Vegane Kürbis-Ramen
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Diese Kürbis-Ramen bekommt ihre Cremigkeit aus geröstetem Hokkaido und Miso, ganz ohne Sahne. Der Ofen erledigt den Großteil der Arbeit, nach 45 Minuten steht die Suppe auf dem Tisch.
Tipps für die Brühe
- Halben Kürbis als Topping aufheben: Die gerösteten Würfel geben der Schüssel Biss und Süße.
- Miso zuletzt einrühren: Heiß, aber nicht kochend, bleibt das Aroma rund.
- Reisessig nicht weglassen: Die Säure gleicht die Süße des Kürbis aus.
Rezept
Zutaten
- 800g Hokkaido-Kürbis, entkernt und in 2cm-Würfel geschnitten (mit Schale)
- 3 EL Öl
- 4 Knoblauchzehen, ungeschält
- 1 Stück Ingwer (3cm), in Scheiben
- 1 Schalotte, geviertelt
- 1 Chilischote, nach Geschmack
- 750ml Gemüsebrühe
- 250ml ungesüßte Sojamilch
- 3 EL helle Misopaste
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 250g Ramen-Nudeln (getrocknet)
- 300g fester Tofu
- 2 Pak Choi, halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 EL geröstete Sesamsamen
- Chiliöl nach Geschmack
Zubereitung
- Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbiswürfel mit 2 EL Öl mischen und mit den ungeschälten Knoblauchzehen auf einem Blech verteilen. 15 Minuten rösten.
- Ingwer, Schalotte und Chili zum Kürbis geben und weitere 15 Minuten rösten, bis die Ränder gebräunt sind. Knoblauch aus der Schale drücken.
- Die Hälfte des Kürbis beiseitestellen. Den Rest mit Knoblauch, Ingwer, Schalotte, Chili, Brühe und Sojamilch fein pürieren und im Topf erhitzen.
- Topf vom Herd nehmen. Miso in einer Schöpfkelle heißer Brühe glatt rühren, mit Sojasauce und Reisessig zurück in die Suppe geben. Ab jetzt nicht mehr aufkochen.
- Tofu in Würfel schneiden und in 1 EL Öl rundum 8 Minuten goldbraun braten, mit etwas Sojasauce ablöschen.
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Pak Choi in den letzten 2 Minuten mitgaren, alles abtropfen lassen.
- Nudeln und Pak Choi auf vier Schüsseln verteilen, Brühe darübergießen. Mit Tofu, geröstetem Kürbis, Frühlingszwiebeln und Sesam toppen, nach Wunsch mit Chiliöl beträufeln.
Häufige Fragen
- Welcher Kürbis eignet sich für Kürbis-Ramen am besten?
- Hokkaido, weil du die Schale mitisst und das Fruchtfleisch beim Rösten süß und cremig wird. Butternut oder Kabocha funktionieren genauso, Butternut musst du vorher schälen.
- Warum darf die Suppe nach dem Miso nicht mehr kochen?
- Bei starker Hitze verliert Miso sein feines Aroma und schmeckt flach. Rühre ihn deshalb erst nach dem Erhitzen ein und halte die Suppe nur noch heiß.
- Kann ich die Kürbis-Brühe vorbereiten?
- Ja, die pürierte Brühe hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Miso erst nach dem Erwärmen einrühren, Nudeln immer frisch kochen.
- Welche Nudeln passen, wenn ich keine Ramen-Nudeln bekomme?
- Dünne Weizennudeln wie Udon oder Mie-Nudeln passen gut. Für eine glutenfreie Variante nimmst du Reisnudeln und Tamari statt Sojasauce.
- Wie wird die Kürbis-Ramen schärfer?
- Nimm eine zweite Chilischote mit in den Ofen oder gib am Ende Chiliöl oder einen Löffel Chilipaste dazu. So kann jeder die Schärfe in der eigenen Schüssel einstellen.