Vegane gebrannte Mandeln
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Gebrannte Mandeln sind von Natur aus vegan, denn sie bestehen nur aus 200 g Mandeln, Zucker, Wasser und Gewürzen. In 20 Minuten hast du den Duft vom Christkindlmarkt in der Küche.
Rezept
Zutaten
- 200 g ganze Mandeln mit Haut
- 150 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 TL Zimt
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Zucker, Wasser, Zimt, Vanillezucker und Salz in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ein Backblech mit Backpapier bereitlegen.
- Die Mandeln dazugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Nach etwa 8-10 Minuten ist das Wasser verdampft.
- Weiterrühren: Der Zucker kristallisiert zuerst zu einer sandigen, weißen Schicht um die Mandeln. Die Hitze nicht erhöhen.
- Nach weiteren 5-8 Minuten schmilzt der Zucker wieder und karamellisiert. Sobald alle Mandeln gleichmäßig glänzend und goldbraun überzogen sind, die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Mandeln sofort auf das Backpapier schütten und mit zwei Löffeln auseinanderziehen, damit sie nicht zusammenkleben. Mindestens 20 Minuten auskühlen lassen, erst dann naschen.
Häufige Fragen
- Sind gebrannte Mandeln immer vegan?
- Selbstgemacht ja, denn sie bestehen nur aus Mandeln, Zucker, Wasser und Gewürzen. Bei gekauften Mandeln lohnt ein Blick auf die Zutatenliste, weil manche Hersteller Butter, Honig oder Glukosesirup mit anderen Zutaten mischen.
- Warum werden meine gebrannten Mandeln nicht knusprig?
- Meist wurde der Zucker nicht lang genug gerührt. Er muss erst weiß kristallisieren und danach wieder zu Karamell schmelzen. Außerdem härten die Mandeln erst beim Auskühlen aus, deshalb am besten 20 Minuten warten.
- Wie lange sind gebrannte Mandeln haltbar?
- In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur halten sie etwa 2-3 Wochen. Feuchtigkeit macht den Zuckerüberzug klebrig, deshalb nie im Kühlschrank lagern.
- Kann ich auch Haselnüsse oder Walnüsse nehmen?
- Ja, Haselnüsse, Cashews und Walnüsse funktionieren mit derselben Menge Zucker und Wasser. Bei kleineren Nüssen verkürzt sich die Karamellisierzeit um ein bis zwei Minuten.
- Kann ich weniger Zucker verwenden?
- Bis etwa 120 g Zucker auf 200 g Mandeln funktioniert es noch, der Überzug wird dann dünner. Darunter bleibt der Zucker nicht zuverlässig an den Mandeln haften.
- Wie bekomme ich die Pfanne wieder sauber?
- Einfach heißes Wasser in die Pfanne geben und kurz aufkochen, dann löst sich der Karamell von selbst. Nicht kratzen, damit die Beschichtung heil bleibt.