Vegane Käsekuchen-Muffins ohne Boden
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Diese Käsekuchen-Muffins ohne Boden brauchen keinen Teig: Die Füllung aus Seidentofu und Sojajoghurt wird direkt im Papierförmchen gebacken. In 15 Minuten vorbereitet, danach macht der Kühlschrank die Arbeit.
Tipps für cremige Muffins
- Tofu gut ausdrücken: Zu viel Restwasser macht die Füllung weich und lässt die Muffins stärker einfallen.
- Ofentür-Trick: 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen, dann bleibt die Oberfläche glatt.
- Geduld beim Kühlen: Erst nach 3 Stunden ist die Füllung durchgezogen und schnittfest.
- Topping variieren: Kirschen, Heidelbeeren oder Zwetschgenkompott passen genauso wie Himbeeren.
Rezept
Zutaten
- 300g Seidentofu, gut abgetropft
- 150g Sojajoghurt natur, ungesüßt
- 100ml pflanzliche Sahne
- 70g Zucker
- 30g Speisestärke
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
- 1 Prise Salz
- 150g Himbeeren oder Kirschen, frisch oder tiefgekühlt (Topping)
- 2 EL Zucker (Topping)
- 1 TL Speisestärke mit 1 EL Wasser verrührt (Topping)
Zubereitung
- Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Den Seidentofu in einem sauberen Küchentuch fest ausdrücken. Je trockener er ist, desto fester und cremiger wird die Füllung.
- Tofu, Sojajoghurt, Sahne, Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt, Kurkuma und Salz im Standmixer oder mit dem Stabmixer 2 Minuten pürieren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Die Masse gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen und etwa 1 cm unter dem Rand abschließen, die Muffins gehen beim Backen leicht auf.
- 25 bis 30 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte nur noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und die Muffins bei leicht geöffneter Tür noch 10 Minuten darin lassen.
- Im Blech vollständig auskühlen lassen und danach mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Erst dann schmecken sie richtig cremig und lassen sich sauber aus dem Förmchen lösen.
- Für das Topping Beeren, Zucker und 2 EL Wasser 3 bis 4 Minuten köcheln. Die angerührte Stärke einrühren und 30 Sekunden aufkochen, bis das Kompott glänzt. Abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren auf die Muffins löffeln.
Häufige Fragen
- Kann ich den Seidentofu durch veganen Frischkäse ersetzen?
- Ja, etwa die Hälfte des Tofus lässt sich durch veganen Frischkäse ersetzen, das macht die Füllung etwas reichhaltiger. Ganz ohne Tofu wird die Masse weicher, dann die Speisestärke auf 40g erhöhen.
- Warum fallen die Käsekuchen-Muffins nach dem Backen ein?
- Das ist normal. Die Füllung geht im Ofen auf und setzt sich beim Abkühlen wieder. Wenn du die Muffins 10 Minuten bei geöffneter Ofentür nachziehen lässt, fallen sie deutlich weniger ein. Das Kompott gleicht die Mulde ohnehin aus.
- Wie lange halten sich die Muffins im Kühlschrank?
- Abgedeckt 3 bis 4 Tage. Das Kompott am besten erst kurz vor dem Servieren aufgeben, sonst weicht die Oberfläche auf.
- Kann ich die Muffins einfrieren?
- Ja, ohne Topping. Im Kühlschrank auftauen lassen. Die Textur wird danach etwas weniger cremig, schmeckt aber mit frischem Kompott weiterhin gut.
- Geht das auch mit Boden?
- Gib vor dem Füllen 1 EL feine Keksbrösel mit 1 TL geschmolzener veganer Butter in jedes Förmchen und drücke sie fest an. Dann etwa 5 Minuten bei 170°C vorbacken.