Vegane Birria Tacos
Birria Tacos sind Mexikos gefeiertster Streetfood-Trend der letzten Jahre - traditionell aus langsam geschmortem Fleisch, hier aus Jackfruit und Kräuterseitlingen in einer rauchigen Chili-Marinade. Serviert werden sie knusprig gebraten mit veganem Käse und einer heißen Consommé zum Dippen.
Die rauchige Marinade macht den Unterschied
Guajillo- und Ancho-Chilis geben der Birria ihre tiefrote Farbe und rauchige Süße. 40-45 Minuten Schmorzeit sorgen dafür, dass Jackfruit und Kräuterseitlinge die Marinade komplett aufsaugen und sich beim Zerzupfen wie faseriges Fleisch anfühlen.
Die Consommé gehört zum Dippen dazu
Der Schmorsud wird nicht weggeschüttet, sondern als Consommé serviert: Die Tortillas werden vor dem Braten darin getunkt, was ihnen ihre charakteristische rote Farbe gibt. Ein kleiner Becher davon zum Nachdippen gehört klassisch dazu.
Quesabirria statt einfacher Tacos
Mit gut schmelzendem veganem Käse gefüllt und in der Pfanne knusprig gebraten werden aus den Tacos Quesabirria - genau die Variante, die zuletzt weltweit auf Social Media viral ging.
Dazu passt
Zum kompletten mexikanischen Menü passen Vegane Guacamole oder ein Blick in den Veganer Tacos Guide für weitere Füllungen - 12 Tacos reichen locker für ein geselliges Abendessen zu viert.
Rezept
Zutaten
- 4 getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt
- 2 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt
- 400 g Jackfruit aus der Dose (in Salzlake), abgetropft
- 300 g Kräuterseitlinge, in Streifen gezupft
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 4 Knoblauchzehen
- 2 reife Tomaten (oder 200 g stückige Tomaten aus der Dose)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- 1 kleine Zimtstange
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Ahornsirup
- 700 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 12 kleine Maistortillas
- 200 g veganer Cheddar oder Mozzarella, gerieben
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- Frischer Koriander, gehackt
- 2 Limetten, geviertelt
Zubereitung
- Guajillo- und Ancho-Chilis kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, dann in heißem Wasser 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- Eingeweichte Chilis mit Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano, Apfelessig, Ahornsirup und 200 ml der Brühe im Mixer fein pürieren - das ist die Adobo-Marinade.
- 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Jackfruit sowie Kräuterseitlinge darin 5 Minuten anbraten.
- Marinade dazugießen, restliche Brühe, Lorbeerblätter und Zimtstange zufügen, aufkochen und bei niedriger Hitze 40-45 Minuten köcheln lassen, bis Jackfruit und Pilze zart sind.
- Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen, Jackfruit mit zwei Gabeln zerzupfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken - das ist gleichzeitig die Consommé zum Dippen.
- Etwas Fett von der Oberfläche der Consommé abschöpfen und die Tortillas darin von beiden Seiten benetzen.
- Getränkte Tortillas in einer heißen Pfanne mit veganem Käse, Birria-Fülle und roter Zwiebel füllen, zuklappen und je Seite 1-2 Minuten goldbraun braten.
- Mit Koriander garnieren und mit Limettenspalten sowie einer Schale heißer Consommé zum Dippen servieren.
Häufige Fragen
- Was ist Birria und woher stammt das Gericht?
- Birria stammt aus dem mexikanischen Bundesstaat Jalisco und war ursprünglich ein zu Festtagen langsam geschmortes Fleischgericht in einer rauchigen Chili-Marinade. Diese vegane Version ersetzt das Fleisch durch Jackfruit und Kräuterseitlinge, die beim Schmoren eine ähnlich faserige Struktur bekommen.
- Wo bekomme ich getrocknete Guajillo- und Ancho-Chilis in Österreich?
- Gut sortierte Asia- oder Lateinamerika-Feinkostläden in Wien, Graz oder Linz führen sie meist, ebenso spezialisierte Online-Versender für mexikanische Zutaten. Ersatzweise funktioniert eine Mischung aus Chipotle-Chiliflocken und süßem Paprikapulver.
- Kann ich die Consommé vorbereiten?
- Ja, sie hält abgedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank, das Fett an der Oberfläche wirkt dabei wie ein natürlicher Deckel. Vor dem Servieren einfach nochmal kurz aufkochen.
- Welcher vegane Käse eignet sich am besten zum Schmelzen?
- Am besten funktionieren Sorten, die ausdrücklich als schmelzend gekennzeichnet sind, etwa geriebener veganer Cheddar oder Mozzarella-Streifen. Nicht jeder vegane Käse schmilzt gleich gut, Streich- oder Frischkäse-Sorten eignen sich für dieses Rezept nicht.
- Wie lange halten sich die Reste?
- Fülle und Consommé getrennt im Kühlschrank etwa 3 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate. Fertig gebratene Tacos schmecken am besten frisch, da sie beim Aufwärmen an Knusprigkeit verlieren.