Vegane Artischocken-Pasta
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Cremig, zitronig und in 25 Minuten fertig: Diese Pasta bringt Artischockenherzen aus dem Glas ganz ohne pflanzliche Sahne zu einer seidigen Sauce. Perfekt für einen schnellen Alltagsabend.
Für die cremige Textur sorgt allein das stärkehaltige Nudelwasser - kombiniert mit Olivenöl, Zitrone und Kapern entsteht eine leichte, aber vollmundige Sauce. Wer es noch cremiger mag, püriert ein paar der angebratenen Artischockenviertel unter.
Die Artischockenherzen kommen direkt aus dem Glas, sind bereits gegart und brauchen nur ein kurzes Anbraten in der Pfanne. Das macht das Rezept auch unter der Woche schnell machbar, ohne dass frische Artischocken geputzt werden müssen.
Rezept
Zutaten
- 350 g Spaghetti oder Linguine
- 2 Gläser Artischockenherzen in Öl (ca. 280 g Abtropfgewicht)
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Kapern, abgetropft
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 EL Hefeflocken (optional)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Nudelwasser stark salzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Nudelwasser auffangen.
- Knoblauch fein hacken. Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch 30 Sekunden andünsten, bis er duftet.
- Artischockenviertel dazugeben und 4-5 Minuten braten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind.
- Kapern, Zitronenabrieb und die Hälfte des Zitronensafts einrühren und 1 Minute mitziehen lassen.
- Abgetropfte Pasta und das aufgefangene Nudelwasser in die Pfanne geben und durchschwenken, bis eine leicht cremige Sauce entsteht.
- Mit restlichem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich frische Artischocken statt Artischocken aus dem Glas verwenden?
- Ja, du musst sie dann aber erst putzen und in Zitronenwasser vorkochen, bis die Herzen weich sind. Für die schnelle Alltagsversion sind eingelegte Artischockenherzen aus dem Glas praktischer, da sie bereits gegart sind und direkt angebraten werden können.
- Welche Nudeln passen am besten zur Artischocken-Pasta?
- Lange Nudeln wie Spaghetti oder Linguine nehmen die zitronige Sauce gut auf. Kurze Formen wie Penne oder Fusilli funktionieren genauso, weil sich die Artischockenstücke in den Windungen verfangen.
- Wie wird die Sauce besonders cremig, ohne Sahne zu verwenden?
- Das stärkehaltige Nudelwasser ist der Trick: Es bindet das Olivenöl und den Zitronensaft zu einer seidigen Emulsion. Wer es noch cremiger mag, püriert zwei bis drei der angebratenen Artischockenviertel mit etwas Nudelwasser und rührt sie unter.
- Wie lange ist die Artischocken-Pasta haltbar und kann ich sie aufwärmen?
- Im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt zwei Tage. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Pflanzenmilch in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze durchschwenken, damit die Sauce nicht austrocknet.
- Kann ich das Rezept glutenfrei zubereiten?
- Ja, ersetze die Weizennudeln einfach durch glutenfreie Pasta aus Reis, Mais oder Linsen. Der Rest des Rezepts bleibt unverändert, nur die Kochzeit der Nudeln kann leicht abweichen.