Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren funktionieren gut. Einfach direkt aus dem Gefrierfach (nicht auftauen!) verwenden und wie frische Erdbeeren in etwas Mehl wenden. Die Backzeit verlängert sich um 2-3 Minuten.

Wie lange halten sich die veganen Erdbeer-Muffins?

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur 2-3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Die Muffins lassen sich auch einfrieren und halten gefroren bis zu 2 Monate.

Kann ich den Sojajoghurt ersetzen?

Coconutjoghurt oder Haferjoghurt (natur, ungezuckert) funktionieren ebenfalls gut und geben den Muffins eine ähnliche Saftigkeit.

Vegane Erdbeer-Muffins

Frische Erdbeeren in saftigen, fluffigen Muffins - das gelingt dank Sojajoghurt im Teig besonders gut. Der Joghurt ersetzt Eier und sorgt für eine zarte, saftige Krume, während der Zitronenabrieb die Erdbeeraromen noch mehr zur Geltung bringt.

Erdbeeren richtig vorbereiten

Der wichtigste Trick: Erdbeerstücke vor dem Unterrühren in etwas Mehl wälzen. Das verhindert, dass die Früchte im Teig nach unten sinken, und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung in jedem Muffin. Frische, reife Erdbeeren geben deutlich mehr Geschmack als unreife - im Mai und Juni findet man in Österreich und Deutschland besonders aromatische Exemplare auf dem Wochenmarkt.

Welche Variationen sind möglich?

Wer mag, kann 50 g weiße vegane Schokoladentropfen mit in den Teig geben - Erdbeere und weiße Schokolade harmonieren wunderbar. Für Schoko-Erdbeer-Muffins einfach 2 EL Kakaopulver durch die gleiche Menge Mehl ersetzen und einen Teil der Erdbeeren durch vegane Zartbitterschokoladenstücke tauschen.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 22 Min
Gesamtzeit: 37 Min
Portionen: 12 Muffins

Zutaten

250 g Weizenmehl (Type 405)
1 EL Mehl (zum Wenden der Erdbeeren)
160 g brauner Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Backnatron
1 Prise Salz
200 g Sojajoghurt, natur
80 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
60 ml Hafermilch
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
200 g frische Erdbeeren

Zubereitung

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm). Mit dem Extra-Esslöffel Mehl vermengen und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Backnatron und Salz vermengen.
In einer zweiten Schüssel Sojajoghurt, Öl, Hafermilch, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt rühren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis alles knapp vermischt ist - ein paar Mehlnester sind in Ordnung. Nicht übermischen!
Die bemehlten Erdbeerstücke vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (je ca. 3/4 voll).
Im vorgeheizten Ofen 20-22 Minuten backen. Stäbchenprobe: Der Teig sollte nicht mehr kleben. 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?: Ja, gefrorene Erdbeeren funktionieren gut. Einfach direkt aus dem Gefrierfach (nicht auftauen!) verwenden und wie frische Erdbeeren in etwas Mehl wenden. Die Backzeit verlängert sich um 2-3 Minuten.
Wie lange halten sich die veganen Erdbeer-Muffins?: In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur 2-3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Die Muffins lassen sich auch einfrieren und halten gefroren bis zu 2 Monate.
Kann ich den Sojajoghurt ersetzen?: Coconutjoghurt oder Haferjoghurt (natur, ungezuckert) funktionieren ebenfalls gut und geben den Muffins eine ähnliche Saftigkeit.