Vegane Maiscremesuppe
Vegane Maiscremesuppe ist im Spätsommer, wenn frischer Mais Saison hat, in 40 Minuten fertig - samtig-cremig durch Kartoffel und Kokosmilch, ganz ohne Sahne. Sie eignet sich als leichte Vorspeise oder als Hauptgericht mit Brot.
Kartoffel statt Sahne für die cremige Textur
Der Trick für die samtige Konsistenz ist nicht Sahne, sondern Kartoffel: Sie bindet die Suppe beim Pürieren von innen heraus, während die Kokosmilch für eine leicht süßliche Rundung sorgt. Diese Kombination aus Kartoffel und Kokosmilch findet sich unabhängig voneinander sowohl in englischen Corn-Chowder-Rezepten als auch in französischen Velouté-de-maïs- Varianten wieder.
Frischer, tiefgekühlter oder Dosenmais
Für vegane Maiscremesuppe eignen sich alle drei Varianten. Frischer Maiskolben (Spätsommer bis Herbst) hat das intensivste Aroma, tiefgekühlter Mais ist ganzjährig verfügbar, und gut abgetropfter Dosenmais ist die schnellste Option, wenn es einmal pressieren muss. Zum Servieren einen Teil der Maiskörner vor dem Pürieren beiseitelegen und geröstet als Topping verwenden - das bringt Biss und einen schönen Kontrast zur cremigen Suppe.
Wer noch mehr Suppen mag, findet weitere Ideen im Guide für vegane Suppen.
Rezept
Zutaten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 250 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 500 g Maiskörner (frisch, tiefgekühlt oder aus der Dose, abgetropft)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1/2 TL Kurkuma (optional, für die Farbe)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL geröstete Maiskörner zum Garnieren
- 1 Frühlingszwiebel, in Ringen, zum Garnieren
Zubereitung
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Kartoffelwürfel zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Maiskörner zugeben (2 EL vorher für die Garnitur beiseitelegen) und 8-10 Minuten mitkochen, bis der Mais weich ist.
- Kokosmilch und Kurkuma einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren - für mehr Biss nur zur Hälfte pürieren.
- Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, nochmals kurz erhitzen und mit gerösteten Maiskörnern und Frühlingszwiebel garniert servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich für vegane Maiscremesuppe Dosenmais statt frischem Mais verwenden?
- Ja, gut abgetropfter Dosenmais funktioniert genauso gut wie frischer oder tiefgekühlter Mais und spart Zeit. Der Geschmack ist etwas milder und weniger süß als bei frischem Sommermais - für mehr Aroma einfach 1 Prise Zucker mit einrühren.
- Wie bekomme ich die Suppe besonders cremig ohne Sahne?
- Die Kartoffel bindet die Suppe von innen heraus, die Kokosmilch sorgt für die samtige Textur. Wer es noch cremiger mag, püriert länger im Hochleistungsmixer und passiert die Suppe danach durch ein feines Sieb, um die Maisschalen herauszufiltern.
- Kann ich vegane Maiscremesuppe einfrieren?
- Ja, die Suppe lässt sich ohne die Garnitur bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten in Portionen in luftdichten Behältern lagern und über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann langsam wieder erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
- Womit kann ich Kokosmilch in diesem Rezept ersetzen?
- Ungesüßte Hafer- oder Sojasahne funktioniert als Ersatz, ergibt aber eine neutralere statt leicht süßliche Note. Für eine besonders leichte Variante reicht auch ein Schuss Hafermilch, dann die Suppe am Ende mit etwas veganer Butter aufmontieren.