Kann ich Bratapfel-Zimtschnecken am Vortag vorbereiten?

Ja. Nach dem Schneiden in die Form setzen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen 30-45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann wie im Rezept backen.

Warum dünste ich die Äpfel vorher an?

Rohe Apfelstücke geben beim Backen viel Wasser ab und machen die Mitte der Schnecken matschig. Kurz gedünstet und abgekühlt bleibt die Füllung saftig, ohne den Teig aufzuweichen.

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Feste, leicht säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Topaz behalten beim Backen ihre Form und passen gut zur süßen Zimtfüllung. Sehr mehlige Sorten zerfallen leicht.

Wie lange halten sich die Schnecken und kann ich sie einfrieren?

Luftdicht verpackt halten sie sich 2 Tage bei Raumtemperatur oder 4 Tage im Kühlschrank. Ungeglast lassen sie sich bis zu 2 Monate einfrieren; im Ofen aufbacken und erst dann glasieren.

Kann ich die Walnüsse ersetzen?

Ja, Mandeln, Haselnüsse oder Pekannüsse funktionieren genauso. Wer keine Nüsse mag, nimmt stattdessen Haferflocken oder lässt sie weg und erhöht die Rosinenmenge leicht.

Vegane Bratapfel-Zimtschnecken

Name: Vegane Bratapfel-Zimtschnecken
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 12 Schnecken
Ingredients: 500 g Weizenmehl (Type 550); 290 ml Hafermilch, lauwarm; 60 g vegane Butter, geschmolzen; 50 g Zucker; 1 Packung Trockenhefe (7 g); 1/2 TL Salz; 1 TL Zimt (für den Teig); 2 große Äpfel, z. B. Boskoop (ca. 350 g), geschält und fein gewürfelt; 1 EL vegane Butter (zum Dünsten); 40 g Rosinen; 50 g Walnüsse, grob gehackt; 1 EL Zitronensaft; 40 g vegane Butter, weich (für die Füllung); 70 g brauner Zucker; 2 TL Zimt (für die Füllung); 150 g Puderzucker (für die Glasur); 2-3 EL Hafermilch (für die Glasur); 1/2 TL Vanilleextrakt (für die Glasur)

Weiche Hefeschnecken, gefüllt mit dem Aroma eines Bratapfels: Apfelstücke, Rosinen und Walnüsse in viel Zimt. Eine einfache Vanilleglasur macht daraus das perfekte Herbstgebäck für den Sonntagskaffee.

Gedünstete Apfelfüllung bleibt saftig

Die Äpfel kommen nicht roh in den Teig, sondern werden 5 Minuten angedünstet und abgekühlt. So geben sie beim Backen kaum Wasser ab, und die Schnecken bleiben in der Mitte fluffig statt feucht. Boskoop oder Elstar behalten dabei ihre Form und bringen eine feine Säure mit.

Teig und Backzeit

Der Teig geht zweimal: 1 Stunde nach dem Kneten, 30-40 Minuten nach dem Schneiden. Gebacken wird bei 180 °C für 25-30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist. Zimt im Teig selbst sorgt dafür, dass das Aroma bis in den Rand reicht.

Tipps für gleichmäßige Schnecken

Zahnseide statt Messer: Sie schneidet die Rolle sauber durch, ohne die Spiralen zu quetschen.
Füllung komplett auskühlen lassen: Warme Äpfel weichen den Teig an und lassen ihn beim Rollen reißen.
Glasur erst auf lauwarme Schnecken: So bleibt sie dick und läuft nicht ab.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 40 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 2 Std 40 Min
Portionen: 12 Schnecken

Zutaten

500 g Weizenmehl (Type 550)
290 ml Hafermilch, lauwarm
60 g vegane Butter, geschmolzen
50 g Zucker
1 Packung Trockenhefe (7 g)
1/2 TL Salz
1 TL Zimt (für den Teig)
2 große Äpfel, z. B. Boskoop (ca. 350 g), geschält und fein gewürfelt
1 EL vegane Butter (zum Dünsten)
40 g Rosinen
50 g Walnüsse, grob gehackt
1 EL Zitronensaft
40 g vegane Butter, weich (für die Füllung)
70 g brauner Zucker
2 TL Zimt (für die Füllung)
150 g Puderzucker (für die Glasur)
2-3 EL Hafermilch (für die Glasur)
1/2 TL Vanilleextrakt (für die Glasur)

Zubereitung

Hafermilch mit geschmolzener Butter, Zucker und Trockenhefe verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Mehl, Salz und Zimt zugeben und 8 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Apfelwürfel mit Zitronensaft und 1 TL Zimt aus der Füllungsmenge 5 Minuten dünsten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Rosinen und Walnüsse untermischen und komplett auskühlen lassen.
Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen. Weiche Butter darauf verstreichen, mit braunem Zucker und dem restlichen Zimt bestreuen und die abgekühlte Apfelmischung gleichmäßig darauf verteilen.
Von der langen Seite fest aufrollen und mit Zahnseide oder einem scharfen Messer in 12 gleich dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Form (ca. 23 x 33 cm) setzen und abgedeckt 30-40 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
25-30 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun sind. Puderzucker, Hafermilch und Vanille zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und über die leicht abgekühlten Schnecken träufeln.

Häufige Fragen

Kann ich Bratapfel-Zimtschnecken am Vortag vorbereiten?: Ja. Nach dem Schneiden in die Form setzen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen 30-45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann wie im Rezept backen.
Warum dünste ich die Äpfel vorher an?: Rohe Apfelstücke geben beim Backen viel Wasser ab und machen die Mitte der Schnecken matschig. Kurz gedünstet und abgekühlt bleibt die Füllung saftig, ohne den Teig aufzuweichen.
Welche Äpfel eignen sich am besten?: Feste, leicht säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Topaz behalten beim Backen ihre Form und passen gut zur süßen Zimtfüllung. Sehr mehlige Sorten zerfallen leicht.
Wie lange halten sich die Schnecken und kann ich sie einfrieren?: Luftdicht verpackt halten sie sich 2 Tage bei Raumtemperatur oder 4 Tage im Kühlschrank. Ungeglast lassen sie sich bis zu 2 Monate einfrieren; im Ofen aufbacken und erst dann glasieren.
Kann ich die Walnüsse ersetzen?: Ja, Mandeln, Haselnüsse oder Pekannüsse funktionieren genauso. Wer keine Nüsse mag, nimmt stattdessen Haferflocken oder lässt sie weg und erhöht die Rosinenmenge leicht.