Vegane Grammelknödel
Grammelknödel gehören zu den deftigen Klassikern der österreichischen Küche - traditionell mit ausgelassenem Schweinespeck. In dieser Version übernimmt knusprig angebratener Räuchertofu die Rolle der Grammeln, eingebettet in einen zart-lockeren Kartoffelteig.
Kartoffelteig statt Brotteig für extra Fluffigkeit
Anders als bei Semmelknödeln sorgt der Kartoffelteig hier für eine besonders weiche Konsistenz innen, während die Knödel beim Anbraten außen eine goldbraune Kruste bekommen. Wer den Tofu noch würziger mag, gibt einen Schuss mehr Rauchpaprika dazu - die Grammeln lassen sich auch separat als Aufstrich oder Sterz-Zutat zubereiten.
Die Knödel schmecken warm direkt aus der Pfanne am besten und passen zu Sauerkraut, Rotkraut oder einfach zu einem frischen grünen Salat.
Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage und lassen sich in der Pfanne aufgebraten wieder knusprig machen.
Rezept
Zutaten
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln
- 100 g Kartoffelstärke
- 1 TL Salz
- 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 200 g Räuchertofu, in feine Würfel geschnitten
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten des Tofus)
- 4 EL vegane Butter (zum Braten der Knödel)
- Sauerkraut oder grüner Salat zum Servieren
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
- Räuchertofu-Würfel mit Sojasauce, Rauchpaprika und Ahornsirup vermengen. In Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten knusprig anbraten, bis die Stücke wie kleine Grammeln aussehen. Beiseitestellen.
- Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu klebrig, löffelweise mehr Stärke einarbeiten.
- Die knusprigen Tofu-Grammeln unter den Teig heben, ohne zu stark zu kneten, damit die Stücke sichtbar bleiben.
- Aus dem Teig 16 faustgroße Knödel formen.
- Knödel in leicht siedendem Salzwasser 15-18 Minuten ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen), bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
- Vegane Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Knödel darin von allen Seiten goldbraun anbraten, bis eine knusprige Kruste entsteht.
- Heiß servieren, mit Sauerkraut oder einem grünen Salat.