Vegane Bananensplit-Torte
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Knuspriger Keksboden, Kokos-Schlagcreme, Bananen, Erdbeeren, Ananas und Schokosauce: Die Bananensplit-Torte vereint alles, was den Eisbecher-Klassiker ausmacht, ganz ohne Ofen. Sie braucht 30 Minuten Arbeit und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank.
Tipps für eine standfeste Torte
- Kokosmilch über Nacht kühlen, nicht schütteln und nur die feste Creme verwenden - nur so lässt sie sich schnittfest aufschlagen.
- Bananen erst direkt vor dem Schichten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, dann bleiben sie hell.
- Den Keksboden fest andrücken und kalt stellen, damit er beim Anschneiden nicht zerbröselt.
- Erdbeeren und Schokosauce erst am Serviertag aufbringen, die Torte selbst hält sich 2 Tage im Kühlschrank.
Rezept
Zutaten
- 200 g vegane Butterkekse
- 90 g vegane Butter, geschmolzen
- 1 Prise Salz
- 2 Dosen Kokosmilch (je 400 ml), über Nacht im Kühlschrank gekühlt
- 3 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Päckchen veganer Sahnefestiger
- 3 reife, aber feste Bananen
- 1 EL Zitronensaft zum Beträufeln
- 200 g Erdbeeren, in Scheiben
- 100 g Ananas aus der Dose, abgetropft und fein gehackt
- 80 g vegane Zartbitterschokolade
- 4 EL Haferdrink
- 2 EL gehackte Erdnüsse
Zubereitung
- Die Kekse im Mixer oder im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter und dem Salz mischen, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) drücken und 15 Minuten kalt stellen.
- Die Kokosmilchdosen ohne Schütteln öffnen und nur die feste Creme abschöpfen (ca. 350 g), das Wasser anderweitig verwenden. Mit Puderzucker, Vanille, Zitronensaft und Sahnefestiger 2-3 Minuten aufschlagen, bis die Creme standfest ist.
- Die Bananen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Hälfte der Scheiben auf dem Keksboden verteilen, die Hälfte der Creme darüber glatt streichen.
- Ananas auf die Creme streuen, die übrigen Bananenscheiben darauflegen und mit der restlichen Creme bedecken. Glattstreichen, abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
- Die Schokolade im Wasserbad mit dem Haferdrink glatt schmelzen und 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie dickflüssig ist.
- Die Torte aus der Form lösen, mit Erdbeeren belegen, die Schokosauce darüberziehen und mit Erdnüssen bestreuen. Gekühlt servieren.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich die Bananensplit-Torte im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält sie bis zu 2 Tage. Danach werden die Bananen braun und der Keksboden weich. Belag mit Erdbeeren und Schokosauce am besten erst am Serviertag aufbringen.
- Wird die Kokoscreme nicht fest, was kann ich tun?
- Die Dosen müssen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gestanden haben und dürfen nicht geschüttelt werden. Nimm nur die feste Schicht und schlage sie mit kalten Rührstäben auf. Der Sahnefestiger sorgt zusätzlich für Stand.
- Kann ich die Torte einfrieren?
- Ja, ohne Erdbeeren und Schokosauce für bis zu 4 Wochen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann erst belegen. Die Bananen werden nach dem Auftauen etwas weicher.
- Welche Kekse eignen sich für den Boden?
- Vegane Butterkekse oder Vollkornkekse funktionieren gut. Ob ein Keks vegan ist, steht in der Zutatenliste: Achte auf Butter, Milchpulver und Honig. Du kannst auch Haferkekse verwenden, dann braucht der Boden etwas mehr Butter.
- Kann ich die Kokosmilch durch pflanzliche Sahne ersetzen?
- Ja, 400 ml aufschlagbare Hafer- oder Sojasahne gehen genauso. Gut gekühlt aufschlagen und den Sahnefestiger weglassen, wenn die Packung schon einen Stabilisator enthält. Der Kokosgeschmack fehlt dann.