Kann ich statt Aquafaba etwas anderes verwenden?

Ja, 60 ml pflanzliches Schlagobers funktioniert genauso gut und macht die Mandelcreme sogar noch cremiger. Aquafaba ist die leichtere Variante, weil es Luft in die Masse bringt.

Welche Feigen eignen sich am besten?

Reife, aber noch feste Feigen mit dunkler, weicher Schale. Zu weiche Feigen zerfallen beim Backen, zu feste bleiben trocken. Am Marktstand riechen sie dann leicht süßlich.

Kann ich den Mürbeteig durch Fertigteig ersetzen?

Ja, ein fertiger veganer Mürbeteig aus dem Kühlregal spart Zeit. Achte darauf, dass er vor dem Blindbacken wieder Zimmertemperatur hat, sonst reißt er beim Ausrollen.

Wie lange hält sich die Feigentarte?

Abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 Tage. Vor dem Servieren am besten kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann kommt die Mandelcreme wieder schön cremig zur Geltung.

Vegane Feigentarte

Reife Feigen und cremige Mandelfüllung auf mürbem Teig: Die Tarte Amandine aux Figues ist ein französischer Klassiker, der sich mit Aquafaba statt Ei mühelos vegan backen lässt. Perfekt für die Feigen-Saison im Spätsommer.

Der Trick mit der Mandelcreme

Die Mandelcreme (Frangipane) besteht aus weicher veganer Butter, Zucker, gemahlenen Mandeln und Aquafaba als Bindemittel. Sie geht beim Backen leicht auf und wird goldbraun - dabei bleibt sie innen saftig, weil die Feigen ihre Feuchtigkeit abgeben.

Der Boden wird kurz blind gebacken, bevor die Creme daraufkommt. So bleibt er auch unter der saftigen Füllung knusprig und weicht nicht durch.

Dazu passt ein Klecks veganes Schlagobers. Mehr über die kleine Frucht liest du in Sind Feigen vegan?.

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Rezept

Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 45 Min
Gesamtzeit: 1 Std 15 Min
Portionen: 1 Tarte (24-cm-Form, ca. 10 Stücke)

Zutaten

200 g glattes Mehl
100 g kalte vegane Butter, gewürfelt
2 EL Zucker
1 Prise Salz
3-4 EL eiskaltes Wasser
100 g weiche vegane Butter
100 g Zucker
120 g gemahlene Mandeln
20 g glattes Mehl oder Speisestärke
60 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb einer Bio-Zitrone
6-8 reife Feigen

Zubereitung

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalte Butter mit den Fingern rasch einarbeiten, bis Krümel entstehen, dann mit dem Wasser zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie 30 Minuten kalt stellen.
Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in eine 24-cm-Tarteform legen, Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten blind backen.
Für die Mandelcreme weiche Butter und Zucker cremig rühren. Aquafaba nach und nach einrühren, bis die Masse luftig ist. Gemahlene Mandeln, Mehl, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb unterheben.
Mandelcreme auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen.
Feigen vierteln oder in Scheiben schneiden und dicht in die Creme setzen, leicht andrücken.
Tarte 35-40 Minuten bei 175°C backen, bis die Mandelcreme goldbraun ist und leicht aufgegangen ist. Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten auskühlen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich statt Aquafaba etwas anderes verwenden?: Ja, 60 ml pflanzliches Schlagobers funktioniert genauso gut und macht die Mandelcreme sogar noch cremiger. Aquafaba ist die leichtere Variante, weil es Luft in die Masse bringt.
Welche Feigen eignen sich am besten?: Reife, aber noch feste Feigen mit dunkler, weicher Schale. Zu weiche Feigen zerfallen beim Backen, zu feste bleiben trocken. Am Marktstand riechen sie dann leicht süßlich.
Kann ich den Mürbeteig durch Fertigteig ersetzen?: Ja, ein fertiger veganer Mürbeteig aus dem Kühlregal spart Zeit. Achte darauf, dass er vor dem Blindbacken wieder Zimmertemperatur hat, sonst reißt er beim Ausrollen.
Wie lange hält sich die Feigentarte?: Abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 Tage. Vor dem Servieren am besten kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann kommt die Mandelcreme wieder schön cremig zur Geltung.