Vegane Chinakohlsuppe
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Chinakohl bringt milde Süße und viel Biss in diese schnelle, asiatisch angehauchte Suppe. Mit Knoblauch, Ingwer und einem Schuss Sesamöl wird aus wenigen Zutaten ein wärmendes Herbstgericht.
Tipps für die vegane Chinakohlsuppe
Wer den Kohl knackig mag, nimmt ihn schon 5 bis 8 Minuten früher vom Herd - so bleibt Biss erhalten, statt dass er weich wird. Räuchertofu statt Naturtofu gibt der Suppe eine rauchige Tiefe, die gut zur Sojasauce passt.
Für mehr Fülle passen Reis- oder Glasnudeln dazu - einfach separat vorgaren und erst kurz vor dem Servieren unterheben. Die Suppe hält sich drei bis vier Tage abgedeckt im Kühlschrank, schmeckt aber am besten frisch, weil der Chinakohl sonst weiter nachgart.
Rezept
Zutaten
- 1 EL neutrales Öl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL frischer Ingwer, gerieben
- 200 g braune Champignons, in Scheiben
- 1 Karotte, in dünnen Scheiben
- 1 kleiner Chinakohl (ca. 500 g), quer in Streifen geschnitten
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce
- 200 g fester Tofu, gewürfelt
- 1 Handvoll Zuckerschoten
- 1 TL Sesamöl
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.
- Champignons und Karotte zugeben und 3-4 Minuten mitbraten.
- Chinakohl und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen, dann zugedeckt 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
- Sojasauce, Tofu und Zuckerschoten unterrühren und 2-3 Minuten erhitzen.
- Vom Herd nehmen, Sesamöl einrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Häufige Fragen
- Kann ich Räuchertofu statt normalen Tofu verwenden?
- Ja, Räuchertofu passt sehr gut und gibt der Suppe eine rauchige Note, die die Sojasauce ergänzt. Einfach im gleichen Verhältnis austauschen.
- Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält sich die Suppe drei bis vier Tage. Der Chinakohl gart in der Zwischenzeit weiter nach, daher schmeckt sie frisch zubereitet am knackigsten.
- Kann ich die Suppe einfrieren?
- Tofu und Chinakohl verändern beim Einfrieren die Textur, deshalb schmeckt die Suppe frisch am besten. Wer vorausplanen will, friert nur Brühe und Karotte ein und gibt Tofu und Kohl erst beim Aufwärmen frisch dazu.
- Welche Nudeln passen zur Chinakohlsuppe?
- Reisnudeln oder Glasnudeln passen gut. Sie werden separat nach Packungsanweisung gekocht und erst kurz vor dem Servieren untergehoben, damit sie nicht aufquellen.