Vegane Butter selbst machen: Mit Kokosöl, ohne Kokosöl und Cashew-Variante
Selbstgemachte vegane Butter braucht nur fünf Zutaten und ist in zwanzig Minuten fertig – du brauchst weder Thermomix noch Spezialzutaten aus dem Reformhaus.
Raffiniertes Kokosöl bringt Festigkeit – natives Kokosöl schmeckt zu stark nach Kokos
Raffiniertes (desodoriertes) Kokosöl ist das Herzstück des Rezepts. Im Gegensatz zu nativem Kokosöl ist es vollständig geschmacksneutral und wird bei Kühlschranktemperatur fest genug zum Streichen. Das flüssige Raps- oder Sonnenblumenöl bestimmt, wie weich die Butter direkt aus dem Kühlschrank ist: mehr flüssiges Öl ergibt eine streichfähigere Butter, mehr Kokosöl eine festere. Raffiniertes Kokosöl ist bei Billa, Spar, Hofer, dm und Rewe ganzjährig erhältlich, oft auch als Bio-Variante.
Sojalecithin verhindert, dass sich Öl und Flüssigkeit trennen
Der Apfelessig lässt die Sojamilch leicht gerinnen und ahmt damit den Effekt von Buttermilch nach – das gibt einen angenehm milden, leicht säuerlichen Geschmack. Sojalecithin als Emulgator hält die Mischung zusammen; ohne es entstehen zwei getrennte Schichten. Sojalecithin gibt es als Pulver oder Flüssigkeit bei Billa Bio, dm, im Reformhaus oder online. Sonnenblumenlecithin funktioniert genauso gut und ist sojalecithinfrei.
Vier Variationen: Kräuter, Knoblauch, Zitrone und Cashew ohne Kokosöl
Vegane Kräuterbutter für den Grillabend entsteht, indem zwei Esslöffel gehackte Petersilie, Schnittlauch oder Dill mit einer gepressten Knoblauchzehe kurz vor dem Kühlen untergemischt werden. Für eine Version ohne Kokosöl eignen sich über Nacht eingeweichte und pürierte Cashews als cremige Basis; zwanzig Gramm geschmolzene Kakaobutter sorgen dann für die nötige Festigkeit beim Kühlen. Das Ergebnis ist weicher als das Kokosöl-Rezept, eignet sich aber perfekt als veganer Brotaufstrich.
| Variante | Basis | Einsatz |
|---|---|---|
| Klassisch | Raffiniertes Kokosöl + Rapsöl | Brot, Backen, Kochen |
| Ohne Kokosöl | Cashews + Kakaobutter + Rapsöl | Aufstrich, Toast |
| Kräuterbutter | Basisrezept + Petersilie, Schnittlauch | Grill, Baguette |
| Knoblauch-Zitrone | Basisrezept + Knoblauch + Zitronenabrieb | Pasta, Gemüse, Grill |
Drei Wochen im Kühlschrank, drei Monate eingefroren
Die Butter hält sich in einem luftdichten Glasgefäß drei Wochen im Kühlschrank. Zum Vorproduzieren einfach portionsweise in Silikonformen einfrieren – einzelne Portionen tauen über Nacht im Kühlschrank auf und sind danach genauso cremig wie frisch gemacht. Zum Backen die Butter dreißig Minuten vor dem Verarbeiten bei Raumtemperatur stehen lassen. Wer es noch österreichischer mag, probiert dazu vegane Bratlfettn als traditionelle Schmalzalternative oder findet beim Kaufguide die besten fertigen veganen Buttern bei Billa und Spar.
Kann man vegane Butter ohne Kokosfett selbst machen?
Ja. Ohne Kokosöl braucht es ein anderes Fett, das bei Kühlschranktemperatur fest wird. Eingeweichte Cashews geben eine cremige Basis; Kakaobutter oder Sheabutter (lebensmittelecht) sorgen für Festigkeit. Das Verhältnis: 80 g Cashewpüree, 20 g geschmolzene Kakaobutter, 60 ml Rapsöl, 40 ml Pflanzenmilch, Prise Salz. Mixen, kühlen, fertig. Die Konsistenz ist weicher als beim Kokosöl-Rezept, aber ideal als Aufstrich.
Rezept
Zutaten
- 1 Tasse (240ml) raffiniertes Kokosöl, geschmolzen
- 1/4 Tasse (60ml) neutrales Pflanzenöl (Raps, Sonnenblume oder leichtes Olivenöl)
- 1/2 Tasse (120ml) ungesüßte Sojamilch
- 2 TL Apfelessig
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Sojalecithin (flüssig oder Pulver)
- 1 Prise Kurkuma (für die Farbe, optional)
- 2 EL Kokosmilch oder Kokoscreme (optional, für extra Cremigkeit)
Zubereitung
- Schritt 1: Sojamilch und Apfelessig in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Milch leicht gerinnt - das ist wichtig für die Emulsion!
- Schritt 2: Kokosöl sanft schmelzen (nicht zu heiß!) - es sollte flüssig, aber nicht dampfend sein.
- Schritt 3: Alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer oder mit dem Pürierstab 1-2 Minuten mixen, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
- Schritt 4: Die Mischung in eine Butterform, Silikonform oder ein Glasgefäß gießen.
- Schritt 5: Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Für schnelleres Ergebnis: 30-45 Minuten ins Gefrierfach.
- Schritt 6: Vor dem Verwenden kurz bei Raumtemperatur streichfähig werden lassen.
Häufige Fragen
- Warum trennt sich meine vegane Butter nach dem Kühlen?
- Das passiert, wenn das Sojalecithin fehlt oder das Kokosöl beim Mixen zu heiß war. Sojalecithin ist der Emulgator, der Öl und Flüssigkeit dauerhaft verbindet. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, bevor du mixt. Falls die Butter sich trotzdem trennt, nochmal für 2 Minuten mixen – das hilft in den meisten Fällen.
- Wie lange hält vegane Butter selbst gemacht?
- Im luftdichten Glasgefäß hält die vegane Butter drei Wochen im Kühlschrank. Eingefroren hält sie bis zu drei Monate. Am besten portionsweise in Silikonformen einfrieren und bei Bedarf einzelne Portionen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Kann ich vegane Butter 1:1 zum Backen verwenden?
- Ja. Die selbstgemachte vegane Butter funktioniert 1:1 als Ersatz für tierische Butter in Kuchen, Keksen und Gebäck. Für Backrezepte die Butter etwa 30 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich genug zum Aufschlagen ist. Zum Braten lieber ein neutrales Pflanzenöl verwenden, da das Kokosöl bei hohen Temperaturen seinen Charakter verändern kann.