Vegane Feigensalami
Getrocknete Feigen, Walnüsse und Datteln werden zu einer festen Rolle geformt, gekühlt und in dünne Scheiben geschnitten - fertig ist die vegane Feigensalami. Ganz ohne Backofen und ohne Kochen, in 20 Minuten vorbereitet.
Die Fruchtpaste im Food Processor herstellen
Getrocknete Feigen und Datteln ergeben im Food Processor eine klebrige, formbare Paste. Reicht die Feuchtigkeit nicht aus, hilft esslöffelweise Orangensaft nach - je nach Charge unterscheiden sich Trockenfeigen stark in ihrer Restfeuchte. Zimt, Orangenabrieb und eine Prise Salz sorgen für die würzige Tiefe, die an klassische Wintergewürze erinnert.
Die gehackten Walnüsse kommen erst danach dazu und werden nur kurz untergehoben. So bleiben sichtbare Nussstücke erhalten, die der fertigen Scheibe später ihre typische Marmorierung geben.
Rollen, wälzen und kühlen
Die Masse fest zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen und vor dem Einwickeln optional in gehackten Pistazien wälzen - das ergibt die charakteristische gesprenkelte "Wursthaut"-Optik. Die Rolle fest in Frischhaltefolie einwickeln, die Enden wie bei einem Bonbon zudrehen.
Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, muss die Rolle im Kühlschrank durchziehen. Erst danach lässt sie sich mit einem scharfen Messer sauber in dünne Scheiben schneiden.
Servieren
Vegane Feigensalami passt auf jede Käse- und Antipasti-Platte, zu Nüssen und einem Glas Wein. Sie hält sich fest verpackt 2-3 Wochen im Kühlschrank - ideal zum Vorbereiten für Feiern oder als mitgebrachtes Gastgeschenk.
Rezept
Zutaten
- 250 g getrocknete Feigen, Stiele entfernt
- 100 g Walnüsse, grob gehackt
- 50 g entsteinte Datteln
- 1 TL gemahlener Zimt
- Abrieb von 1 Bio-Orange
- 1 Prise Salz
- 2 EL frisch gepresster Orangensaft
- 50 g gehackte Pistazien zum Wälzen (optional)
Zubereitung
- Feigen und Datteln grob in Stücke schneiden, Walnüsse grob hacken.
- Feigen und Datteln im Food Processor pulsieren, bis eine klebrige Paste entsteht. Bei Bedarf den Orangensaft esslöffelweise dazugeben, damit sich die Masse gut verarbeiten lässt.
- Zimt, Orangenabrieb und Salz untermengen und kurz weiterpulsieren.
- Die gehackten Walnüsse von Hand oder mit wenigen kurzen Pulsstößen unterheben, damit sie nicht komplett zermahlen werden.
- Die Masse auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer festen Rolle von etwa 20 cm Länge formen.
- Für die Optik die Rolle vor dem Einwickeln in den gehackten Pistazien wälzen.
- Fest in die Folie einwickeln und die Enden zudrehen wie ein Bonbon.
- Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen und fest werden lassen.
- Vor dem Servieren die Folie entfernen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich vegane Feigensalami?
- Fest in Folie oder ein luftdichtes Gefäß gepackt hält sie sich im Kühlschrank etwa 2-3 Wochen, da der hohe Trockenfrucht-Anteil von Natur aus konservierend wirkt. Vor dem Servieren einfach die gewünschte Menge abschneiden.
- Kann ich die Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen?
- Ja, Mandeln oder Pistazien funktionieren genauso gut. Wichtig ist nur, die Nüsse grob zu hacken statt fein zu mahlen, damit die Rolle beim Schneiden ihre charakteristische Marmorierung behält.
- Die Masse ist zu trocken und bröckelt - was tun?
- Einfach löffelweise mehr Orangensaft oder etwas Wasser dazugeben und erneut pulsieren. Getrocknete Feigen unterscheiden sich je nach Charge stark in der Feuchtigkeit, deshalb braucht die Menge Flüssigkeit oft eine kleine Anpassung.
- Kann ich die Feigensalami einfrieren?
- Ja, fest in Folie gewickelt hält sie sich im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank auftauen lassen, dann lässt sie sich wieder sauber in Scheiben schneiden.