Vegane Dumplings
Diese veganen Dumplings sind ein echtes Geschmackserlebnis: außen goldbraun und knusprig, innen saftig und würzig. Die Kombination aus Tofu, Chinakohl und Shiitake-Pilzen sorgt für eine umami-reiche Füllung, die niemand als Dumpling-Alternative erkennt.
Tipps für perfekte Dumplings
Tofu richtig vorbereiten: Der Tofu sollte möglichst trocken sein. Am besten legst du ihn zwischen zwei Küchentücher und beschwerst ihn 15 Minuten mit einem Teller. So wird die Füllung nicht matschig.
Chinakohl entwässern: Das Salzen und Ausdrücken des Chinakohls ist wichtig! Sonst wird die Füllung zu feucht und weicht den Teig auf.
Die richtige Falttechnik: Keine Sorge, wenn deine ersten Dumplings nicht perfekt aussehen. Wichtig ist nur, dass sie gut verschlossen sind. Mit Übung werden die Falten immer gleichmäßiger.
Dip-Sauce
Für eine klassische Dip-Sauce vermische:
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 1/2 TL Chiliöl (optional)
- Etwas frisch gehackter Schnittlauch
Aufbewahren und Einfrieren
Einfrieren: Forme die Dumplings fertig, lege sie auf ein bemehltes Blech und friere sie einzeln vor. Nach 1-2 Stunden kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. So kleben sie nicht zusammen. Haltbarkeit: 3 Monate.
Aus dem Gefrierschrank zubereiten: Gefrorene Dumplings kommen direkt in die Pfanne. Brate sie wie im Rezept beschrieben, erhöhe aber die Dämpfzeit auf 7-8 Minuten.
Variationen
- Mit Pilzen: Ersetze den Tofu durch eine Mischung aus verschiedenen Pilzen (Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge).
- Mit Süßkartoffel: Gekochte und zerdrückte Süßkartoffel mit Ingwer und Frühlingszwiebeln ergibt eine cremige Füllung.
- Scharf: Füge 1 TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken) oder Sriracha zur Füllung hinzu.
Rezept
Zutaten
- 200g Naturtofu, fest
- 150g Chinakohl, fein geschnitten
- 100g Shiitake-Pilze, fein gewürfelt
- 2 Karotten, fein gerieben
- 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 cm frischer Ingwer, fein gerieben
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Reisessig
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL weißer Pfeffer
- 24 runde Dumpling-Teigblätter (Gyoza-Wrappers)
- 2 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten
- 100 ml Wasser zum Dämpfen
Zubereitung
- Den Tofu mit Küchenpapier gut trocken tupfen und mit einer Gabel fein zerbröseln. Die Konsistenz sollte krümelig sein.
- Chinakohl mit 1/2 TL Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- In einer großen Schüssel den zerbröseltenen Tofu, ausgedrückten Chinakohl, Shiitake-Pilze, Karotten und Frühlingszwiebeln vermischen.
- Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermengen. Die Füllung sollte gleichmäßig gewürzt sein.
- Jeweils 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigblattes geben. Den Rand mit etwas Wasser befeuchten.
- Das Teigblatt zur Hälfte zusammenklappen und fest andrücken. Für die typische Faltenform: Von einer Seite her kleine Falten legen und dabei jeweils festdrücken.
- Die geformten Dumplings auf ein bemehltes Brett setzen und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Eine beschichtete Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Die Dumplings mit der flachen Seite nach unten hineinsetzen und 2-3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- 100 ml Wasser in die Pfanne gießen und sofort mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist.
- Den Deckel entfernen und weitere 1-2 Minuten braten, bis die Unterseite wieder knusprig ist. Heiß mit Dip-Sauce servieren.