Vegane Enoki-Pilze mit Knoblauch-Sojasauce
Enoki-Pilze werden in heißem Öl scharf angebraten, bis die Ränder knusprig sind, dann in einer schnellen Knoblauch-Sojasauce geschwenkt. In 20 Minuten steht eine würzige, umami-reiche Beilage auf dem Tisch.
So werden die Ränder knusprig
Der wichtigste Trick: die Pilzbüschel nicht in der Pfanne stapeln, sondern nebeneinander auslegen. Nur so verdampft die Feuchtigkeit schnell genug, damit die Ränder statt zu dämpfen richtig bräunen.
3 Knoblauchzehen reichen für ein kräftiges Aroma, ohne die feine, leicht nussige Note der Enoki-Pilze zu überdecken. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken mit in die Sauce.
Die Sauce aus Sojasauce, 1 TL Zucker und Sesamöl dickt beim Köcheln von selbst ein und überzieht die Pilze mit einem leichten Glanz - kein zusätzliches Bindemittel nötig.
Rezept
Zutaten
- 200 g Enoki-Pilze
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1 TL Sesamöl
- 2 EL Wasser
- 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1 TL geröstete Sesamsamen
Zubereitung
- Das Wurzelende der Enoki-Pilze abschneiden, die Pilze in 3-4 mundgerechte Büschel teilen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Büschel nebeneinander einlegen, ohne die Pfanne zu überfüllen, und pro Seite 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
- Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
- Sojasauce, Zucker, Sesamöl und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und über die Pilze gießen.
- 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden, bis die Sauce eingedickt ist und die Pilze glänzend überzieht.
- Mit Frühlingszwiebel und Sesamsamen bestreut sofort servieren.
Häufige Fragen
- Wie bereite ich Enoki-Pilze vor dem Kochen vor?
- Das feste, oft leicht verholzte Wurzelende komplett abschneiden und die Büschel dann von Hand in kleinere Strähnen teilen. Waschen ist meist nicht nötig - ein Abwischen mit Küchenpapier reicht, da Enoki-Pilze Feuchtigkeit stark aufsaugen und sonst beim Braten nicht knusprig werden.
- Kann ich die Sauce glutenfrei zubereiten?
- Ja, einfach die Sojasauce 1:1 durch Tamari ersetzen. Der Geschmack bleibt fast identisch, nur etwas runder, da Tamari ohne Weizen hergestellt wird.
- Wie lange sind die gebratenen Enoki-Pilze haltbar?
- Abgedeckt im Kühlschrank halten sie sich bis zu zwei Tage. Zum Aufwärmen kurz in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen, damit sie wieder etwas Biss bekommen.
- Wozu passen die Enoki-Pilze am besten?
- Als Beilage zu Reis oder Nudeln, als Topping für eine Ramen-Schüssel oder einfach pur als kleiner Snack zwischendurch. Die Sauce ist kräftig genug, um auch neutralere Beilagen wie Reis mitzuwürzen.