Wie verhindere ich, dass die Patties beim Grillen auseinanderfallen?

Der wichtigste Schritt ist das Kühlen: mindestens 30 Minuten (besser 60) im Kühlschrank, damit die Haferflocken aufquellen. Außerdem die Bohnen nur halb zerdrücken und beim Garen erst wenden, wenn sich die Patties problemlos lösen.

Kann ich die Patties einfrieren und vorbereiten?

Ja. Ungegarte Patties zwischen Backpapier-Schichten gestapelt einfrieren (bis zu 3 Monate) und direkt aus dem Gefrierfach in die heiße Pfanne geben. Gegarte Patties halten im Kühlschrank bis zu 4 Tage.

Sind Kidneybohnen-Patties glutenfrei?

Mit zertifiziert glutenfreien Haferflocken und Tamari statt Sojasauce ja. Psylliumschalen oder Reismehl sind ebenfalls glutenfreie Bindemittel-Alternativen.

Vegane Burger Patties aus Kidneybohnen

Zuletzt aktualisiert: 17.5.2026

Vegane Burger Patties aus Kidneybohnen sind saftig, würzig und stabil genug für den Grill. Kidneybohnen haben eine cremige, leicht stärkehaltige Textur, die sich gut zerdrücken lässt und beim Garen außen knusprig wird.

Bohnen nur grob zerdrücken

Etwa 70 Prozent der Bohnen zerdrücken, 30 Prozent ganz lassen. Die Stücke geben dem Patty Textur und Halt - eine zu Brei verarbeitete Masse fällt auseinander.

Kühlzeit nicht überspringen

Die mindestens 30 Minuten im Kühlschrank sind entscheidend: Die Haferflocken quellen auf und binden die Masse. Ohne Kühlzeit zerfallen die Patties auf dem Rost.

Grillen, Pfanne oder Backofen

Für den Grill die Patties zuerst kurz in der Pfanne anbraten, dann bei mittlerer Hitze (keine direkte Flamme) fertig grillen. In der Pfanne je 4-5 Minuten pro Seite, erst wenden, wenn die Kruste steht. Im Backofen bei 200 Grad Umluft 25 Minuten, einmal wenden. Dazu passen das vegane Burger-Brötchen und vegane Grillbeilagen.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 1 Std
Portionen: 4-6 Patties

Zutaten

400 g Kidneybohnen (1 Dose, abgetropft und gespült)
80 g Haferflocken (zart)
1 EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriander gemahlen
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl zum Braten/Grillen

Zubereitung

Abgetropfte Kidneybohnen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken - ca. 70 Prozent zerdrückt, 30 Prozent ganz lassen. Die Stücke geben Halt.
Haferflocken, Tomatenmark, Sojasauce, Knoblauch und alle Gewürze zugeben und zu einer formbaren Masse vermengen. Falls zu feucht, mehr Haferflocken; falls zu trocken, 1-2 EL Wasser.
Masse mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Haferflocken aufquellen.
Mit angefeuchteten Händen 4-6 Patties formen (ca. 2 cm dick, 8-10 cm Durchmesser).
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Patties je 4-5 Minuten pro Seite braten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Für den Grill vorher kurz in der Pfanne anbraten, dann bei mittlerer Hitze fertig grillen.

Häufige Fragen

Wie verhindere ich, dass die Patties beim Grillen auseinanderfallen?: Der wichtigste Schritt ist das Kühlen: mindestens 30 Minuten (besser 60) im Kühlschrank, damit die Haferflocken aufquellen. Außerdem die Bohnen nur halb zerdrücken und beim Garen erst wenden, wenn sich die Patties problemlos lösen.
Kann ich die Patties einfrieren und vorbereiten?: Ja. Ungegarte Patties zwischen Backpapier-Schichten gestapelt einfrieren (bis zu 3 Monate) und direkt aus dem Gefrierfach in die heiße Pfanne geben. Gegarte Patties halten im Kühlschrank bis zu 4 Tage.
Sind Kidneybohnen-Patties glutenfrei?: Mit zertifiziert glutenfreien Haferflocken und Tamari statt Sojasauce ja. Psylliumschalen oder Reismehl sind ebenfalls glutenfreie Bindemittel-Alternativen.