Vegane Gnocchi Suppe - Wohlfühlrezept für kalte Tage

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An einem kalten Wintertag gibt es nichts Besseres als eine dampfende Schüssel cremige Suppe. Diese vegane Gnocchi Suppe vereint alles, was du dir von einem Wohlfühlessen wünschst: Sie ist herzhaft, sättigend und unglaublich gemütlich. Die weichen Kartoffelklößchen schwimmen in einer samtigen Brühe voller buntem Gemüse – genau das Richtige, um sich von innen aufzuwärmen.

Was macht diese Suppe so besonders?

Im Gegensatz zu klassischen Suppen sorgen die Gnocchi für eine besonders sättigende Mahlzeit. Die kleinen Kartoffelklößchen saugen die würzige Brühe auf und werden dabei wunderbar weich und geschmackvoll. Die Cashewcreme verleiht der Suppe eine luxuriöse Cremigkeit, ohne dass du auf tierische Produkte zurückgreifen musst.

Die perfekten Gnocchi wählen

Für diese Suppe kannst du sowohl frische als auch verpackte Gnocchi verwenden. Achte beim Kauf darauf, dass sie vegan sind – viele traditionelle Gnocchi enthalten Ei. Die meisten Supermärkte führen mittlerweile vegane Varianten. Besonders gut eignen sich:

• Frische vegane Gnocchi aus der Kühltheke
• Getrocknete Gnocchi ohne Ei
• Selbstgemachte Kartoffelgnocchi

Tipps für die perfekte Konsistenz

Die Suppe sollte cremig sein, aber nicht zu dick. Falls sie zu dünn ist, kannst du etwas mehr Cashewcreme oder einen Esslöffel Mehl (in etwas Wasser aufgelöst) einrühren. Wird sie zu dick, einfach mit etwas mehr Brühe verdünnen.

Variationsmöglichkeiten

Diese Suppe ist wunderbar wandelbar. Probiere doch mal diese Varianten:

Mediterrane Version: Füge getrocknete Tomaten, Oliven und frisches Basilikum hinzu.

Herbstliche Variante: Ersetze einen Teil der Karotten durch Kürbis und füge eine Prise Muskatnuss hinzu.

Protein-Plus: Gib weiße Bohnen oder Kichererbsen für extra Eiweiß dazu.

Würziger Kick: Ein Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder eine Prise Chiliflocken bringen Feuer in die Suppe.

Meal Prep freundlich

Diese Suppe eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Du kannst die Basis (ohne Gnocchi und Spinat) bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen erst dann die Gnocchi und den Spinat hinzufügen, damit beides nicht matschig wird.

Die Cashewcreme

Falls du keine fertige vegane Kochcreme zur Hand hast, kannst du Cashewcreme ganz einfach selbst machen: 100g eingeweichte Cashewkerne mit 150ml Wasser im Mixer zu einer glatten Creme pürieren. Das dauert nur wenige Minuten und schmeckt sogar noch besser als gekaufte Varianten.

Serviervorschläge

Die Suppe ist als Hauptgericht gedacht und macht richtig satt. Dazu passt wunderbar:

• Frisches Ciabatta oder Baguette zum Tunken
• Ein knackiger grüner Salat als leichte Beilage
• Geröstete Kürbiskerne oder Pinienkerne als Topping für extra Crunch

Nährwert-Tipp

Diese Suppe ist nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich. Die Gnocchi liefern Energie durch komplexe Kohlenhydrate, das bunte Gemüse steckt voller Vitamine und Mineralstoffe, und die Cashewcreme bringt gesunde Fette mit. Der Spinat ist eine tolle Eisenquelle – perfekt für die vegane Ernährung.

Fazit

Diese vegane Gnocchi Suppe ist mehr als nur ein Rezept – sie ist eine warme Umarmung in Schüsselform. Sie beweist, dass vegane Küche alles andere als Verzicht bedeutet. Im Gegenteil: Sie kann genauso cremig, herzhaft und befriedigend sein wie jedes traditionelle Gericht. Also schnapp dir einen großen Topf und lass dich von diesem Wohlfühlrezept verwöhnen!