Staubzucker
- 40 g Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
- 2 Tropfen Bittermandelaroma
- 100 g Mandelblättchen
- Zum Tauchen: 80 g vegane dunkle Kuvertüre und 1 TL Kokosöl
Zubereitung
- Gemahlene Mandeln, Staubzucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen. Aquafaba und Bittermandelaroma dazugeben und alles zu einer klebrigen, formbaren Masse verkneten.
- Reißt die Masse beim Formen stark ein, gib löffelweise je 5 g Aquafaba dazu. Die Masse soll kleben, aber nicht nass sein. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Mandelblättchen auf einen flachen Teller geben.
- Die Masse in 14 Portionen zu je etwa 25 g teilen. Jede Portion mit leicht feuchten Händen zu einer kurzen Rolle formen, in den Mandelblättchen wälzen und die Blättchen fest andrücken.
- Die Rolle zu einem Hörnchen biegen, mit 3 cm Abstand aufs Blech legen und auf der mittleren Schiene 12-14 Minuten backen, bis die Mandelblättchen goldbraun sind. Die Hörnchen wirken noch weich, sie festigen sich beim Auskühlen.
- Auf dem Blech komplett auskühlen lassen. Kuvertüre mit Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen, beide Hörnchenenden eintauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
Häufige Fragen
- Brauche ich Marzipan für vegane Mandelhörnchen?
- Nein. Die Masse entsteht aus gemahlenen Mandeln, Staubzucker und Aquafaba. Wer lieber Marzipanrohmasse nimmt, prüft vorher auf der Zutatenliste, dass sie ohne Eiweiß hergestellt ist, und ersetzt damit Mandeln und Zucker im Verhältnis 1:1 durch etwa 300 g.
- Wie gelingt die Masse ohne Ei?
- Aquafaba bindet die Mandeln und lässt die Hörnchen innen weich bleiben. Fehlt Aquafaba, geht auch dieselbe Menge Mandeldrink, die Hörnchen werden dann etwas fester. Wichtig ist, die Masse vor dem Formen zu rasten.
- Wie lange halten sich Mandelhörnchen?
- In einer Blechdose bei kühler Lagerung bleiben sie etwa 2 Wochen frisch. Ungetaucht lassen sie sich auch einfrieren, die Schokolade kommt erst nach dem Auftauen dran.
- Warum zerlaufen meine Hörnchen beim Backen?
- Dann war die Masse zu feucht oder nicht lange genug im Kühlschrank. Knete einen Esslöffel gemahlene Mandeln unter und lass die Masse noch einmal 15 Minuten rasten.
- Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?
- Ja, gemahlene Haselnüsse funktionieren im selben Verhältnis und geben einen kräftigeren Geschmack. Die Mandelblättchen außen lassen sich durch gehackte Haselnüsse ersetzen.