Vegane Bröselknödel
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Bröselknödel sind kleine, würzige Knödel aus Semmelbröseln und gehören in Österreich zu jeder Rahm- oder Gemüsesuppe. Sie gelingen ohne Ei und sind nach 10 Minuten in der Suppe gar.
Tipp: Mach immer einen Probeknödel, bevor alle in die Suppe wandern - so korrigierst du die Masse in 2 Minuten.
Rezept
Zutaten
- 30 g vegane Butter oder Margarine
- 60 ml ungesüßter Haferdrink
- 1 EL Kartoffelstärke
- 100 g feine Semmelbrösel
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 0,5 TL Salz
- 1 l klare Gemüsebrühe zum Servieren
- Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
Zubereitung
- Die vegane Butter bei kleiner Hitze schmelzen und kurz abkühlen lassen. Haferdrink mit der Kartoffelstärke glatt verrühren, damit keine Klümpchen bleiben.
- Stärke-Drink, flüssige Butter, Semmelbrösel, Petersilie, Muskat und Salz in einer Schüssel zu einer festen, aber formbaren Masse verkneten. Zugedeckt 15 Minuten quellen lassen.
- Die Masse mit angefeuchteten Händen zu etwa 12 walnussgroßen Kugeln rollen. Ist sie zu trocken und bröselig, einen Teelöffel Haferdrink einarbeiten, ist sie zu weich, einen Esslöffel Semmelbrösel.
- Die Gemüsebrühe aufkochen und die Hitze reduzieren, sie darf nur sanft sieden. Zuerst einen einzelnen Knödel als Probe hineingeben. Hält er zusammen, folgen die übrigen.
- Die Knödel bei geschlossenem Deckel 8-10 Minuten ziehen lassen, bis sie durchgegart sind und an der Oberfläche schwimmen. Mit der Brühe in Teller füllen und mit Schnittlauch bestreuen.
Häufige Fragen
- Wie halten Bröselknödel ohne Ei zusammen?
- Die Kartoffelstärke bindet gemeinsam mit der veganen Butter und dem Haferdrink, sobald die Masse 15 Minuten quellen konnte. Wichtig ist, dass die Brühe nur sanft siedet, denn sprudelndes Wasser lässt die Knödel auseinanderfallen.
- Kann ich die Bröselknödel in der Suppe selbst kochen?
- Ja, in einer cremigen Suppe wie Kürbis- oder Maronisuppe gart man sie direkt darin, was Geschmack bringt. Für eine klare Brühe kochst du sie besser separat in Salzwasser und gibst sie erst zum Servieren dazu, damit die Suppe klar bleibt.
- Kann ich die Knödel vorbereiten oder einfrieren?
- Die geformten, rohen Knödel halten sich abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank. Gegart lassen sie sich bis zu zwei Monate einfrieren und in heißer Brühe in etwa 8 Minuten wieder erwärmen.
- Was kann ich statt Haferdrink verwenden?
- Jeder ungesüßte Pflanzendrink funktioniert, etwa Soja- oder Mandeldrink. Auch Gemüsebrühe geht, dann wird der Geschmack etwas würziger.
- Gibt es die Knödel auch glutenfrei?
- Mit glutenfreien Semmelbröseln gelingen sie ebenfalls. Weil diese oft weniger Flüssigkeit aufnehmen, gib den Haferdrink esslöffelweise dazu, bis die Masse formbar ist.