Vegane Kaki-Schoko-Mousse
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Reife Kaki bringt von Natur aus Süße und Bindung mit - kombiniert mit geschmolzener Zartbitterschokolade und luftig aufgeschlagener Kokoscreme entsteht eine cremige Mousse in nur 15 Minuten Arbeitszeit, ganz ohne Kochen.
Die Mousse braucht danach nur noch Zeit im Kühlschrank: mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, dann ist sie schön fest und lässt sich löffeln wie eine klassische Mousse au Chocolat.
Rezept
Zutaten
- 4 sehr reife Kaki (ca. 500 g Fruchtfleisch)
- 100 g vegane Zartbitterschokolade
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml, über Nacht kalt gestellt)
- 2 EL Kakaopulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 EL Ahornsirup (optional, je nach Süße der Kaki)
Zubereitung
- Die Kaki schälen, das weiche Fruchtfleisch in einen Mixer geben und glatt pürieren. Je reifer die Frucht, desto süßer und cremiger wird die Mousse.
- Die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen, kurz abkühlen lassen.
- Geschmolzene Schokolade, Kakaopulver, Vanilleextrakt und Salz zum Kaki-Püree geben und nochmals kurz mixen, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Nach Geschmack mit Ahornsirup süßen.
- Die Dose Kokosmilch öffnen, ohne sie zu schütteln. Nur die feste, obere Schicht abnehmen und in einer kalten Schüssel mit dem Mixer 1-2 Minuten cremig aufschlagen (die klare Flüssigkeit am Boden der Dose anderweitig verwenden).
- Die aufgeschlagene Kokoscreme in zwei Portionen vorsichtig unter das Kaki-Schoko-Püree heben, bis eine luftige, einheitliche Masse entsteht.
- Die Mousse in vier Gläser füllen und mindestens 2 Stunden, im Idealfall über Nacht, kalt stellen, bis sie fest ist.
Häufige Fragen
- Wie erkenne ich, ob eine Kaki reif genug für die Mousse ist?
- Eine reife Kaki fühlt sich weich und leicht gallertartig an, fast wie eine reife Tomate, und hat eine tiefe, kräftig orange Farbe. Unreife, noch feste Kaki schmecken herb und lassen sich schlecht zu einer glatten Creme pürieren.
- Kann ich die Kokoscreme durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, eine dicke pflanzliche Schlagcreme aus dem Kühlregal funktioniert genauso gut und schmeckt neutraler als Kokos. Ohne Aufschlagen wird die Mousse etwas dichter, bleibt aber trotzdem cremig.
- Wie lange ist die Mousse im Kühlschrank haltbar?
- Abgedeckt hält sich die Mousse etwa zwei Tage im Kühlschrank. Da das Kaki-Fruchtfleisch mit der Zeit etwas Flüssigkeit abgibt, schmeckt sie am besten frisch am ersten oder zweiten Tag.
- Kann ich die Mousse einfrieren?
- Eingefroren wird die Textur nach dem Auftauen körniger und weniger cremig, da sich die Kokoscreme entmischen kann. Für die beste Konsistenz wird die Mousse frisch zubereitet und im Kühlschrank statt im Gefrierfach gelagert.