Vegane Extrawurst selber machen

Vegane Extrawurst selber machen
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Zarte Extrawurst für die Jause, wie sie in Scheiben aufs Brot oder in die Semmel gehört: aus Tofu und Seitan, mild gewürzt und gedämpft. Nach 60 Minuten Dämpfen und einer Nacht Auskühlen lässt sie sich hauchdünn schneiden.

So gelingt der Schnitt

Servieren und aufbewahren

Die Scheiben passen auf Brot mit Gurkerl, in die Semmel mit Senf oder kurz in der Pfanne angebraten zum Frühstück. Im Kühlschrank hält die ungeschnittene Wurst ca. 5 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.

Wer mehr Auswahl sucht, findet im Artikel zum selbst gemachten veganen Aufschnitt weitere Methoden, etwa mit Seitan oder reinem Tofu.

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Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
60 Min
Gesamtzeit
140 Min
Portionen
1 Wurst, ca. 16 Scheiben

Zutaten

  • 200 g fester Tofu, gut ausgedrückt
  • 120 ml Wasser
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Rote-Bete-Saft (für die rosige Farbe, optional)
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Koriander, gemahlen
  • 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1/4 TL weißer Pfeffer
  • 150 g Seitan-Pulver (Weizengluten)

Zubereitung

  1. Tofu, Wasser, Öl, Tomatenmark, Rote-Bete-Saft, Hefeflocken, Sojasauce und alle Gewürze im Mixer oder mit dem Stabmixer cremig und völlig glatt pürieren.
  2. Das Seitan-Pulver in eine Schüssel geben, die Tofucreme dazugießen und mit einem Löffel zu einem Teig verrühren. Dann 1 Minute kurz durchkneten, nicht länger, sonst wird die Wurst gummiartig.
  3. Den Teig zu einer dicken Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen. Fest in Backpapier einschlagen, danach straff in Alufolie wickeln und die Enden wie bei einem Bonbon eindrehen.
  4. Die Rolle im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 60 Minuten dämpfen. Zwischendurch Wasser nachfüllen.
  5. Die Wurst im Topf oder auf einem Gitter komplett auskühlen lassen, mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht im Kühlschrank.
  6. Auspacken und mit einem scharfen Messer oder der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich selbst gemachte vegane Extrawurst?
Im Kühlschrank hält sich die ungeschnittene Wurst gut verpackt etwa 5 Tage, aufgeschnitten am besten innerhalb von 3 Tagen. Lege die Scheiben in eine luftdichte Dose, erst wenn die Wurst völlig ausgekühlt ist.
Kann ich die vegane Extrawurst einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate. Schneide die Wurst vorher in Scheiben und lege Backpapier dazwischen, dann kannst du einzelne Scheiben entnehmen. Zum Auftauen reicht eine Stunde bei Zimmertemperatur oder eine Nacht im Kühlschrank.
Geht die Extrawurst auch ohne Seitan-Pulver?
Das Seitan-Pulver (Weizengluten) gibt der Wurst die schnittfeste Struktur. Ohne Gluten bleibt der Teig weich. Für eine glutenfreie Variante braucht es ein anderes Rezept mit Bindemitteln wie Agar-Agar oder Kartoffelstärke, das sich anders verhält.
Wie bekomme ich die Wurst schön rosig?
Tomatenmark und Paprikapulver geben einen warmen Farbton, ein Esslöffel Rote-Bete-Saft verstärkt das Rosa. Nimm lieber wenig, sonst wird die Wurst zu rot. Die Farbe wird nach dem Dämpfen und Auskühlen etwas blasser.
Wie schneide ich die Wurst hauchdünn?
Die Wurst muss ganz durchgekühlt sein. Mit einem langen, sehr scharfen Messer und wenig Druck gelingen dünne Scheiben. Eine Aufschnittmaschine liefert die gleichmäßigsten Ergebnisse.