Vegane Blunzengröstl
Blunzengröstl ist ein deftiger Pfannenklassiker der österreichischen Küche: knusprig gebratene Kartoffeln, Röstzwiebeln und Scheiben von Blutwurst. In dieser Version übernimmt eine selbstgemachte Rote-Bete-Hafer-"Blunzen" die würzige, dunkle Rolle.
Rote-Bete-Blunzen für Farbe und Biss
Rote Bete sorgt für die typisch dunkle Farbe, Haferflocken und Kichererbsenmehl geben der Masse Bindung und Biss. Piment, Nelke und Majoran bringen die klassische Blunzen-Würze - beim Anbraten bildet sich eine feste, dunkle Kruste, die beim Zerteilen schön krümelig zerfällt.
Kartoffeln knusprig braten, nicht zu oft wenden
Der Trick für ein gutes Gröstl liegt bei den Kartoffeln: Erst bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und nur gelegentlich wenden, dann bekommen sie eine goldbraune, knusprige Kruste statt matschig zu werden. Festkochende, bereits gekochte Kartoffeln vom Vortag eignen sich am besten.
Serviert wird Blunzengröstl klassisch mit frischem Schnittlauch und einem grünen Salat dazu. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage und lassen sich in der Pfanne wieder aufbraten.
Häufige Fragen zur veganen Blunzengröstl
Kann ich die Blunzen-Masse vorbereiten? Ja, die rohe Masse hält sich abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage - erst kurz vor dem Braten in Scheiben schneiden.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten? Festkochende Sorten wie Drillinge oder speckige Kartoffeln, idealerweise vom Vortag gekocht und ausgekühlt - sie zerfallen beim Braten weniger.
Rezept
Zutaten
- 200 g rote Bete, geschält und grob geraffelt
- 100 g feine Haferflocken
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL gemahlener Piment
- 1/2 TL Majoran, getrocknet
- 1 Prise Nelkenpulver
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Pflanzenöl (aufgeteilt)
- 800 g festkochende Kartoffeln, gekocht und in Scheiben geschnitten
- 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 TL ganzer Kümmel
- Schnittlauch zum Bestreuen
Zubereitung
- Rote Bete, Haferflocken, Kichererbsenmehl, Sojasauce, Rauchpaprika, Piment, Majoran, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen, bis eine feste, formbare Masse entsteht. Falls zu feucht, einen Löffel mehr Haferflocken einarbeiten.
- Die Masse zu einer kurzen, dicken Rolle formen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Blunzen-Scheiben darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten pro Seite braten, bis eine feste, dunkle Kruste entsteht. Herausnehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin 5 Minuten anbraten, bis sie weich und golden sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 10-12 Minuten braten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sich eine knusprige, goldbraune Kruste bildet. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
- Die gebratenen Blunzen-Scheiben grob zerteilen und zusammen mit den Zwiebeln unter die Kartoffeln heben. Alles noch 2-3 Minuten gemeinsam braten, damit sich die Aromen verbinden.
- Mit Schnittlauch bestreut sofort servieren.