Vegane Glühweinschnitten
Vegane Glühweinschnitten sind ein saftiger Blechkuchen, in dem gewürzter Rotwein den Teig locker und aromatisch macht. Haselnüsse und Sauerkirschen sorgen für Biss, ein rosa Glühwein-Guss für die weihnachtliche Optik.
Tipps für saftige Glühweinschnitten
Erhitze den Wein nur bis zum leichten Dampfen und lass ihn komplett auskühlen. Heißer Wein lässt das Backpulver zu früh reagieren, der Kuchen geht dann schlechter auf.
Rühre den Teig kurz und ohne Mixer. Ein paar kleine Mehlklümpchen sind in Ordnung, so bleibt die Krume locker.
Die gemahlenen Haselnüsse halten den Teig auch ohne Ei saftig. Die Kirschen müssen gut abgetropft sein, sonst wird der Teig nass.
Glühwein-Guss und Schneiden
Den Guss trägst du erst auf, wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist. Sonst läuft er ein und wird fleckig.
Für 12 gleichmäßige Schnitten hebst du den Kuchen samt Backpapier aus der Form und schneidest mit einem langen, glatten Messer. Wisch es zwischendurch ab.
Rezept
Zutaten
- 300 ml veganer Rotwein (oder fertiger veganer Glühwein)
- 1 Zimtstange
- 3 Nelken
- 1 Sternanis
- 1 Bio-Orange (Schale abreiben)
- 250 g glattes Mehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 150 g brauner Zucker
- 1,5 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 120 ml neutrales Pflanzenöl
- 200 g Sauerkirschen aus dem Glas (gut abgetropft)
- 150 g Staubzucker (für den Guss)
- 2 EL gehackte Haselnüsse (zum Bestreuen)
Zubereitung
- Rotwein mit Zimtstange, Nelken und Sternanis erhitzen, bis er leicht dampft, aber nicht kocht. 15 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und vollständig abkühlen lassen. Bei fertigem Glühwein entfällt dieser Schritt.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form (20 x 30 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, Lebkuchengewürz, Salz und die abgeriebene Orangenschale in einer großen Schüssel vermischen.
- 250 ml vom abgekühlten Glühwein mit dem Öl verrühren, zur Mehlmischung gießen und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Die abgetropften Kirschen mit einem Esslöffel Mehl vermengen und vorsichtig unter den Teig heben. So sinken sie beim Backen nicht ab.
- Teig in die Form streichen und 30-35 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommt.
- Kuchen in der Form 10 Minuten ruhen lassen, dann samt Papier auf ein Gitter heben und vollständig auskühlen lassen.
- Staubzucker mit 3-4 EL vom restlichen Glühwein glatt rühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Über den ausgekühlten Kuchen streichen, mit gehackten Haselnüssen bestreuen, antrocknen lassen und in 12 Schnitten schneiden.
Häufige Fragen
- Was ist der Unterschied zwischen Glühweinschnitten und Glühweinkuchen?
- Glühweinschnitten sind ein flacher Blechkuchen mit Haselnüssen und Kirschen, der nach dem Auskühlen in handliche Schnitten geschnitten wird. Der [vegane Glühweinkuchen](/r/veganer-gluehweinkuchen) ist dagegen ein hoher Schoko-Rührkuchen aus der Gugelhupf- oder Springform.
- Kann ich fertigen veganen Glühwein verwenden?
- Ja, das spart Zeit. Du lässt Zimtstange, Nelken und Sternanis weg und nimmst 300 ml vom fertigen Glühwein. Achte auf einen Glühwein mit V-Label oder dem Hinweis vegan auf dem Etikett.
- Wie backe ich die Glühweinschnitten alkoholfrei?
- Erhitze dieselbe Menge roten Traubensaft oder Kirschsaft mit den Gewürzen und gib 1 EL Zitronensaft in den Teig. Für den Guss nimmst du ebenfalls den gewürzten Saft.
- Wie lange sind die Schnitten haltbar?
- Gut abgedeckt bleiben sie bei Zimmertemperatur vier Tage saftig. Am zweiten Tag schmecken sie oft am besten, weil die Gewürze durchgezogen sind.
- Kann ich die Schnitten einfrieren?
- Ja, am besten ungeglast und einzeln verpackt. Sie halten sich drei Monate im Tiefkühler. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und erst danach glasieren.
- Welche Früchte passen statt Sauerkirschen?
- Gut passen gehackte Dörrpflaumen, getrocknete Cranberries oder Preiselbeeren aus dem Glas. Die Menge bleibt gleich, Preiselbeeren gut abtropfen lassen.