Vegane Burger Patties aus Kidneybohnen
Kidneybohnen-Burger-Patties sind die beste Wahl für die Grillsaison: Eine Dose aus dem Billa, Spar oder Hofer, dazu Haferflocken und Gewürze aus der Vorratskammer – fertig sind stabile, würzige Patties, die auf dem Grill und in der Pfanne gleichermaßen funktionieren. Die cremige, leicht stärkehaltige Textur der Kidneybohnen sorgt für eine knusprige Kruste außen und saftiges Inneres.
Bohnen nur halb zerdrücken und Kühlzeit einhalten sind die zwei entscheidenden Schritte
Etwa 70 Prozent der Bohnen zerdrücken, 30 Prozent ganz lassen – die Stücke geben Textur und Halt. Eine komplett glatte Masse fällt auf dem Rost auseinander. Danach mindestens 30 Minuten (besser 60) im Kühlschrank kühlen, damit die Haferflocken aufquellen und die Masse fest bindet.
Für den Grill die Patties zuerst kurz in der Pfanne anbraten, dann bei mittlerer Hitze ohne direkte Flamme fertig grillen. In der Pfanne je 4–5 Minuten pro Seite, erst wenden, wenn die Kruste steht. Im Backofen bei 200 Grad Umluft 25 Minuten, einmal wenden.
Welche Variationen der veganen Kidneybohnen-Burger-Patties sind möglich?
Für eine mexikanische Variante Mais, Jalapeño und frischen Koriander einarbeiten. Mit schwarzen Bohnen statt Kidneybohnen entstehen festere Patties mit kräftigerem Geschmack. Kichererbsenmehl statt Haferflocken macht die Patties glutenfrei und etwas kompakter. Wer mehr Raucharoma will, gibt zusätzlich geräuchertes Paprikapulver und einen Spritzer Liquid Smoke dazu.
Dazu passen das vegane Burger-Brötchen, vegane Grillbeilagen, ein veganer Joghurt-Dip und Tipps für die vegane Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- 400 g Kidneybohnen (1 Dose, abgetropft und gespült)
- 80 g Haferflocken (zart)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl zum Braten/Grillen
Zubereitung
- Abgetropfte Kidneybohnen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken – ca. 70 Prozent zerdrückt, 30 Prozent ganz lassen. Die Stücke geben Halt.
- Haferflocken, Tomatenmark, Sojasauce, Knoblauch und alle Gewürze zugeben und zu einer formbaren Masse vermengen. Falls zu feucht, mehr Haferflocken einarbeiten; falls zu trocken, 1–2 EL Wasser zugeben.
- Masse mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Haferflocken aufquellen.
- Mit angefeuchteten Händen 4–6 Patties formen (ca. 2 cm dick, 8–10 cm Durchmesser).
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Patties je 4–5 Minuten pro Seite braten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Für den Grill vorher kurz in der Pfanne anbraten, dann bei mittlerer Hitze fertig grillen.
Häufige Fragen
- Wie verhindere ich, dass die Patties beim Grillen auseinanderfallen?
- Der wichtigste Schritt ist das Kühlen: mindestens 30 Minuten (besser 60) im Kühlschrank, damit die Haferflocken aufquellen. Außerdem die Bohnen nur halb zerdrücken und beim Garen erst wenden, wenn sich die Patties problemlos lösen.
- Kann ich die Patties einfrieren und vorbereiten?
- Ja. Ungegarte Patties zwischen Backpapier-Schichten gestapelt einfrieren (bis zu 3 Monate) und direkt aus dem Gefrierfach in die heiße Pfanne geben. Gegarte Patties halten im Kühlschrank bis zu 4 Tage.
- Sind Kidneybohnen-Patties glutenfrei?
- Mit zertifiziert glutenfreien Haferflocken und Tamari statt Sojasauce ja. Psylliumschalen oder Reismehl sind ebenfalls glutenfreie Bindemittel-Alternativen.