Vegane Apfelknödel
Zur Apfelsaison im September gibt es einen österreichischen Klassiker, der auf VeganBlatt bisher fehlte: Apfelknödel. Diese veganen Apfelknödel aus Kartoffelteig verstecken süß-säuerliche Apfelwürfel mit Zimt im Inneren und werden in goldbraunen Butterbröseln gewälzt.
Kalte Kartoffeln vom Vortag machen den Teig formbar
Frisch gekochte Kartoffeln enthalten noch zu viel Restdampf und machen den Teig klebrig. Über Nacht ausgekühlte, kalt gepresste Kartoffeln ergeben einen trockenen, gut formbaren Teig. Nur kurz verkneten - sobald alles verbunden ist, aufhören, sonst wird der Teig zäh.
Apfelfüllung mit Zimt vorbereiten
Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar behalten beim Kochen ihren Biss. Die Apfelwürfel ziehen kurz mit Zucker und Zimt, bevor sie im Teig verschlossen werden - so bekommt jeder Knödel einen warm-würzigen Kern.
Sieden statt sprudelnd kochen
Das Salzwasser erst aufkochen, dann die Hitze reduzieren, bis es nur noch leise siedet. Die Knödel 15-18 Minuten ziehen lassen, ohne zu rühren - sprudelndes Kochen reißt sie sonst auseinander. Zum Schluss in gerösteten Butterbröseln mit Zimt-Zucker wälzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Wer die Apfelsaison weiter auskosten möchte, findet im Veganen Knödel-Guide weitere österreichische Knödelrezepte, etwa die Veganen Marillenknödel oder Veganen Zwetschgenknödel.
Rezept
Zutaten
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln (vorgekocht vom Vortag)
- 150 g Mehl
- 2 EL Grieß
- 1 Prise Salz
- 2 mittelgroße, säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
- 4 TL Zucker
- 1 TL Zimt
- 100 g Semmelbrösel
- 60 g vegane Butter
- 3 EL Zucker (für die Brösel)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit 2 TL Zucker und dem Zimt vermischen und kurz ziehen lassen.
- Kalte, vom Vortag gekochte Kartoffeln durch die Presse drücken. Mit Mehl, Grieß und Salz zu einem Teig verkneten - nur bis alles verbunden ist, nicht überkneten.
- Teig in 8 Portionen teilen, flach drücken. Je 1-2 EL Apfelwürfel in die Mitte geben, Teig fest darum verschließen und zu einer glatten Kugel formen.
- Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren bis es nur leise siedet. Knödel vorsichtig einlegen, 15-18 Minuten ziehen lassen, ohne zu rühren.
- Vegane Butter in der Pfanne schmelzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten, 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze.
- Übrigen Zucker mit den Bröseln mischen. Gekochte Knödel darin wälzen, mit Puderzucker bestäuben.
- Sofort heiß servieren.
Häufige Fragen
- Welche Äpfel eignen sich am besten für vegane Apfelknödel?
- Säuerliche, festkochende Sorten wie Boskoop oder Elstar behalten beim Kochen ihren Biss und laufen nicht so leicht aus. Zu weiche Sorten wie Golden Delicious werden im Knödel schnell breiig.
- Kann ich vegane Apfelknödel vorbereiten und einfrieren?
- Ja, die ungekochten, geformten Knödel lassen sich gut einfrieren: auf einem Tablett vorfrieren, dann in einen Beutel füllen, bis zu 3 Monate haltbar. Gefroren direkt ins siedende Wasser geben und die Kochzeit auf etwa 20-22 Minuten verlängern.
- Warum müssen die Kartoffeln für den Teig vom Vortag sein?
- Frisch gekochte Kartoffeln enthalten noch zu viel Restdampf und machen den Teig klebrig. Über Nacht ausgekühlte, kalt gepresste Kartoffeln ergeben einen trockeneren, besser formbaren Teig, der sich sauber um die Apfelfüllung schließt.
- Wie verhindere ich, dass die Knödel im Wasser aufplatzen?
- Beim Formen darauf achten, dass der Teig lückenlos um die Apfelfüllung schließt, und das Wasser nur leise sieden lassen statt sprudelnd kochen zu lassen. Sprudelndes Kochen reißt die Knödel auseinander.