Vegane Hirse-Gemüsepfanne mit Kichererbsen
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Hirse wird in der Pfanne locker und leicht nussig und nimmt den Geschmack von Gemüse und Gewürzen gut auf. Alles gart in einer Pfanne, mit Kichererbsen wird daraus ein sattes Hauptgericht.
Hirse locker garen
Das Verhältnis ist entscheidend: 250 g Hirse auf 600 ml Brühe. Die Körner röstest du kurz mit den Gewürzen an, dann garen sie 18 Minuten zugedeckt auf kleinster Stufe. Nicht rühren, sonst wird die Hirse klebrig.
Danach quillt sie bei ausgeschaltetem Herd noch 10 Minuten nach. In dieser Zeit ziehen die Kichererbsen mit und werden warm.
Gemüse nach Saison tauschen
Karotten und Pastinake bringen im Herbst Süße, Lauch und Paprika Würze. Das geht genauso mit:
- Kürbis in kleinen Würfeln, gemeinsam mit den Karotten angebraten
- Wirsing in Streifen, zusammen mit dem Lauch
- Zucchini im Sommer, erst mit der Hirse in die Pfanne
Aufbewahren und aufwärmen
Reste halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Brühe unterrühren, dann wird die Hirse wieder locker.
Rezept
Zutaten
- 250 g Hirse (geschält)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Pastinake, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Stange Lauch, in Ringen
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkuma
- 600 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht), abgespült
- 100 g junger Spinat
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Kürbiskerne, geröstet
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Hirse in einem feinen Sieb unter heißem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- Öl in einer großen, tiefen Pfanne mit Deckel erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.
- Karotten und Pastinake dazugeben und 5 Minuten anbraten. Lauch und Paprika zufügen und weitere 3 Minuten braten.
- Hirse, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis die Körner duften.
- Mit der heißen Brühe aufgießen, salzen und aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 18 Minuten garen, dabei nicht umrühren.
- Kichererbsen auf der Hirse verteilen, Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
- Spinat und Zitronensaft vorsichtig unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Häufige Fragen
- Muss ich Hirse vor dem Kochen waschen?
- Ja, spüle die Hirse in einem feinen Sieb unter heißem Wasser ab. So verliert sie leicht bittere Randstoffe und schmeckt milder. Danach gut abtropfen lassen, damit sie beim Rösten nicht klumpt.
- Warum wird meine Hirse matschig?
- Meist ist zu viel Flüssigkeit im Topf oder es wurde während des Garens gerührt. Halte dich an etwa 2,4 Teile Brühe auf 1 Teil Hirse, lass den Deckel zu und rühre erst nach der Quellzeit um.
- Ist Hirse glutenfrei?
- Hirse enthält von Natur aus kein Gluten. Wer streng glutenfrei kocht, greift zu Hirse mit entsprechender Kennzeichnung, weil bei der Verarbeitung Spuren von Getreide mit Gluten hineingeraten können.
- Kann ich das Gemüse austauschen?
- Ja, die Pfanne verträgt jedes Gemüse, das ähnlich lang gart: Sellerie, Kürbis, Zucchini, Brokkoli oder Wirsing passen gut. Weicheres Gemüse wie Zucchini kommt erst zusammen mit der Hirse in die Pfanne.
- Wie lange hält sich die Hirsepfanne im Kühlschrank?
- Abgekühlt und abgedeckt hält sie sich bis zu drei Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen Schuss Wasser oder Brühe unterrühren, damit die Hirse wieder locker wird.
- Kann ich die Hirse-Gemüsepfanne vorbereiten?
- Das Gemüse lässt sich am Vortag schneiden und im Kühlschrank lagern. Gekocht schmeckt die Pfanne am besten frisch, als Meal Prep eignet sie sich aber gut für die Brotdose.