Vegane Datteltorte ohne Backen
Diese Torte kommt komplett ohne Backofen aus: Ein gepresster Boden aus Datteln und Walnüssen trägt eine samtige Cashew-Füllung, gekrönt von hausgemachtem Dattel-Karamell statt Zucker.
Warum Datteln den Zucker ersetzen
Sowohl der Boden als auch das Topping dieser Torte holen ihre Süße ausschließlich aus Datteln. Medjool-Datteln sind besonders weich und kleben beim Verarbeiten gut zusammen, wodurch der Walnuss-Boden ganz ohne Backen und ohne Bindemittel hält. Für das Karamell reicht schon eine kleine Menge Wasser, um weiche Datteln zu einer glänzenden, dickflüssigen Sauce zu pürieren.
Die Cashew-Füllung braucht keine Gelatine oder Agar-Agar: Durch das Kokosöl wird sie beim Kühlen von selbst fest genug, um sich sauber anschneiden zu lassen, bleibt aber cremig wie ein klassischer Cheesecake.
Tipps für die perfekte Konsistenz
Die Cashewkerne sollten wirklich über Nacht einweichen, sonst bleibt die Füllung körnig statt seidig glatt. Wer es eilig hat, kann sie ersatzweise 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Die Torte lieber im Gefrierschrank als im Kühlschrank fest werden lassen und erst kurz vor dem Servieren antauen lassen - so schneidet sie sich am saubersten.
Reste halten sich abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder mehrere Wochen im Gefrierschrank.
Rezept
Zutaten
- Für den Boden:
- 200 g Medjool-Datteln, entsteint
- 150 g Walnüsse
- 30 g Haferflocken
- 1 Prise Salz
- Für die Cashew-Füllung:
- 250 g Cashewkerne, über Nacht in Wasser eingeweicht
- 100 ml Kokosmilch (Vollfett aus der Dose)
- 60 ml Ahornsirup
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Kokosöl, geschmolzen
- 1 Prise Salz
- Für das Dattel-Karamell:
- 100 g weiche Datteln, entsteint
- 60 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 EL Walnüsse, grob gehackt, zum Bestreuen
Zubereitung
- Falls die Datteln für den Boden nicht sehr weich sind, 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
- Walnüsse, Haferflocken und eine Prise Salz in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Datteln zugeben und weiterverarbeiten, bis eine klebrige, formbare Masse entsteht.
- Die Masse in eine 18 cm Springform mit Backpapierboden drücken, dabei auch etwas Rand hochziehen. Springform in den Kühlschrank stellen.
- Eingeweichte Cashews abgießen und mit Kokosmilch, Ahornsirup, Zitronensaft, Vanilleextrakt, Kokosöl und Salz in einem leistungsstarken Mixer sehr fein pürieren, bis die Masse ganz glatt und samtig ist.
- Die Füllung auf den gekühlten Boden gießen und glattstreichen. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Gefrierschrank stellen, bis die Füllung fest ist.
- Für das Karamell die weichen Datteln mit Wasser und Salz zu einer glatten, dickflüssigen Sauce pürieren.
- Die Torte etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, aus der Form lösen, mit dem Dattel-Karamell beträufeln und mit gehackten Walnüssen bestreuen.