Vegane Crème Brûlée - Französischer Dessert-Klassiker

Crème Brûlée - "gebrannte Creme" - ist der Inbegriff französischer Dessertkunst. Die Kombination aus samtiger Vanillecreme und knuspriger Karamellkruste ist einfach unwiderstehlich. Und ja, das funktioniert auch vegan!

Das Geheimnis: Kokosmilch

Vollfett-Kokosmilch aus der Dose ist der perfekte Ersatz für Sahne und Eigelb. Sie hat:

Hohen Fettgehalt für Cremigkeit
Neutrale Basis die Vanille gut aufnimmt
Natürliche Bindung die beim Abkühlen fest wird

Wichtig: Unbedingt vollfett-Kokosmilch verwenden, keine Light-Version!

Das Karamellisieren

Das "Brûlée" ist der Star! So gelingt's:

Mit Flambierbrenner (empfohlen)

Zucker gleichmäßig verteilen
Brenner in kreisenden Bewegungen führen
Aufhören, wenn der Zucker karamellbraun und blasig ist

Unter dem Grill

Ofengrill auf höchster Stufe vorheizen
Förmchen direkt unter den Grill stellen
2-3 Minuten beobachten bis der Zucker karamellisiert
ACHTUNG: Geht sehr schnell, nicht aus den Augen lassen!

Ohne Spezialgerät

4 EL Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen
Den flüssigen Karamell vorsichtig über die Crèmes gießen

Tipps für die perfekte Crème

Wasserbad nicht vergessen: Es sorgt für gleichmäßiges, sanftes Garen
Wackel-Test: Die Crème ist fertig, wenn sie am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt
Gut kühlen: Je länger, desto fester - mindestens 4 Stunden!
Zucker erst zum Servieren: Die Karamellkruste wird nach wenigen Minuten weich

Varianten

Schoko-Crème Brûlée

30g Kakaopulver zur Masse geben

Matcha Crème Brûlée

1 EL Matcha-Pulver einrühren, Kurkuma weglassen

Lavendel Crème Brûlée

1 EL getrocknete Lavendelblüten in der warmen Kokosmilch ziehen lassen (abseihen!)

Espresso Crème Brûlée

1 Shot starken Espresso zur Masse geben

Aufbewahrung

Die unkaramellisierten Crèmes halten sich 4-5 Tage im Kühlschrank. Die Karamellkruste immer erst kurz vor dem Servieren machen!

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 45 Min
Gesamtzeit: 60 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

400ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
100ml Sojasahne oder andere Pflanzensahne
80g Zucker
2 EL Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
1 Prise Salz
Für die Kruste: 4 TL Rohrzucker

Zubereitung

Die Dose Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank lagern. Nur den festen Kokosrahm von oben verwenden!
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Speisestärke mit 3 EL der Pflanzensahne glatt rühren.
Den restlichen Kokosrahm, Pflanzensahne, Zucker, Vanille, Kurkuma und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Nicht kochen lassen!
Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt.
Die Creme auf 4 feuerfeste Förmchen (Ramekins) verteilen.
Die Förmchen in eine hohe Auflaufform stellen und diese mit heißem Wasser füllen (Wasserbad, ca. 2cm hoch).
Im Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Creme fest aber noch leicht wackelig ist.
Aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren: Je 1 TL Zucker gleichmäßig auf jeder Crème verteilen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.
Sofort servieren - die Kruste soll noch knusprig sein!