Vegane Lasagnesuppe: Cremig-würzig aus einem Topf
Du liebst Lasagne, aber dir fehlt die Zeit für die aufwendige Zubereitung? Diese cremig-würzige Lasagnesuppe bringt alle Aromen deines italienischen Lieblingsgerichts in nur 35 Minuten auf den Tisch!
Warum diese Lasagnesuppe so gut funktioniert
Das Geheimnis liegt in der Kombination: Rote Linsen sorgen für Protein und eine sättigende Konsistenz, während die zerbrochenen Lasagneblätter direkt in der würzigen Tomatenbrühe garen. Der cremige Cashew-Ricotta als Topping macht das Ganze unwiderstehlich – genau wie bei einer richtigen Lasagne, nur viel schneller!
Tipp: Du kannst die Lasagneblätter direkt im getrockneten Zustand in die Suppe geben. Sie nehmen beim Kochen die köstlichen Aromen der Brühe auf und werden perfekt al dente.
So gelingt die perfekte Konsistenz
Die Suppe sollte reichhaltig, aber nicht zu dick sein. Rühre während des Kochens regelmäßig um, damit die Nudeln nicht am Topfboden ankleben. Falls die Suppe nach dem Kochen zu dickflüssig ist, einfach etwas mehr heiße Gemüsebrühe unterrühren.
Variationen zum Ausprobieren
- Mit veganem Hack: 150g veganes Hack mit den Zwiebeln anbraten für noch mehr Biss
- Cremiger: 100ml Hafersahne oder Kokosmilch am Ende unterrühren
- Mit Spinat: Eine Handvoll Blattspinat in den letzten 2 Minuten unterheben
- Mit Pilzen: 150g Champignons in Scheiben mit dem Gemüse anbraten
Perfekt dazu
- Knuspriges Ciabatta zum Eintunken
- Ein frischer grüner Salat
- Geröstetes Knoblauchbrot
Rezept
Zutaten
- 200g Lasagneblätter (in 3-4 cm Stücke gebrochen)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Karotte (fein gewürfelt)
- 1 Selleriestange (fein gewürfelt)
- 100g rote Linsen
- 400g stückige Tomaten (1 Dose)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 1/2 TL Fenchelsamen (optional, zerdrückt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Basilikum zum Servieren
- --- Für den Cashew-Ricotta ---
- 100g Cashewkerne (2 Stunden eingeweicht oder 15 Min. gekocht)
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 3-4 EL Wasser
- 1/4 TL Salz
Zubereitung
- Cashew-Ricotta zubereiten: Eingeweichte Cashews gut abtropfen lassen. Mit Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch, Wasser und Salz in einen Mixer oder Zerkleinerer geben. Zu einer cremigen, leicht körnigen Masse pürieren. Beiseitestellen.
- Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie darin 5-7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Tomaten und Gewürze hinzufügen: Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Stückige Tomaten, Oregano, Basilikum und Fenchelsamen hinzufügen. Gut verrühren.
- Brühe und Linsen einrühren: Gemüsebrühe angießen und rote Linsen einstreuen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen fast gar sind.
- Lasagneblätter kochen: Die zerbrochenen Lasagneblätter in die Suppe geben und unter gelegentlichem Rühren weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen, falls die Suppe zu dick geworden ist.
- Servieren: Die Lasagnesuppe in tiefe Schüsseln füllen. Einen großzügigen Klecks Cashew-Ricotta daraufgeben und mit frischem Basilikum garnieren. Sofort genießen!